市中心精品酒店Wedgewood Hotel＆Spa餐廳Bacchus Restaurant & Lounge，無論是室內裝潢還是供應的餐飲均富歐陸風。酒廊的現場樂師歌唱表演和鋼琴伴奏，加上室內休閒氣氛極為吸引，空餘來呷點小酒聽聽老歌，倒是偷得浮生半日閒的享受。加上Bacchus的餐飲一向有水準，酒廊和餐間亦無擋隔，因此在此進餐一樣可以享受樂韻氛圍。
據知加國鐵廚Chef Rob Feenie自從離開Cactus Club Cafe統領實驗廚房之務，就在Bacchus服務了大半年，編排了極有他個人風格的餐單及訓練了廚房團隊，如今又蟬曳別枝去了只服務會員的Vancouver Golf Club，看來現時想吃到Chef Rob的風味似乎只有在Bacchus了。
Bacchus主廚Chef Keegan Yeo對Chef Rob的招牌菜了然於胸，這晚品嘗到的hamachi crudo及ravioli等正是有Chef Rob傳下來的秘技。
我會形容這作為饗客的餐前小食Barry Wine beggar’s purse是低調奢華，因為多數加有魚子醬的菜式都會唯恐天下不知地張揚顯露，只有這是個例外。
80年代紐約Quilted Giraffe主廚Barry Wine到法國旅行時吃到一道開胃菜名為「施捨者的錢包」，是把魚子醬和法式鮮奶油crème fraîche包裹起來的。回到紐約他供應這道菜時卻改名為「乞丐的錢包」，看來紐約的乞丐也窮不到哪裡去。
主廚Chef Keegan採用了Northwest Divine caviar，然後以蕎麥粉糰煎成的薄餅Brittany crêpe包著魚子醬和crème fraîche，再以細香蔥封口呈上。
Hamachi crudo是取黃鰭呑拿魚最肥美的部位，以西柚汁和white soy ponzu來略作微微醃味，加了有些酸度的Granny Smith apple薄片和微辣的jalapeño作畫龍點睛的提味。
你何還記得2016年英國威廉王子和凱特王妃到訪卑詩省時，包括Chef Rob在內的本省五大名廚聯手炮製的一頓皇室之宴？鐵廚正是以他拿手的意大利雲吞作御前獻技。
眼前這味ricotta mascarpone ravioli with seared East Coast scallops可謂芝士族群雲集，雲吞餡兼有兩種芝士：取ricotta的鮮亮味道和mascarpone的濃稠奶油香，加上雲吞皮的軟糯質感，相得益彰。配上一枚有如刺身的肥腴滑嫩加東帶子當然增添滋味，但那些配汁更讓人一新耳目：松露牛油煮成的醬汁black truffle beurre blanc居然還加了Grana Padano硬芝士，使得味道更上層樓，這還未止，好幾塊厚削的黑松露浮游在擠了最頂級的Dominica Fiore olive oil的豐饒油潤醬汁之上，為你獻上鮮甜細滑的口感之外亦帶來了earthy的獨特滋味。
餐廳的酒務總監Shannon Eert為主廚特色菜肴選配了多款本省佳釀，這道菜配對的是曾在法國橡木新桶中陳釀 11 個月的2021年Meyer Family McLean Creek Chardonnay。
Lightly cooked local steelhead絕對有入口即化的能耐，steelhead以幾乎用秒來計算的時間受火，因而極有刺身的滑腴質感，是我今年吃過最美妙的一塊魚，我亦因而對Chef Keegan的手藝另眼相看。
爆炒野茵及red wine brown butter béarnaise的伴奏亦捎來新意。我印象中這種紅酒汁多配牛排，但和軟嫩鱒魚肉相配倒沒有違和感，估計這亦和帶著淡淡鹹鮮味醬汁不是那種極為黏稠濃味者有關。
在新橡木桶中陳釀的2021年Anthony Buchanan ‘Micro Cuvée’ Viognier是單一葡萄園的微型特釀，呈現烤菠蘿、橘子皮、烘烤麵包等香氣，多汁的酸度更可為鱒魚提鮮。
Roasted Fraser Valley duck breast是一菜兩吃：鴨腿和鴨胸二重奏。鴨腿炮製得很像油封鴨腿而鴨皮更為香脆，掰開鴨塊，流出來的鴨油滋潤了配料的燉煮蕪菁(braised turnip)、紅蘿蔔、抱子甘藍和茄子，duck jus裡還加了柑橘汁和青檸汁來為鴨脂解膩。唯是鴨胸煮得太生了，使得口感變靭。
為鴨菜式增加潤飾的2021年1 Mill Rd Winery的‘Block 2’ Pinot Noir葡萄分別採收自兩個葡萄園，葡萄收穫後的醞釀期間分開存放，只是在裝瓶前才混合在一起。Pinot Noir如絲般柔滑的口感帶著紅櫻桃、香料、茴香、橡木等味道，餘味悠長。
Braised Canadian prime short rib不是配老拍檔薯茸而是椰菜花茸即顯創意，而且這塊加拿大優選牛肋排經長時間燉煮至入味，看著完整實則肉質纖維已然酥爛，只兩三下就可以掰開成一絲絲，和椰菜花茸及白菜一齊混拌著來吃。
有趣的是這菜式居然有餘味，入口起初只覺醬汁濃香，但過了一陣子唇邊舌間居然有少許麻和辣的後續感受，一問才知原來這醬汁是加了少計花椒的Szechuan peppercorn sauce，而且這花椒加得非常適量，足以激活味蕾但又不致於嗆喉甚至把你麻得感受不到了其他味道，這醬汁調製得值得一讚。
Tinhorn Creek 這款2020年「年輕」的Cabernet Franc展現結構豐富、色澤深邃的力度，其中以黑色水果、鼠尾草和雪松的香氣排眾而出。 口感充滿活力，帶著櫻桃、紅色和黑色漿果以及摩卡咖啡的味道，清新和強勁兩種特質能夠完美平衡，和牛肋骨的醬汁滋味旗鼓相應。
甜品buttermilk panna cotta走清鮮輕巧一路，多吃不膩。充滿奶香的滑溜意大利panna cotta上面，覆蓋了一層passionfruit gelée然後加一球芒果雪葩，有百香果的酸度、芒果的甜味和蛋白酥的脆口來增加變化。
Burrowing Owl Estate Winery的 ‘Coruja’是以傳統釀製port wine的solera system方法釀成，帶著成熟李子、黑莓、藍莓和胡椒、丁香、香草、巧克力等香氣，口感豐富絲滑，帶有濃郁的黑莓果醬、莓果餡餅、黑胡椒等味道。加上這酒質不遜於很多Tawny Port Wine而性價比更高，真值得為本省酒品浮一大白！
相配兩款甜品，似乎和hazelnut crunch bar風味較夾。
Hazelnut crunch bar是濃郁派代表，一層巧克力慕絲，再加一層榛子巧克力慕絲，最上面還有一層巧克力釉層，然後旁邊還灑上滿滿巧克力碎。如此濃郁風味，自然要帶著果酸的orange berry compôte和自製焦糖冰淇淋的清涼來平衡。吃罷豐饒的甜點再呷一口‘Coruja’亦有幫助。
和petit four一樣，高級法餐最後的完美壓軸是一口大小的甜食mignardise，和餐後咖啡一起享用堪稱完美，這裡供應的是馬卡龍小甜點，為我的晚餐劃上了心滿意足的句號。
Bacchus Restaurant & Lounge
@The Wedgewood Hotel
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com
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