食友遍大溫的好處之一是可以食遍大溫，即如最近就是因為住在北溫的食友推介而試了Hachiro一個很有實驗性的新嘗試：中式點心作夜宵。
店主Brooke Naito-Campbell在2019年春天於北溫Central Lonsdale該區開設了Hachiro Ramen Bar，店名是用以記念她的日裔祖父，最近重新開業正名為Hachiro，並迎來了新主廚Chef Addy Gowe。
Chef Addy這位出生於台灣的女將畢業於溫哥華VCC亞洲烹飪專科，並曾在溫哥華的一些知名餐廳如Torafuku、Wildebeest、Quattro、Bufala Edgemont工作。加上店主想延續祖父喜歡中日廚藝結合而且在日本相當盛行的“chuka ryori”風格，除了依然供應拉麵､don及日式共享盤子之外，亦把餐單作了新嘗試：周末早午餐供應中式點心，宵夜時段有日式風格小食甚至中式點心作為late night snack，亦如tapas形式配以雞尾酒。
雖然北溫也有三數家中式餐廳，但以這等形式奉客者為數甚少，因而宵夜時段甚為旺場。
前文所謂的“chuka ryori”風格，我姑且把它譯為日式中華料理吧，即如煎餃子落戶日本成了gyoza、叉燒音譯成了chashu，mapo tufo你自然知道是麻婆豆腐而fish fragrant eggpleant亦不難猜到是魚香茄子，以至ramen也儼然成為日本麵食本家。這些家常菜式在日本被肯定和受落，可見飲食和廚藝是無敵軟實力，無遠弗屆地為文化融和而給力。
對於Hachiro供應的中式點心如蝦餃燒賣小籠包叉燒包等相信不必在這裡一一介紹，我較為欣賞的是加了醬汁的腐皮卷及炸得香脆的春卷。
其實把中式點心作為宵夜的構思相當適合，因為旣然已經吃過晚飯你並不是為了填飽肚子而來，你是為了可以和親朋好友侃大山喝小酒消磨長夜而來的，小口小口的點心正可下酒。比方說吧，平時我總嫌Caesar喝起來太酸或太嗆，有點心作為襯托便可平衡。
這裡的“Shmiso Caesar”是用本省釀製Chili Vodka、Jack Daniel’s Whiskey、青檸汁、Togarashi sauce等，綴以酸漬蘆筍及紫菜碎，味道平和中帶著微酸，絕不搶味，和點心配對正好。
這裡的輕巧下酒物還有很多款式，不想太飽來個炸蓮藕薄片(lotus root chips)或「邪惡」美食代表作炸雞皮(chicken chicharron)，以至健康版素食edamame hummus with taro chips作為配酒都相當適合。
“Shinsen”雞尾酒裡有我最愛的杜松子酒Empress Gin，所以酒色來得特別浪漫甜美，雞尾酒裡還有Aperol、檸汁及蘇打水，口味清鮮，和以上的輕食可以作配。
倒是對主廚演繹何謂“Japanese tradition meets new world flavours.”甚有興趣，亦非常欣賞Chef Addy擅用日味醬料的手藝，tuna tataki是金槍魚嫩煎，配柚子汁、日式醬油和紫菜；beef tataki亦請來了柚子醬油ponzu和柚子胡椒yuzu kosho作為味道配搭，使得這striploin牛排肉質份外嫩滑，配汁味道酸香醒胃。
這裡清酒有Brewmaster’s、Yukimegami Junmai Daiginjo、Saika Daiginjo三款，梅酒(umeshu)則有Choya Uji UmeShu、Takara Umeshu這兩款選擇。Brewmaster’s Choice Honjozo Sake清純易入口，和柚子味很是匹配。
懂得吃的朋友都知道吃叉燒得要「半肥瘦」，不然全瘦的必然是又硬又柴。主廚自然深明此理，故而這味grilled pork belly用上了肥瘦相間五花腩，經16小時低溫慢煮sous-vide之法，效果是超乎理想，特別是上桌時還是熱乎乎的，那些肥脂部分不止是溶在口中，就是用筷子夾著的時候你已覺著那些脂肪是半溶狀態。
這片燒豬腩到得嘴裡先品嘗到的是由蠔油、海鮮醬、麥芽糖、米酒等調成叉燒醬混和了香甚滑甚油脂的美味甘香，然後是油脂潤澤了瘦肉部分的滑溜溜口感，再配上主廚自製的泡漬酸菜如椰菜花、青瓜、紅蘿蔔等，一口鹹甜互濟一口酸香當道，腦門裡只出現一個字：讚！
“Lapsang Float”是調酒師建議相配grilled pork belly的雞尾酒。他以白米釀造的Haku Vodka、Ardberg Scotch來配立山紅茶及荔枝草莓汁，再以香草丁香糖漿及苦精Miracle Bitters來調校味道，最後是放一片乾橙片浮沉於杯面的泡沫上。
當中國的荔枝甜及紅茶香遇上日本伏特加和蘇格蘭威士忌，成就了這杯雞尾酒回甘的獨特味道, 而且又為燒豬腩肉的油膩巧妙平衡。
以下的兩道菜也是我強力推薦的，brussel sprouts and broccoli okonomiyaki的特別處在於醬汁，略為炸過外脆內軟的抱子甘藍和西蘭花上面，加了okonomiyaki sauce及撒上一把鰹魚碎。
這日式醬其實就是我們平時吃日式薄餅上面劃上的一道道白色醬, 整體味道鹹甜交雜，讓吃抱子甘藍也多了另一新鮮口味。
Hachiro “dirty fries” 也是擅用了okonomiyaki sauce的甜味，在炸薯條上加了日式蛋黃醬和這款薄餅醬汁，最妙的還有粒粒的炸叉燒、椰菜絲和香蔥，組成了也是鹹甜香脆等組合。這味招牌“dirty fries”，或許也可以視之為日式poutine呢！
探店的當晚剛好是遇上了Negroni Week，來一杯此間的雞尾酒“Nerigoma Negroni” 相配以上日料美食正合時宜。
調酒師把等份的Bombay Gin、Vermouth、Campari加了黑芝麻糖漿作甜味平衡，較特別的是還有一方蝶豆花汁冰塊，讓這杯雞尾酒成為了全晚我的最愛。
嗜甜人士或吃罷甜品，調酒師會建議來一杯包含了Nikka Coffee Gin、法式開胃酒 Lillet、伯爵紅茶、荔枝汁、香草糖漿和迷迭香油的雞尾酒“Haiiro Martini”。
調製“Haiiro Martini”吸睛處在於調酒師是用拉茶手法製作，只見他把茶湯從這個杯倒到另一個杯，愈拉愈長，起泡也愈多，難怪酒杯裡三份一都是泡泡了。
吃點心配雞尾酒，箇中樂趣多的是。
Hachiro
140 16th Street W, North Vancouver
604-988-7561
hachiro.ca
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