西溫哥華不是我經常流連之處,我跑西溫只有兩個原因,一是要到溫哥華島渡輪碼頭途經西溫而停下來吃吃喝喝,另一原因是為了美食。

最近一次到西溫是為了一嘗Feast Dining的夏日餐單。西溫哥華Marine Drive近廿三至廿四街附近是一段相當寫意的街區,Dundarave Park、Irwin Park和西溫水岸只是信步之遙,雖然是主幹道但車輛來往不算太多,附近有著名法式糕點店Temper Chocolate & Pastry及肉類專門店Sebastian & Co.,長街兩邊餐廳的露天座位成了「人看我,我看人」的最佳位置,夏日傍晚涼風輕送,更是在此享受Feast Dining法國風味的最佳時刻。

Feast Dining標榜親民風格,以the neighbourhood table為號召,餐飲風格是西海岸食材加法式烹調樸實無華現代版,因為這家店的主人和主廚均是來自法國。

在法國長大並受專業培訓的主廚Johann Caner在餐飲業擁有超過十年以上的經驗。他在法國Lycée Professionnel Notre-Dame烹飪學院完成了廚藝課程,然後在歐洲各地的餐廳擔任過服務員、侍酒師、主廚和餐廳主管等職位,這種多樣化的體驗讓他對營運餐廳取得深刻的理解。在歐洲各地特別是巴黎累積了豐厚的廚藝經驗之後,Chef Caner很高興能將他的技能和專業知識帶到溫哥華。

作為饗客小吃amuse bouche的charcoal rub bison carpaccio,取用了生野牛肉作意式carpaccio。在一片脆脆的法棍麵包上加薄荷味的豌豆茸minted English pea purée,上面是小小兩球生野牛肉。

通常炮製carpaccio會把牛肉以帕瑪乳酪、海鹽、胡椒和橄欖油等略作調味,這裡則較特別地還加了鄰居Sebastian’s & Co.出品的charcoal rub,這加入了椰子灰的調料旨在為生肉營造炭香。

相當欣賞Feast buddha bowl,特別在炎炎夏日胃納不開之時。中式佛跳牆講究豪華大氣,不是名貴食材不納其中; 西式buddha bowl反其道而行,以時令鮮蔬諸如番茄、芫荽、毛豆、洋蔥、牛油果、炸蒜片、紅蘿蔔、鷹嘴豆等配以芝麻有味飯,長梗茉莉香米有日式wakame調拌,食客還可以加tuna tataki或pan seared chicken作為配菜,就非常豐盛而且有營養了,作為午餐最理想不過。


以上菜式,餐廳主人及侍酒師Geoffroy Roulleau為我們配對了本省酒谷Le Vieux Pin Equinoxe Viognier 2017的白酒。Viognier是法國南部Rhône Valley重要的葡萄品種之一,這帶Rhône風味的白酒以其隠約的白桃及金銀花香韻而醉人。

這裡的海鮮菜式有自家風範,如海鮮煲(seafood cocotte)、煎哈里拔魚(pan seared halibut)以至lobster fussili等。

Cocotte即是法式大鑄鐵鍋,這seafood cocotte是把新鮮哈里拔魚肉、鱈魚肉、大蝦、扇貝等,和椰奶及南瓜高湯(coconut & butternut squash broth)於鑄鐵鍋內烹製,佐以白飯,湯鮮味濃又不膩,比法式海皇湯多了椰奶香,湯汁又可下飯,是夏日逸品。

當時得令pan seared halibut在帶有甜菜和豌豆芽的farro意大利燴飯上顯得金黃油潤,可喜讓很多大廚都恨得牙癢癢也怕怕的哈里拔魚卻沒有難倒Chef Caner,較少魚油滋潤的魚肉口感軟腍濕潤,入口緩緩化開,配煎得香脆的外層,成為有層次和對比的巧妙對襯。

如果你是二人以上同來,除了可以單點以上菜式,亦可考慮點叫併盤,Feast platter併盤非常適合分享或作為雙人用餐,有三種併盤可供選擇:海鮮、肉類或surf & turf。

Feast seafood platter計有seafood cocotte、pan seared halibut、tuna tataki、farro risotto及ratatouille & kale等多款菜式。

這裡的招牌炸雞Feast fried chicken及牛排再加炸抱子甘藍菜brussels sprouts、蒜味薯茸(garlic mash)及配汁chicken gravy、demi glace等組合,是肉類的滋味大併盤。

烤雞看來炸得焦黑,幸而效果是雞皮炸得酥脆,雞肉依然嫩滑,是意料之外的驚喜。

若然你又愛吃海鮮又愛吃肉,必選surf & turf無疑。全隻龍蝦開半,以蒜味牛油浸熟,伴碟有粉紅葡萄酒調成的醬汁rosé sauce加在意式螺絲粉上,是為rosé fusilli。

牛排是有機認證Blue Goose牧場肉眼牛排而且作了數十日的乾式熟成,因而肉味濃而且口感乾嫩細滑,食客可在青醬(chimichurri)、demi glace或peppercorn sauce中選一款配汁,伴以有加了帕瑪乳酪的炸薯條。

此外,併盤中還有一款法國普羅旺斯燉菜ratatouille,番茄、紅椒、青瓜、洋蔥、紅蘿蔔、香草等煮至酥爛入味,番茄的鮮酸味道最搶,為豐盛的菜肴加添開胃元素。


和牛排相配的美酒有Le Vieux Pin Equinoxe Merlot 2015,丹寧醇和,櫻桃香及少許巧克力餘韻都相當可人。

法式甜品必試的是crème brûlée, 有tonka bean加添nutty風味。另一有趣的選擇是炸小冬甩(mini donuts),麵糰咬來柔中帶勁,有嚼感,沾巧克力醬或焦糖醬而啖一樣精采。

再加上壓軸的一杯清鮮爽利的本省La Stella Moscato d’Osoyoos 2018,在Feast Dining向南的露天座位上,品著帶玫瑰和橙花香及蜜瓜甜的Moscato,嗅著稍帶鹹味的海風,享受一年中溫哥華最美好的時光。

Feast Dining
2423 Marine Drive, W. Vancouver
604-922-1155
feastdining.ca

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