每次從卅二公館向著喬治亞大街的正門走入餐廳裡時，總會情不自禁地被門邊的一張大型牆畫所吸引。
引人入勝之處是畫中人倚花而坐，眼神睿智又嫵媚，據知這就是在美國出生的華裔演員黃柳霜(Anna May Wong)，她是比楊紫瓊更早地在荷里活闖出了名堂的第一位東方女性，也是首位在荷里活星光大道上留下手印的華人。她那深具東方魅力的熒幕角色，如在“Piccadilly”、“Shanghai Express”、“Daughter of Shanghai”、“Lady from Chungking”等的演出，均曾深深地打動了西方主流社會。
佔地六千餘平方呎的卅二公館有可容百多個座位的寬大餐間及五間貴賓室，其中一間以電影為設計主題的貴賓室亦是向這位荷里活華裔女星致敬的。
卅二公館作為北美首家Mott 32的餐廳設計和香港總店很是相近，華貴大氣。其中的種種陳設裝潢，讓人感受到仿如穿越至另一個令人回味無窮的good old day年代，在這復古的優雅空間裡，好像深藏著很多不為人知的文化底蘊一樣，成為了溫哥華很有設計特色的高級中餐館。
大餐間正對著千餘平方呎的開放式大廚房，廚房團隊忙而不亂的工作都可讓座中食客盡收眼底。
餐廳致力於以現代方式全新演繹傳統中菜，以粵菜為主並結合經典京菜和川菜。對於菜式的設計和考量，是不走fusion路線，也摒棄了花巧的擺盤形式，而是還原於傳統菜式的烹調手法，以優質食材結合精準的科學烹飪方法來賦以更好的烹調效果，各種先進器材設備都讓大廚有了極佳的「工欲善其事」的利器。
卅二公館最吸引我的是點心和片皮鴨。他們點心的多元化創新及精緻程度，在溫哥華而論可說是獨領風騷。
有不少中式食肆標榜點心即叫即蒸但實則是事先蒸熟然後有客點叫才翻熱，這點Mott 32非常執著，所有點心均是名副其實即叫即蒸。
咬開招牌點心黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣(soft quail egg, Iberico pork, black truffles siu mai)時，但見其中的鵪鶉蛋是溫泉蛋的軟硬狀態。能做到這等效果自然有秘技，在製作過程中把黑豚肉碎包裹著鵪鶉蛋時，那些鵪鶉蛋是只有蛋白熟而蛋黃半生的。
待得客人點叫燒賣時才即叫即蒸，並算計了在把點心送到客人桌上的途中一樣發揮熱力，故燒賣不會蒸得老了，鵪鶉蛋也呈流心狀態來滋潤著豬肉！所以黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣可說是餐廳最有叫座力的點心，現時坊間似乎還未有一家酒樓點心能做到這等效果。
在這裡吃點心還有一點是比較獨特的，是你可以在卅二公館點叫單個的點心。坊間點心每籠或三或四或五個不等，因此若座上客只有一、兩位時，就很難一口氣吃得下這麼多數量的同款點心，想多試其他點心也無胃納消受。這裡以每個來計算便極有機動性了。
這款紅菜頭海鮮水晶餃(beetroot dumpling)的賣相，是連外貌協會會長都會讚嘆的。以紅菜頭汁加入製作點心皮的澄麵麵糰之中，讓它蒸熟後呈現半透明的粉紅色，透出了裡面的冬菇粒、蘆筍粒、帶子粒、蝦仁粒等諸色紛陳的色彩之美。
金箔魚子賽螃蟹餃(crab meat egg white dumpling)脫胎自賽螃蟹這道江南特色菜，以魚子、蛋白、扇貝、魚肉、蔬菜粒及香醋等炮製成口味有如蟹肉的餃子餡料，蒸好後加上食用金箔，是一味可口又可愛的點心。
金腿緬因龍蝦粿(maine lobster har gow)更有食趣，包著龍蝦肉的龍蝦粿上插了一支刺針，吃的時候把刺針裡的辣椒油和麻油擠入龍蝦粿裡一齊吃，讓微辣的油潤感豐澤了龍蝦粿的風味。
脆皮鮮蝦腸粉(prawn and crispy rice paper steamed rice roll)更是難度高但味道極佳的點心典範，包著油條的腸粉廣東人稱之為「炸兩」，這從「炸兩」中變化出來的點心原來還有後著，把腸粉中的油條改成炸米紙，包著蝦膠和蘆筍一齊蒸熟。一啖之中兼有蝦膠的爽脆加上炸米紙的香口及腸粉的滑溜，真是三種不同口感組合的極佳享受。
生煎韮菜粿(Chinese chives dumpling)內有海鮮粒和韮菜粒，粿皮香脆而內中還保有肉汁，生煎功力一流。
黑椒牛柳酥(Canadian AAA prime tenderloin puff)的千層酥皮看著是藝術品吃著是酥鬆香脆的美食，餡料中的3A 牛柳粒有適量的黑椒佐味，醒胃提鮮而不至於有辣意。
如果在這裡點叫菜式，作為開胃菜的蒜泥白玉卷(pork belly roll)便頗有新意，那是把青瓜條、蘆筍等以汆熟的五花腩薄片包捲好，加蒜茸及豉油調味再灑上蔥粒，可說是川菜蒜泥白肉的精緻版本。
諸君請看這脆皮燒腩仔(crispy roasted pork belly)的皮層，看來有如「芝麻皮」的酥鬆效果。
其實坊間店舖炮製脆皮燒腩仔也可以做到皮脆肉滑有脂香，但此間的特色，是把幼豬內腔最裡面醃味較鹹及肉質較為粗糙的部份切去，因此，到你嘴裡的是方方正正非常整齊的皮夾肉，每一口都盡是五花腩一層薄薄的瘦肉再間以一層薄薄的肥肉的精華部位，那瘦肉有皮下脂肪的滋潤，瘦而不柴，皮層吃來卜卜響，可說是粵式燒味的極品之味。
蘋果木燒北京片皮鴨(apple wood roasted Peking duck)是餐廳最引以為傲的特色菜，由於卅二公館是採用飼養了42天骨肉均勻的鴨隻，肉質不會太老也不至過於膘肥，而且使用風乾冰箱及訂製的德國專業烤爐和蘋果木燒成，提升烤鴨的極致口感，以達到鴨肉鮮美而鴨皮酥脆的效果。
加上烤鴨以只此一家的獨特切割手法，在席前以signature Mott32 cut表演。服務員先把鴨脅兩側起出最脆的鴨皮切成兩片，接著在鴨胸輕輕削出長條形的鴨皮。
只見服務員輕輕刮去皮下鴨脂，把長條形鴨皮切成圖右的五件一口大小的脆皮，圖左是鴨脅兩側最香脆的部位，讓客人沾砂糖進食。
從鴨腿和鴨腹等切出的鴨皮和鴨肉共有兩盤，可用薄餅包著，加海鮮醬或大廚秘製調醬及青瓜、大蔥等一齊吃。
自家製餅皮雖薄卻有靭勁十足的質感，就算擱涼了一樣口感不變。這裡的蘋果木燒北京片皮鴨被知味者許為溫哥華之最自然有他的道理。
此間甜品最讓人難忘的是楊枝甘露(mango soup)，糖水中有非常多量的芒果、柚子、西柚、西米等食材，特別以芒果的量最多也最香，成為甜品的不二之選。
卅二公館(Mott 32)
1161 West Georgia St., Vancouver
604-979-8886
www.mott32.com
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