在今年這艱難時期,很可惜地聽到不少努力耕耘用心經營的餐廳敵不過疫情下的經濟蕭條而關門;然而很意外地,雖然有人辭官歸故里,卻亦有勇者夜趕科場,於這風雲幻變的庚子年開新餐廳。

B House Restaurant的越南裔老闆兼主廚Hung Nguyen就是勇者無敵的其中一員。

Chef Hung在飲食界有超過十年經驗,曾在The Boathouse、Joey Bentall、Milestones等工作,過去五年則在Rogue Kitchen & Wetbar領軍廚房團隊,領導快速節奏繁重廚房工作方面有豐富經驗。今年他打算大展拳腳,在Commercial Drive新開設了B House Restaurant, 他負責烹飪及餐單設計,太太Vy則擔任前台服務,一於女主外男主內,努力打拼自家的一片天。

B House Restaurant步行到架空列車站Commercial-Broadway Station和99-B公共汽車終點站不過是兩三分鐘的路程,交通非常方便,首先已佔盡地利。

餐廳一進門便見到張大大的色彩繽紛的鬦牛牆畫,原來這裡曾是Cabrito Tapas西班牙小吃館原址。

餐間靠後進是酒吧枱和廚房;另一邊向街處佔出少許位置在行人道上,大抵是因為疫情期間市府讓數百間餐廳食肆添闢了露天座位而加設的。際此冬寒時日,這露天座位增置暖爐並乾脆用擋風帳篷密封了,和餐間連成一體,使得在這非常時期為要有適當距離而只可供十八位食客進餐的室內環境看起來好像擴闊了不少。

B House Restaurant的菜單設計,是把主廚的根源:越南風味糅合本地西海岸食材來搭配,從清素的烤蘑菇、有機豆腐炮製的vegan tofu bowl,到腴膩的干邑雞肝醬配crostini和cranberry chutney,每道菜都有自家獨特風格,成果是令人受落而且是意想不到的。

這裡的營業時間頗長,平日由中午12pm開始,周六和周日則由10am開始供應早午餐至下午3pm。Brunch menu不算太複雜,seafood benny、beef hash以至cinnamon French toasts都很叫座。

然而我覺得主廚最聰明的做法是把每天3-6pm的Happy Hour時段劃一消費,無論是海鮮炸小丸子、蘑菇醬、甜辣炸雞、tuna cup、coconut prawns、pork belly sliders以至啤酒、house wine紅白葡萄酒都是均價每款$5。

如斯相宜價格極具吸引力,特別對一間新餐廳來說,就是讓客人來試水溫或探店的入門磚,主廚還特別選了恆常菜單中兩三項最受歡迎的菜式作歡樂時光系列,試過了覺得好吃再來吃晚餐者大有人在。介紹我去一試的朋友,就是吃罷他們家的炸雞翼而經常在碎碎念的呢。

酥脆炸雞翼真不愧是B House Restaurant的菜單亮點,也是喝啤酒的最好配對。炸雞翼有三種口味,最基本的simple不外是鹽和胡椒作為味之主導,然後灑以蒜粒、辣椒片和極薄的麵包糠才作酥炸,再加新鮮的jalapeño辣椒薄片。入口好像完全感覺不到麵包糠的存在,可見炸層是如何地薄,雞肉嫩滑有汁,jalapeño提升適當的辣意。

沾醬chili lime aioli其實也是這菜式的靈魂主角,辣、酸及甜等巧妙地平衡,除提味有功之外更可為炸物減膩。

愛重口味雞翼的還有hot之辣味和加了稠濃蒜香醬汁及灑滿芝蔴的garlic soy wings的選擇。

這裡的頭盤有一葷一素必試菜式,素者是很有營養的木瓜沙律(papaya salad),份量豐足,食材內容豐富,包括了青木瓜絲和黃木瓜絲、羽衣甘藍菜、紅蘿蔔絲、羅勒香菜和脆花生。

配汁相當講究,把薑先作醋漬然後和香醋製成pickled ginger vinaigrette。這味菜式提示我越南風的不是魚露而是烘脆花生。由於沙律量豐味鮮,我有點像吃麵條似地一箸箸海量地吃著,這不到十塊錢的沙律份量完全可以讓兩個人分享。

至於葷味必吃頭盤是beer braised pork belly,主廚把五花腩以啤酒、水果等醃味一整天,然後炆製數小時才得完工。小小一客頭盤卻出動了四種伴碟來襯托,ginger carrot purée、truffle green pea purée、紅菜頭製成的粒粒beet caviar和一枚焗紅菜頭,插在豬腩肉上面的炸脆蓮藕片有脆脆口感,亦捎上了少許亞洲風。

五花腩肥肉不油而瘦肉不柴,可能是啤酒和水果中的酵素起到作用,慢煮數小時亦可保肉細嫩而脂溢出。 紅蘿蔔薑茸的微甜及松露豌豆茸的清鮮亦為油脂降低膩意。你猜我在品嘗這道菜的時候想著什麼?且來一碗熱騰騰絲苗白飯!

出乎意料之外的驚艷是主菜stuffed salmon,處理得嫩滑有汁,口感超級creamy。我總是覺得在西餐廳點哈里拔魚或三文魚都有踩雷的危機,可這三文魚無論是配搭還是處理手法都有獨到處,使人驚喜連連。

從沒想過三文魚可以和朝鮮薊作為食材配對,而且更是把滑溜溜的creamy artichoke作為餡料填入三文魚肉之中。朝鮮薊本身的甘澀味被奶油中和了,成了有點兒甜中回甘的味道,讓本就焗得接近七成熟因而保有肉汁的三文魚味道提升不少。三文魚本身的魚油加上奶油的豐盛感,帶來了非常愉悅溫潤的口感。

作為三文魚配菜的部份也沒有給比下去,主廚用迷迭香和鴨油來為烤馬鈴薯烘雲托月添脂加味,以紅菜頭汁製成的beet caviar粒粒增色顯美,dill cucumber fresca和Sambuca beurre blanc最後更成了提鮮的好幫手。

至於主廚的家鄉風味,大可一試恆常菜單之外的大廚推介,homemade chicken pho為汆熟及blackened的雞肉兩吃。另一dragon noodle bowl採用寛條麵,食材有豆芽、小玉米、西蘭花、雞絲和啤酒豬腩肉,內容相當豐富。

甜品只有一款,無麩質chocolate molten brownie外面略帶脆皮效果,內裡因為暖熱而使巧克力餡有點半融化的流質感覺,不過味道稍甜,屬於西方人喜歡的甜度。Brownie配料有鹹味焦糖、巧克力醬、鮮奶油和新鮮草莓。

今年除夕和元旦,B House Restaurant推出每位$45的三道菜餐單,從chicken pho開始,然後可在surf n’ turf、stuffed wild sockeye salmon或vegan meatloaf中三選一,甜品為chocolate molten brownie,另外每人加一杯起泡酒。

看,這餐單包括了不少以上介紹的菜式,看來這也是主廚的心水選擇呢。

B House Restaurant
2270 Commercial Drive
604-564-2468
www.bhouse.ca

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