從來都覺得意大利菜重味道多於重擺盤,正宗的意大利菜用料都是簡單質樸,以濃醇風味來滿足閣下的味蕾。採用的食材首重新鮮,料精量足,沒有花巧但滋味卻可傾倒眾生。

Cibo Trattoria餐廳最新行政總廚Curtis Luk曾在Fable Kitchen、The Parker和Bambudda等餐廳工作,並於西四街的Mission創業, 而且是飲食節目 “Top Chef Canada”第二季和第五季的參賽者,他為Cibo Trattoria帶來了清新的現代風格,同時也秉承標誌性的意大利傳統風味。

餐廳wine director兼總經理Steve Edwards是業內資深從業員,曾在CinCin、Araxi、Bearfoot Bistro等餐廳服務,對葡萄美酒知之甚深,專門發掘有品味而價錢可負擔的酒品來為總廚的美食配對。雞尾酒亦有不少選擇。

光看餐單,就知道以意大利菜為主打的Cibo Trattoria 不尚奢華,每款約十數元的頭盤、麵食吸引無數年輕一族到訪,主菜最貴也不過$38的肉眼排,因而除了酒店客光顧之外,本地客更佔大多數。

意大利菜真是麵食天堂,頭盤中有好幾款都是以麵包或麵餅來配搭。先來說說他們家的麵包,烘香的意大利麵包focaccia配以balsamic vinegar陳醋和ragu oil, 肉香瀰漫。再如farinata是把鷹嘴豆製成的薄餅chickpea torta烤香,內中放入煮軟八爪魚及灑上風乾豬面頰肉粒guanciale,兩者都是麵食中的好推介。

再如上圖這以烤香酸種麵包加意大利乳酪burrata也是精采非常,散落在烤溶乳酪上的是用抽真空方法炮製的winter squash瓜乾,由於把水份抽走了,故質感柔中帶靭及份外地甜,撒一把苦箭菜則以微甘微苦來作對比。

肉丸自然是意菜必備,Cibo Trattoria的polpette則是把豬肉碎和牛肉碎一齊炮製,上菜時在番茄醬中又加了golden raisins ricotta乳酪,讓醬汁的熱力慢慢地把乳酪溶開。肉丸內肉汁豐富,和中式獅子頭的柔綿細膩是同一風格。

在 ‘primi’ 麵食一項中共有五款,全部都是大廚自家天天手工製作,而且注重烹煮時al dente口感,因此吃來Q彈有勁。

意大利菜予我而言是重味道多於重擺盤,大抵是因為意大利人和中國人吃飯一樣愛分享,因此擺盤毋須講究。所以若點叫意大利飯acquerello risotto,也不過是一團飯糊上面加了風乾瓜乾,下面鋪以菊苣這麼簡單,但那加了mascarpone乳酪的飯香,是會讓你欲罷不能的。

這味spaghetti alle vongole是以黃油、白酒、歐芹等把大蜆煮就,最妙是加了很微量的Calabrian chili,吃來完全稱不上是辣,但把意大利粉和大蜆的味道都激活不少,白酒的酒香也有提升助力。

我平素很怕吃小牛腺體(sweetbread),但很喜歡吃意大利手工薯茸疙瘩gnocchi,沒想到今回遇上了總廚把兩者二合為一的菜式。

其實西餐一樣用內臟或較為冷僻的食材如以血製腸。據知處理這些腺體的準備工夫很多,先以鹽水辟腥,再入牛奶中去羶。這味是把處理好的sweetbread切細粒沾粉炸脆有如天麩羅,居然比較容易入口,使人暫忘吃內臟的感覺。

薯茸疙瘩的湯汁裡用上了意大利blue cheese之一gorgonzola,大概也是要以濃味來蓋去sweetbread的葷羶,再加細細的蘋果塊以補充甜味。

在多種主菜中,我覺得煎鱸魚branzino菜式是意大利菜中最有代表性的了。魚塊起肉後把魚皮等距離削一道道痕,待得受熱時裂開然後呈現美麗的紋理,煎得上下金黃香脆即成。魚塊下有番茄、洋蔥、藏紅花、紅蘿蔔等燉成的tomato saffron stew及甜酸汁,加了開心果仁碎粒,完美地多了脆口之感。

Anatra是意大利文鴨隻之意。此鴨胸質感似鴨肝般地柔滑,焦糖化的洋蔥和蘿蔔吸足了煮鴨胸的濃稠醬汁dolceforte sauce,再灑以松仁就大功告成。

素食cavolfiore亦即是烤椰菜花,上面黃色三角形是把panissa米糕烤脆,全碟雖然有帕瑪乳酪佐味,但口味始終清淡。豆苗亦只作裝飾之用,在添味上沒有給力。

甜品選擇有四款,如這款檸檬撻(crostata di limone)的酸甜度配搭得剛剛好,撻皮也相當香脆,不過份量挺大的,足可兩個人分享。

論意大利甜品又怎少得了tiramisu,濃縮咖啡香、Campari酒香、mascarpone cream乳酪香和巧克力香相互纏綿;較特別的變化是捨手指餅不用,而是在甜品上加了一塊硬硬脆脆的意大利果仁巧克力餅chocolate croccante。

Chocolate nemesis是我的甜品最愛,無麵粉添加而且巧克力香味及質感濃稠化不開,只好加了sour cream chantilly奶油和熟透桃片來平衡一二。和食友分享了這巧克力甜品,讓我一整晚都滿足又滿意。

Cibo Trattoria
900 Seymour Street, Vancouver
604-602-9570
www.cibotrattoria.com

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