飯匠(A.BENTO)以現代風格演繹傳統台灣美食，廚房團隊在溫哥華一些頂級廚房擁有多年經驗，在承傳傳統台灣廚藝的同時有所創新，而不是像坊間一些食肆般一成不變或千人一面，只要某些菜式有消費市場就不思求變。
飯匠位於百老匯西街少林麵莊原址，店堂寛敞明亮一在午市期間，其台式便當如滷肉飯、香腸便當極受區內上班一族歡迎；晚市及周日菜單除了傳統台菜之外，最新推出的春季餐單更讓人有驚艷之嘆。
或者先來介紹他們的傳統菜，如豪華三杯雞內除有雞塊之外還加了油豆腐、蘑菇、老薑片、豬血糕等，配料被麻油、醬油、料酒等炆煮得入味香口，除了豆腐可能在醬汁中擱久了吸汁太多而顯得較鹹之外，其他食材都非常味美，你別說，就是那些老薑片一樣給我清碟呢。
此間鹽酥雞可說是一絕，能做到雞肉嫩滑雞皮爽脆，而且鹹香適口，視之為店內招牌菜亦無不可。配搭胡椒鹽、香蒜、炸九層塔等的無骨雞肉炸得啖啖香，和台灣啤酒應該很搭的吧？!
我對吃炸豬大腸這事兒是又愛又恨的。平日出外吃飯若是人少，根本沒可能點叫這麼高脂卻又香口的魔鬼之誘惑，若是適逢一桌子食友相伴，試問又怎能不來一客解解饞。
紅燒牛肉麵湯濃味鮮，特別是用老大一塊牛肉燉一整天至軟身，而且加枝添葉地用玻璃罩蓋著加入煙熏，讓燉牛肉多了煙火氣，牛肉入口非常有口感而且居然不會柴口乾身，比諸坊間用牛肉薄片的口感勝出許多。
滷肉飯是台菜靈魂角色，街頭巷底從平民小攤到高級食肆都可以吃到，誇張地說在台凡有人煙處皆有滷肉飯！
有位食友曾提過她在台灣吃滷肉飯的趣事，在台灣北部和中部，白飯上鋪著肉末的叫滷肉飯，但到了南部卻喚作肉燥飯，也曾見過寫成魯肉飯的。至於那一整塊連皮帶肉的滷水五花腩蓋在白飯上的，北部和中部叫爌肉飯，南部則叫滷肉飯，搞得她胡塗了大半天。
吃滷肉飯的重點是有油花香及要吃來充滿豬皮的膠質感，因此豬腩肉必得連皮切丁，和蒜茸、炸紅蔥頭等略炒後下生抽、老抽、米酒、冰糖和五香粉等佐料烹煮，肥美的豬肉加上香濃的醬汁，油亮色美，醬香濃郁，膠質愈多愈滋味，小小一撮就可下飯三大碗。
每回吃這道庶民美食都讓我想起小時候，每到冬天，家人會把豬板肥肉熬出豬油作炒菜備用，我會偷偷舀它一勺來拌熱飯及醬油，再「奢侈」一點的便加一隻半流心荷包蛋，豬油香和醬油香這對組合匹配極妙，齒頰留香，這種滿足感和吃滷肉飯是不相伯仲的。
泡菜炸豆腐這小吃在台灣本來是以臭豆腐的形相現身，身在溫哥華只好退而求其次，把豆腐切粒來個酥炸。伴碟的自家製酸漬泡菜非常好吃，配搭炸物有清口之效，若然好像韓式泡菜般有瓶裝的話真想買回家隨時候命。
台式冬日進補少不了麻油雞湯，據知也是婦女坐月子的上佳補物。飯匠的麻油雞湯湯鮮味濃，最難得是煮過湯的雞肉口感依然不柴不老，非常嫩滑。
以上都是我在飯匠吃過而又推薦的傳統台式美食，以下可要一提他們春日推出的創意新菜了。
本地日系便當中不乏九宮格美食，那些晶瑩又精緻的日式前菜在九宮格食器中引人注目，在IG中也擄取了不知多少個讚好。這一回，中華料理亦不甘後人，因為飯匠最近推出的春季餐單中，正是以這漂亮的九宮格盛器來展現台灣由南至北夜市美食的總匯，故而把這九宮格名之為Taste of Taiwan Set(Night Market Edition)。
不知你有多久沒在台灣或溫市的夜市中進行「掃街」活動了，我可是餓此久矣，念茲在茲。感謝主廚讓我在這後疫症時期能滿足這相思之苦！
這賣相雅致的木製九宮格裡，包括有我上文提到的經典台吃：滷肉飯、泡菜炸豆腐、鹽酥雞等，也還有茶葉蛋、胡椒餅、大腸包小腸 、蜜餞番茄、烤玉米、豬血糕等街頭美食。
福州小吃胡椒餅在台灣非常流行，豬肉需以糖、醬油、白胡椒或黑胡椒醃製，然後和香蔥拌勻作餡料釀在千層酥皮中烤香，這種餅食要求酥皮要夠酥鬆，溫熱的胡椒味減去了肉羶味又凸顯了豬肉香，這些飯匠都達標。
大腸包小腸這可愛的菜名和食味一樣吸引，糯米腸裡有自製台式肉腸然後煎香，上面加了鹹酸菜吊味，亦是台灣夜市必吃。
台灣夜市烤玉米總見大排長龍，但其實烤玉米沒啥技巧可言，關鍵在於擦在玉米上的醬料，飯匠做的醬料好像加了醬油膏甚至有點沙茶醬的味道，鹹中帶甜，玉米烤得香糯，口感和味道均不俗。
梅粉是台灣人吃水果的百搭良伴，他們喜歡將帶有果酸味的水果如楊桃、被稱為芭樂的番石榴、被稱為柑子蜜的番茄等加上梅粉一同進食，有了這酸酸甜甜梅粉的潤飾，份外解膩回甘。
這蜜餞番茄正是同一原理，把櫻桃茄切半，夾上梅粉同啖，成為吃過以上八款夜市小吃後的最佳飯後果。
皮蛋豆腐從來是搭檔，沒想到這稱為皮蛋豆腐塔塔的餡料加入了牛油果更是滋味。主廚還把芋頭切薄片炸成脆片，以芋頭脆片盛著來吃固然有風味，但只吃粒粒似乎更可感受到或滑或綿或軟的三種粒粒口感互相配搭之妙。
蒸牛油果完全是清蒸魚的做法：想到利用熟透牛油果口感滑如魚肉故而蒸之哉，然後淋上蒸魚醬油及熟油來作為清蒸素魚，也虧主廚想得到。相信牛油果沒有蒸很長時間，所以依然口感綿滑而不會糊口。
蒸蛋至一半然後上面再加海鮮一齊蒸熟是粵菜常用之法，不過飯匠的海鮮蒸蛋的醬汁則味道稍辣，估計用意是要讓蒸蛋來平衡辣意。
台灣夜市甚受歡迎的主角之一是鐵板牛排。在繁華夜市裡，於攤販的叫賣聲伴隨著鐵板被燒得吱吱叫的聲響中，看到鐵板上的麵條剛好烤得焦黃，牛排兩邊也被燙得在咇卟作響，撒上了醬汁後在滾熱的鐵板上直冒泡泡，香味也隨之飄揚，這情景是聲色賣相都讓人無法抗拒地要排隊吃上一客的。
飯匠把鐵板牛小排作了升級之舉，成了近似台塑牛小排的夜市豪華版。
至於何謂台塑牛小排呢？據說是台塑集團老闆王永慶的最愛，做法是取牛肋排中最精華的第6-8對肋骨，所以一隻牛也只能炮製出六件肋排，預先以中式佐料醃味然後先燉後煎，使全熟的牛肋排不帶血絲又保留鮮嫩口感和嚼勁，這種西菜中吃的炮製法，之後更為台式高級餐廳仿效而廣為流傳。
說回飯匠的牛小排，別以為外面看來焦脆裡面的肉質一定柴口，切開但見肉中還有少許微微粉紅色澤，而且很容易就將骨和肉分開，酥軟香嫩，入味非常，特別是筋膜部份更是煙靭Q彈有膠質。把鐵板上的各種食材，如流心荷包蛋、醬汁、麵條、牛肋排等淘拌同吃，又充滿了吃在夜市的豪邁勁。
胡椒蟹沒啥新奇，但我在其他食肆吃到的胡椒蟹多半是著眼點在於胡椒醬汁，有時嗆辣得把蟹味都掩蓋了。可喜這裡的胡椒汁有提味之功卻又不搶戲，蟹的鮮甜味依然清晰可嘗。
若然重要的話說三遍，那麼我認為在這春季餐單之中，夜市鐵板牛小排和胡椒蟹為必吃，必吃，必吃。
飯匠(A.Bento)
656 W. Broadway, Vancouver
604-423-9585
www.abento.ca
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