Pho Tan 越式私房菜

翻看新記越南牛肉粉 ( Pho Tan Vietnamese Restaurant ) 的餐單，不會覺得特別，不外是牛肉粉、賓海、套餐等選擇，雖然坊間讚許是﹕他們的牛肉粉不加味精，用足料用足十小時熬湯，但也沒挑起你有非試不可的衝動。

不過，老熟客們都知道，大廚肚裏藏了好一些私房菜，炭燒羊架、啤酒蟹、燒越南大頭蝦、紅燒牛尾煲、魚露茄子、釀涼瓜湯等等沒登在餐單內的菜式，只消預先電約，到時必讓你大快朵頤，過足食癮。
越菜受中菜及法國菜影響，東西方兩大菜系各有優異，因此，吃越南菜又豈可只有牛肉粉及越式三文治這般簡單？

炭燒羊架
比起西式燒焗或中式香煎，這全用炭燒之法整治的越式羊架更來得香口；內中肉質不致過熟，依然有熟中帶生的恰可火候 (雖然有時不免嫌其炭燒過度，使得羊架邊邊也焦黑了)。

啤酒蟹
酒味甚濃而不致掩蓋了蟹的鮮甜味；吃罷蟹件以米粉拌汁更是精華所在。

紅燒牛尾煲(左圖)
用足料炆煮四個半小時以上，汁濃味重，微辣調味提升味道，加入不少西蘭花及紅蘿蔔更減去膩感。

越式春卷併越式蝦餅 (右圖)
回頭說說他們的日常供應，頭盤越式春卷及越式蝦餅都可一說﹕越式春卷用米紙而不是中式春卷皮包裏，口感更酥鬆；越式蝦餅是蔗蝦的變奏，蝦餅加入腐皮，口感爽加脆，味道鮮美，絕對值得推薦。

咖喱牛腩飯 (左圖)
香而不辣黃咖喱，爆炒「咖喱膽」時加入不少香料和花生碎，吃來香味甚足；咖喱除配白飯外還可選配香脆法國包。

特式牛肉粉 (右圖)
一桌人由於吃完以上菜式後覺得不是太飽才追加一客特式牛肉粉，吃罷濃味才來啖清淡，故失策地品嘗不到牛肉粉的靈魂﹕牛肉湯中是否真的如老闆所言沒加味精，不過那中藥材帶起的甘甜味是體味得到的。