從來都覺得意大利菜重味道多於重擺盤，正宗的意大利菜用料都是簡單質樸，以濃醇風味來滿足閣下的味蕾。採用的食材首重新鮮，料精量足，沒有花巧但滋味卻可傾倒眾生。
Cibo Trattoria餐廳最新行政總廚Curtis Luk曾在Fable Kitchen、The Parker和Bambudda等餐廳工作，並於西四街的Mission創業, 而且是飲食節目 “Top Chef Canada”第二季和第五季的參賽者，他為Cibo Trattoria帶來了清新的現代風格，同時也秉承標誌性的意大利傳統風味。
餐廳wine director兼總經理Steve Edwards是業內資深從業員，曾在CinCin、Araxi、Bearfoot Bistro等餐廳服務，對葡萄美酒知之甚深，專門發掘有品味而價錢可負擔的酒品來為總廚的美食配對。雞尾酒亦有不少選擇。
光看餐單，就知道以意大利菜為主打的Cibo Trattoria 不尚奢華，每款約十數元的頭盤、麵食吸引無數年輕一族到訪，主菜最貴也不過$38的肉眼排，因而除了酒店客光顧之外，本地客更佔大多數。
意大利菜真是麵食天堂，頭盤中有好幾款都是以麵包或麵餅來配搭。先來說說他們家的麵包，烘香的意大利麵包focaccia配以balsamic vinegar陳醋和ragu oil, 肉香瀰漫。再如farinata是把鷹嘴豆製成的薄餅chickpea torta烤香，內中放入煮軟八爪魚及灑上風乾豬面頰肉粒guanciale，兩者都是麵食中的好推介。
再如上圖這以烤香酸種麵包加意大利乳酪burrata也是精采非常，散落在烤溶乳酪上的是用抽真空方法炮製的winter squash瓜乾，由於把水份抽走了，故質感柔中帶靭及份外地甜，撒一把苦箭菜則以微甘微苦來作對比。
肉丸自然是意菜必備，Cibo Trattoria的polpette則是把豬肉碎和牛肉碎一齊炮製，上菜時在番茄醬中又加了golden raisins ricotta乳酪，讓醬汁的熱力慢慢地把乳酪溶開。肉丸內肉汁豐富，和中式獅子頭的柔綿細膩是同一風格。
在 ‘primi’ 麵食一項中共有五款，全部都是大廚自家天天手工製作，而且注重烹煮時al dente口感，因此吃來Q彈有勁。
意大利菜予我而言是重味道多於重擺盤，大抵是因為意大利人和中國人吃飯一樣愛分享，因此擺盤毋須講究。所以若點叫意大利飯acquerello risotto，也不過是一團飯糊上面加了風乾瓜乾，下面鋪以菊苣這麼簡單，但那加了mascarpone乳酪的飯香，是會讓你欲罷不能的。
這味spaghetti alle vongole是以黃油、白酒、歐芹等把大蜆煮就，最妙是加了很微量的Calabrian chili，吃來完全稱不上是辣，但把意大利粉和大蜆的味道都激活不少，白酒的酒香也有提升助力。
我平素很怕吃小牛腺體(sweetbread)，但很喜歡吃意大利手工薯茸疙瘩gnocchi，沒想到今回遇上了總廚把兩者二合為一的菜式。
其實西餐一樣用內臟或較為冷僻的食材如以血製腸。據知處理這些腺體的準備工夫很多，先以鹽水辟腥，再入牛奶中去羶。這味是把處理好的sweetbread切細粒沾粉炸脆有如天麩羅，居然比較容易入口，使人暫忘吃內臟的感覺。
薯茸疙瘩的湯汁裡用上了意大利blue cheese之一gorgonzola，大概也是要以濃味來蓋去sweetbread的葷羶，再加細細的蘋果塊以補充甜味。
在多種主菜中，我覺得煎鱸魚branzino菜式是意大利菜中最有代表性的了。魚塊起肉後把魚皮等距離削一道道痕，待得受熱時裂開然後呈現美麗的紋理，煎得上下金黃香脆即成。魚塊下有番茄、洋蔥、藏紅花、紅蘿蔔等燉成的tomato saffron stew及甜酸汁，加了開心果仁碎粒，完美地多了脆口之感。
Anatra是意大利文鴨隻之意。此鴨胸質感似鴨肝般地柔滑，焦糖化的洋蔥和蘿蔔吸足了煮鴨胸的濃稠醬汁dolceforte sauce，再灑以松仁就大功告成。
素食cavolfiore亦即是烤椰菜花，上面黃色三角形是把panissa米糕烤脆，全碟雖然有帕瑪乳酪佐味，但口味始終清淡。豆苗亦只作裝飾之用，在添味上沒有給力。
甜品選擇有四款，如這款檸檬撻(crostata di limone)的酸甜度配搭得剛剛好，撻皮也相當香脆，不過份量挺大的，足可兩個人分享。
論意大利甜品又怎少得了tiramisu，濃縮咖啡香、Campari酒香、mascarpone cream乳酪香和巧克力香相互纏綿；較特別的變化是捨手指餅不用，而是在甜品上加了一塊硬硬脆脆的意大利果仁巧克力餅chocolate croccante。
Chocolate nemesis是我的甜品最愛，無麵粉添加而且巧克力香味及質感濃稠化不開，只好加了sour cream chantilly奶油和熟透桃片來平衡一二。和食友分享了這巧克力甜品，讓我一整晚都滿足又滿意。
Cibo Trattoria
900 Seymour Street, Vancouver
604-602-9570
www.cibotrattoria.com
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