Photos: Iris Yim

有遠見,有膽識,膽大心細是成功的必然條件之一,見諸Casale del Giglio酒莊的發展歷程可證。

距羅馬之南50公里的Agro Pontino Valley,原就不是意大利栽植葡萄的產酒區,而當1985年Santarelli家族父子首在當地開始他們的釀酒之夢時,更引來不少研究人員和種植專家以此課題為研究對象,看看到底這屬於亞平寧山脈的分支,位近Latino的谷地,夏天乾熱而又有海風吹拂的肥沃土壤,能否成為意大利酒區的明日之星?當Casale del Giglio的田畦上,捎出了Syrah及Petit Verdot品種葡萄的第一片葉芽兒時,這夢,似乎不難實現。

無論是酒莊主人Antonio Santarelli還是釀酒師Paolo Tiefenthaler,都沒打算把Casale del Giglio打造成區內最大的酒商,而是要向精緻優質酒品方向發展;於今生產的品種約有20種,白酒及紅酒各七,一款rosé,一款late harvest、三款grappa與及優質初榨橄欖油。

今年,溫哥華World Wine Synergy特別引入Casale del Giglio佳釀,並特別為此而在Hyatt Hotel宴會廳作了一頓七道菜酒肴配。

第一道菜:ling cod soup
配酒:Casale del Giglio Bellone, Lazio, Italy

這款龍躉魚肉燉湯是原盅和番茄清燉,效果很像中式燉湯,魚肉依然甜滑,大抵番茄的天然酸亦可辟去魚腥。
酒品具熱帶水果如木瓜、杧果的果香,舌尖上mineral特質呈現。

第二道菜:Salmon in crazy water
配酒:Casale del Giglio Petit Manseng, Lazio, Italy

為啥名為”acqua pazza”(即crazy water)沒人知道,可能是因為意大利水手經常在海上烹調此簡單而又可口的菜式,又也許是醬汁中的少許辣意令人crazy吧。屬於那坡里名菜的魚塊於番茄及魚高湯中燜熟。此三文魚魚肉未至烹調至太老硬,醬汁和Petit Manseng相襯亦佳。

Petit Manseng葡萄品種,個頭比法國近親Gros Manseng來得小,可以榨出的汁液較少,故要待晚秋葡萄完全成熟,甜度濃縮時才作收成,聞香果味濃,入口隱隱然有西柚以至香茅的香味,清脆爽利,和辣味很配。




第三道菜:rigatoni
配酒:Casale del Giglio Antinoo, Lazio, Italy

寬條粗麵較軟身,沒有了”al dente”的效果,味道較為清淡,未知是否要襯托出豬頰煙肉guanciale的鹹香風味。老實說,削得薄如絲的guanciale真的很惹味,雖然那層層肥脂也是夠瞧的了,不過但凡肉脂才是香之所在,魔鬼美食無處不在。山羊乳酪percorino romano亦為rigatoni佐味。

以酒莊附近出土的希臘神祗Antinoo浮雕命名的酒品,以viognier葡萄釀製於刺槐木桶中,然後混入部分已釀製於橡木桶內的Chordonnay,再一齊醞釀。

順滑、乾身而屬full-bodied酒體的Antinoo充滿金銀花、玫瑰及洋甘菊的清香,入口有榛子果仁韻味,是我最欣賞的一支白酒。

第四道菜:buccatini
配酒:Casale del Giglio Cesanese, Lazio, Italy

瘦長有孔洞的buccatini是很吸收汁液的麵條,今回亦用guanciale煙肉來提鮮,由charred tomato平衡膩感。
此Cesanese紅酒的葡萄屬遲熟品種,故果味濃郁,入口是熟櫻桃的甜美及紫蘿蘭的清幽韻味。

第五道菜:grilled lamb
配酒:Casale del Giglio, Petit Verdot, Lazio, Italy

羊架燒得鮮嫩,紫薯仔和白薯仔由蒜粒和迷迭香提味,矮瓜、茴香作為配菜,羊汁加入陳醋煮成lamb-balsamic jus。
全晚最好味的菜肴,由Petit Verdot紅酒相襯。

Petit Verdot品種葡萄在法國Bordeaux只屬次要角色,用來和Merlot或Cabernet Sauvignon調合。沒想到落戶Agro Pontino Valley後,當地熱熾的陽光和柔的海風及溫暖的沃土,使她可以美美地滋長繁衍,成為意大利酒稀有的一員。這酒色深紅的Petit Verdot充滿紅莓果和櫻桃香,杜松、myrtle的味韻及辛辣的收結,為羊排提升層次。

第六道菜:cheese
配酒:Casale del Giglio Cabernet Sauvignon, Lazio, Italy

芝士盤一共有ash ripened camembert、aged gouda及bleu claire,全部為本地出品,混搭quince paste、櫻桃乾及提子脆片。

老實說,以前飲Cabernet Sauvignon多配葷味,但原來和芝士一樣夾;黑加侖、黑櫻桃以至陳醋的芳香、杜松及胡椒的辛辣,為此Cabernet Sauvignon構成複雜的味韻。

第七道菜:triple chocolate mousse & dark chocolate salami
配酒:Casale del Giglio Mater Matuta, Lazio, Italy

Mater Matuta可說是酒莊的旗艦之作,聞之有咖啡豆的香味、香菜、肉豆蔻、肉桂的複合味,因為是由Syrah調釀Petit Verdot而成之故。

甜味三層巧克力慕絲滑腴,一小塊一小塊的巧克力餅”dark chocolate salami”脆口,兩相成為對比。
身在溫哥華真正幸福,美酒美食試不完!

更多酒品資料,可瀏覽:www.casaledelgiglio.it

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