Top Drop Vancouver 2024於五月中在耶魯鎮舉行，意大利Abruzzo酒區的Agricola Tiberio酒莊釀酒師Cristiana Tiberio遠來參與。
代理該酒品的World Wine Synergy Inc.(www.worldwinesynergy.com)主辦的活動一向喻教育於美酒美食，今回亦不例外，特設午宴招待傳媒及各餐廳侍酒師等和Cristiana見面，聽她娓娓道來因全球暖化影響了葡萄收成的隠憂，也聽聽她的釀酒理念如何來呈現風土特色。
Abruzzo產區的葡萄酒早在17世紀時就享譽盛名，當時西班牙作家塞萬提斯曾盛讚該區所產的Trebbiano d’Abruzzo酒品優質。
位於意大利中部的Abruzzo地形崎嶇，泰半為山區，東瀕亞得里亞海，南部與Molise酒區、北部與Marche、西部與Lazio接壤。
區內栽種的紅葡萄品種主要是Montepulciano，白葡萄品種是Trebbiano d’Abruzzo、Trebbiano Toscano等。一些評價最高的葡萄酒來自北部Pescara和Teramo位於山坡的葡萄園。在西部山區Aquila生產以Montepulciano葡萄釀製的桃紅葡萄酒Cerasuolo。儘管Abruzzo的葡萄園面積僅為托斯卡納等酒區的一半，由於炎熱乾燥的夏季有海風調節而變得暖和，使得葡萄產量增多，每年產酒超過2,200萬箱，成為意大利第七大產酒區。
品酒午宴設在Pepino’s Spaghetti House。這餐廳的裝潢給人的感覺好像是意大利誰家老宅裡的家庭室，暗色木板牆身掛滿了帶古風的油畫，在較為深幽的環境下，身處其中似乎和現實世界兩不相交，盡可忘憂於美酒美食之中。
午宴以包場的形式在餐間正中擺設了20人坐的大長案，今回由主廚Chef Phil Scarfone設計了三道意大利菜肴，配搭Cristiana特別帶來的各種年份佳釀，與會的我們成為了第一批嘗鮮的幸運兒。
由Tiberio家族擁有的酒莊Agricola Tiberio的故事始於2000年，當年老爸Riccardo Tiberio購買了栽種Trebbiano Abruzzese葡萄藤的8公頃地塊及另外31公頃土地。由於葡萄園位於區內Cugnoli的兩座山之間，為莊園環境提供了較為涼爽的氣候，使得葡萄有更長的生長季，蘊含更多的果味兼風味。
他們實行有機耕作，主力栽植Montepulciano Abruzzese、Trebbiano Abruzzese、Aglianico與來自該地區古老葡萄籐的Pecorino和Moscato di Castiglione等葡萄品種。2008年，老爸將酒莊管理大權移交子女，由女兒Cristiana負責釀酒，兒子Antonio則專責栽植葡萄。
菜肴還未上桌，我們已急不及待地率先品嘗圖左的Trebbiano D’Abruzzo DOC 2023及圖右的Trebbiano D’ Abruzzo DOC ‘Fonte Canale’ 2019了。
Tiberio Trebbiano d’Abruzzo DOC 2023百份百以Trebbiano Abruzzese白葡萄釀製，聞香有淡淡的蜂蜜和香桃芬芳。入口有酸柑橘和核果味，還有礦物質的味道及明亮的酸度。
Trebbiano d’Abruzzo DOC ‘Fonte Canale’ 2019同樣是百份百以Trebbiano Abruzzese釀成。聞香時花香如橙花的氤氳撲鼻而至。酒體適中，入口時舌尖上有少許辛辣的刺激感，帶青蘋果和柑橘酸，酸度略較Tiberio Trebbiano d’Abruzzo DOC 2023為高。我覺得它的餘味中尚帶有熱帶水果味，此酒具陳釀潛力。
白酒配對的antipasto是Caprese salad，這式開胃菜源自意大利Capri Island，和Margherita pizza異曲同工，採用羅勒、mozzarella di bufala、番茄，和意大利國旗的綠、白和紅同樣顏色的食材炮製，以陳醋及Volpi olive oil提味。
我用Trebbiano d’Abruzzo DOC ‘Fonte Canale’ 2019來配對，襯出了水牛芝士那柔綿細緻的口感。
沒想到美酒的第二巡已經可以品嘗到三白一桃紅共四支葡萄酒。三支白酒Colline Pescaresi Pecorino IGT的酒標籤相同但年份不同，圖左起依次是2023年、2017年及2014。圖右是桃紅酒Cerasuolo d’ Abruzzo DOC 2022。
由於Pecorino葡萄原產於當地山區，相比其他在溫暖地區栽種的Pecorino而言，所呈現出來的熱帶風味其實並不是這種葡萄原來的特性，因此你若購買意大利Pecorino Wine，還得要細看產區在哪裡。
Tiberio Pecorino 2023有淡淡的核果香氣和薄荷或鼠尾草的草本氣味。酒體中等，酸度清新。有乾核果及少許胡椒辛甘味、礦物質及略有鹹味。
Tiberio Pecorino 2017琥珀為色，花香繞繚，帶有核果香氣，入口有柚子、柑橘味，口感順滑，餘味有油桃味及辛辣感。
Tiberio Pecorino 2014酒體中等強度，有礦物味和核果香氣。入口清洌，口感圓潤，帶有甜瓜餘味。三者比較，我較喜歡這支2014年的明亮酸度。
Tiberio Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2022是以Montepulciano紅葡萄釀製，釀製初期是連果皮泡浸的，由於這種葡萄很難在該區完全成熟，以致葡萄皮不會成熟為深色，所以這桃紅酒所呈現的酒色是淡玫瑰紅色，但我反而覺得份外嬌媚，酒色未飲已醉人。
聞香是櫻桃、士多啤梨及紅莓果的香味，結構輕盈，容易入口，誘人的酸度激發了野生漿果的香氣，有蜜餞櫻桃、甘草以至胡椒辛辣餘味，以它用來配搭第三道菜的羊架亦無不可，因為相比其他桃紅酒，Tiberio Cerasuolo d’Abruzzo更近於紅酒。
意大利麵食mafaldine源自Campania，是用硬粒小麥粉durum wheat和水製作的，所以口感有勁且更為耐嚼；因沿邊起了荷葉邊縐褶有利吸汁，可與肉醬及融化了的芝士完美搭配。
Chef Phil用了意大利翠玉瓜和鯷魚茸作為ragú的主要食材以取其清鮮中有鹹香的變化，在熱燙上碟時才來削滿parmigiano reggiano芝士及灑上番紅花。
這三支紅酒均由百份百Montepulciano葡萄釀製。圖左：Montepulciano D’Abruzzo DOC 2022呈現成熟莓果、甜櫻桃、李子、士多啤梨的香氣，單寧柔和，入口平順柔媚，有莓果甜及巧克力夾雜少許肉荳蔻香料味。
圖中間的Montepulciano D’Abruzzo DOC ‘Colle Vota’ 2018酒色呈現深石榴紅，帶藍莓、黑莓香味，酒體中等強度，口感優雅，絲滑細緻，餘韻有梅乾蜜餞混和辛辣的感覺。
圖右的Montepulciano D’Abruzzo ‘Archivio’ 2017是這款酒的第一個年份，30%葡萄在橡木桶發酵陳釀，另70%在不銹鋼桶中陳釀，通過這種配搭來顯現葡萄的光采。玫瑰花香明媚動人，入口有櫻桃、黑莓、甘草、陳皮、甜香料、橡木、可可等的味道。
Roasted B.C. lamb rack這烤羊架的生熟度剛剛好，把肉柳的嫩滑、羊脂甘美以至骨邊肉和筋膜的咬嚼質感完美呈現。提鮮有mint salsa verde、fennel pollen；伴菜有加了香蒜油、雪莉香醋汁及松子仁的sauteéd Swiss chard。毋須魚肉來加持，這羊架一字記之曰：鮮。
意大利美酒和美食，於此找到了完美的匹配。烹調簡單而滋味豐盛是經典意大利美食的精髓。這些口味家常卻是百吃不厭的百份百comfort food，是由Chef Phil Scarfone(圖右)炮製。
Chef Phil曾在DB Bistro Moderne、前Oru Cuisine、Hawksworth Restaurant、Nightingale等服務。曾在2017年Georgia Straight Golden Plates被評為“Best Chef”。電視節目“Top Chef Canada”第七季中獲得第二名。現於Savio Volpe、Pepino’s Spaghetti House、La Tana及Osteria Elio Volpe統領廚房團隊，炮製令人回味的意大利美食。
Pepino’s Spaghetti House
631 Commercial Drive
604-254-5633
pepinos.ca
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