聽到花馬春天雲南過橋米線的店名,已覺得浪漫滿滿,充滿了美好生活的嚮往,好像是春暖花開時節,踏春者騎著駿駒,賞盡茶馬古道遍嶺山花的好一幅遊春圖。

雖則花馬春天雲南過橋米線不過是在溫哥華市中心洛遜街端的一家小吃店,周遭就欠了這麼一點點浪漫情懷。然而,小店大經營,店主把店內全面裝潢成為富有民族風情有如民俗館的格局,讓走過的行人都被店內的刺繡掛飾、五彩坐墊、銀器首飾、手繪木櫃、雕花木窗等滇鄉特色所吸引,以為是白族小屋還是苗家之寨,不期然地探頭探腦以至成為座上客,這些都是不知道花馬春天雲南過橋米線而被店面吸引以至招徠的新客。對於熟知花馬春天雲南米線的老顧客而言,他們回頭光顧的原因,就是為了那口雞湯。

或者先來解釋一下雲南過橋米線的來歷、怎麼吃及吃什麼吧。

這道菜是由一個浪漫的愛情故事發靱,話說百年之前的滇南之地,有士子書齋潛心苦讀,為妻的每天為夫君過橋送飯,因為路途遙遠,為怕天氣冷而使飯菜涼,想到了用熱雞湯、米線及各種食材分別挑送的方法,因為熱雞湯表面形成了油膜可以保溫,到丈夫吃時才把兩者混和,熱湯完全可以把肉片汆熟及燙熱米線,因此士子就可以吃到熱乎乎又不會糊掉的米線了。

吃米線是雲南人多年來形成的飲食習慣,而這種有趣的食法更是大受歡迎,也就成為了雲南的知名地方菜:過橋米線了。

過橋米線最精華之處是熱湯。花馬春天雲南過橋米線的店主對那鍋湯可重視了,雞、鴨、豬肉和豬骨等每天熬上六小時,完全不加任何味精雞粉,原汁原味,湯鮮味濃,之所以顧客們對那湯也是珍而重之,點滴不剩。

這裡吃米線有分過橋米線和風味米線兩款,過橋米線好像是一齣豐富的戲碼,昆明人管這叫作「套」,花馬春天的這一套過橋米線有生鵪鶉蛋、紅蘿蔔絲、玉米粒、青瓜絲、韭菜、番茄、豆芽、雲南醃菜、香蔥、豆腐皮、午餐肉、芫荽等十二個小碟,外加熱湯及米線這些基本班底。然後配搭牛肉或海鮮或羊肉或菇類等悉隨尊便。而配搭不同食材則以狀元、探花、榜眼之名作區分來增加趣味。

吃過橋米線可不能急性子,當熱湯端上桌時你會見到湯在碗中依然冒泡翻騰,那可是大約三百多度的高溫呢,小心別被燙著了。最先要汆入湯中的是葷肉,先把肉片沾了生鵪鶉蛋汁,悉數放入湯中擱一段時間,隨後才加其他食材,呼嚕而啖,我覺得比吃日本拉麵更痛快,而且日本拉麵的湯底一般偏鹹,也沒這麼講究原汁原味。

至於風味米線系列如酸豆角肉末米線、小鍋米線、豆花米線、雜錦涼米線、香辣肥腸米線等等各有特色,而且會配一碗過橋雞湯,加上雲南醃菜,真是別具風味。

嗜辣的朋友請留意,花馬春天每座的調味架上都有一瓶自製辣椒油,那是集三種不同辣椒及配料爆炒而成,辣中有香,和川辣及湘辣均截然不同。至於開胃配菜,最精采的是醃紅白蘿蔔,原來光是醃味的醋就用了兩、三款,難怪香酸味鮮,配上米線來吃,準教你可以連吃它兩三碗呢。

豆麵湯圓是典型的雲南甜品,湯圓內為黑芝麻餡,外面灑上黃豆粉及紅糖水,是難得的風味小吃。

花馬春天的營業時間是午飯及晚飯時段,周末人很多,我挑了平日的午飯快完的時間去,可幸找到個可以一邊欣賞刺繡掛幅一邊痛快吃米線的桌子。飯還未吃完已屆午休時段,居然還陸續有好幾伙人想入來吃飯,有的還說是從洛遜街頭走過來的,可見雲南米線的魅力無遠弗屆。

花馬春天雲南過橋米線
1741 Robson Street, Vancouver
778-379-6198

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