你可知道有哪家水岸餐廳坐擁溫哥華最美風景線而午餐吃牛排十數元有交易？你可知道有哪家西餐廳是一年到頭都以好像Dine Out Vancouver的實惠價錢來供應三道菜套餐？
答案是位於溫市Granville Island的Blue Hat Bistro。
附屬於太平洋廚藝學院 (Pacific Institute of Culinary Arts, PICA)的Blue Hat Bistro和PICA的整楝建築物位於Granville Island入口處，是進出Granville Island都不會錯過的醒目地標。
太平洋廚藝學院是本市知名的烹飪教育中心，設有廚藝及烘焙等烹飪訓練。底層朝向福溪水邊的入口是餐廳所在，之前名為Bistro 101，現已正名為Blue Hat Bistro。餐廳無論是廚務還是服務都是由學院受訓而即將畢業的學員擔任，讓他們在投身職場之前汲取實際經驗。底層的另一邊還有Blue Hat Bakery，出售學員當天製作的烘焙點心及湯飲。
Blue Hat Bistro窗外正可眺看福溪岸邊的美麗景致，水面舟楫比肩禽鳥掠食，遠處群山接屏白雪連障，無論是日與夜都是情調浪漫氣氛溫馨。
據知Blue Hat Bistro最受歡迎的是每月第一個周五的自助午餐或晚餐，得要早早訂位。而我則愛享用這裡的三道菜餐點，最近推出的Taste of Canada，只是$38的價位而可以享用三道菜餐點，不是非常化算嗎？何況這Taste of Canada的餐單更有加國名廚的加持。
Taste of Canada的構思，是取加國名廚的食譜如法炮製真實呈現，如頭盤mussel escabeche on toast就是來自加國東岸紐芬蘭省Fogo Island Inn大廚Jonathan Gushue的食譜。該餐廳今年名列加國100佳的第七十五名。
肥美碩大的貽貝在糖醋汁escabeche sauce中略作泡漬，置於烘過的法棍麵包之上，漬貽貝吃來腴脆口感兼有，而且鹹甜適口，是很好的開胃菜。
主菜roast pork belly with hot shrimp and endive salad是來自Restaurant Toqué!大廚Normand Laprise的食譜。滿地可Restaurant Toqué!今年是加拿大100佳餐廳第三名。
也曾吃過很多其他餐廳的豬腩肉，總是嫌他們的豬皮做得不夠香脆，換句話說就是火力沒能把腩肉的脂膏煏出，所以依然會帶有肥肉部位。然而這一客相比則炮製得皮香脆肉細滑，而且油脂已然溢出來滋潤瘦肉部份，故肉質一點也不顯柴口和乾身。
豬腩的搭檔還有大蝦，另用微苦芝蔴菜及青澀的菊苣沙拉來減膩，構思不俗。
美麗的甜品maple St. Honoré來源地也是滿地可，是當地以楓樹糖漿為主題的餐廳Au Pied de Cochon-Sugar Shack的大廚Martin Picard秘方。
酥鬆的三球法式奶油泡芙圍成環狀，澆上一大坨whipping cream及楓樹糖漿。你別說，才賣$38的套餐甜品居然還綴上了金箔呢！
除了這Taste of Canada餐單之外，食客還可以在午餐($26)或晚餐($35)中自由組合有多款選擇的頭盤、主菜和甜品的三道菜套餐，飯量不大的人更可單點任何菜式，要是午餐來這吃道主菜，不過是十數元之譜，隨時比在茶餐廳吃還要相宜！
這款scallop tartare用了蘋果粒粒、壓縮青瓜塊及水蘿蔔來配扇貝刺身，清鮮爽口亦味美。
忘記了是誰說只要有一塊上好牛排，烹煮前只需加海鹽和黑椒就一定零失敗。這點我可絕不同意，因為我曾有很多次在頂級牛排館子吃到一塊好肉質但卻煮得失敗了的牛排之經驗。一塊好牛排更需要的是以準繩的火候來整治。若以medium-rare為標準的話，過老當然嚼不動，其實太生也會顯得很 很難咬嚼的。
這New York striploin的生熟度居然拿捏準確，可見這裡的準廚神已掌握了嫺熟的烹調手藝。配汁為green peppercorn sauce，配菜驟看似是一般的炸薯條，其實用了刨薯絲再壓成長條形來炸，因此口感更佳。
精緻甜品carmelized pear mille feuille是梨味奶油及千層酥皮層層相間，上面加了一枚楓糖漬山核桃及海鹽，另配梨味雪葩和煮秋梨，海鹽讓甜味更為突出的作用至為奏效。
Blue Hat Bistro
＠Pacific Institute of Culinary Arts
#101-1505 West 2nd Ave., Vancouver
604-734-4488
www.picachef.com
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