Earls實驗廚房

Earls 集團餐廳不斷銳意革新，最近的新搞作，是在市中心 Hornby Street 的 Earls，將原為藏酒貴賓室的二樓，花費超過百萬，改成 test kitchen，除了讓大廚在此不斷創新菜式之外，更可讓食客一窺究竟，欣賞創意團隊的「腦震盪」如何激發創作火花，食客又或可以即時和大廚們交流喜好心得，作食之互動。

Earls test kitchen 前面有三個座位，午餐時段亦開放，可安排食客在此享用，是一面欣賞廚師的廚藝秘技，一面欣賞眼前美食的好機會。

除了廚房器具更新和添置之外，test kitchen 還有錄影系統作現場視像攝影，使在樓下餐房內享用美食的客人亦可知道大廚如何花盡心思，在廚房內把最新食材、最佳廚藝結合起來，如此互動效果，相信更能激活廚師的創作靈感了。Earls 更鼓勵食客把所思所感，於 Earls 網頁內即時回饋。

Earls 認為一同合作一同研發才有更佳創作，因此，一個整合團隊同一時間一齊工作，比單打獨拼個別揣摩更為有效，因此，下次到訪，你別詫異見到多位名廚如 Hamid Salimian、David Wong、Dawn Doucette、Tina Fineza、Jeff Mclnnis 等齊齊比肩而戰，為食客口福出心出力。

眾多 test kitchen 創新菜式中，較特別者有四：

由chef Jeff 設計的 BBQ Pork Buns，由 chef Dawn 設計的 Lobster Cobb Salad with Bacon、由 chef David 設計的 Malaysian Hokkien Noodles 及 chef Hamid 設計的 Vietnamese Style Chicken with Spicy Peanut Sauce。

中式蒸籠中，由刈包包著肉碎，辣味海鮮醬彈跳而出，芫荽香及烤花生碎香味可稍平衡醬辣。

玻璃生菜選取最鮮嫩部分，充滿水份及彈性，少許煙肉鹹香及藍芝士，把多多鮮龍蝦拆肉的鮮甜，襯托得更有對比的絕配安排。

說是由 chef David 研發之馬拉福建炒麵，實則功勞有一半要歸功予黃媽媽。是因配料蝦肉、肉絲、炒麵、青紅椒絲等的滋味，由另上的秘製辣醬帶起味道，這不宣之秘便是黃媽媽的家傳秘方。

越式燒雞配辣味花生醬及蘿蔔沙律，以 naan 麵包來配襯可減辣意。

甜品一式三款，分別是 chef Hamid 設計的 Chocolate Hazelnut Bar with Salted Caramel，有拖肥、云呢拿雪糕帶起甜中有鹹的感覺。Chef Dawn 設計的 Key Lime Pie with Graham Crust 酸香醒胃，忌廉及脆杏仁碎是細節上的點綴。Chef David 之 Chai Panna Cotta with Hibiscus + Pineapple 是我最受落的甜品，甜度適中，口感細滑。

新的雞尾酒餐單亦有多款選擇，如 Cabin Fever、Earls Old Fashioned 等，此為加入伏特加、黑茶、青檸汁及 coconut water 炮製而成的 Mad Hatter.

Earls test kitchen 新餐單只於指定 Earls 餐廳有售，詳情請留意網站公告。

Earls Vancouver Downtown Restaurant
905 Hornby St., Vancouver
604-682-6700
www.earls.ca