Linh Café 隱藏餐單吃盡大廚私房菜
有食友和我吐苦水，說是長周末去市中心Vancouver House的Linh Café分店開幕探店，結果足足等了個多小時才可入座。我只好告訴他說，這要看你愛吃裝潢還是吃風味了，新店裝修無異是高大上，但其實西四街老店和市中心新店的餐單無大分別，要吃風味實在犯不著在這人人都在趕著試新鮮的當兒也來摻和。
西四街老店牆壁上掛的五彩繽紛紙質豬頭裝飾及法國場景的黑白照，正是來自Café La Regalade的原來裝飾。
這家餐廳有一大批忠實顧客，由於太多人光顧的原因，西四街店的午飯時間也是不能訂位要先到先得，得到捧場是源於老闆對待食物和烹調的認真態度。
在這裡先不談他們家的越南粉如何湯汁完美，牛骨髓如何地把牛脂香送贈，因為本市賣越南粉的店夠水準的多如星辰，但在越南店居然能吃到傳統法國菜則只此一家，而且定價更是經濟實惠街坊價。
我也曾聽一位食友說道，她在本市若想和丈夫去date night吃高級貴價法餐會去Le Crocodile，打算經濟實惠帶上一家大小吃法餐的話會來Linh Café。把名餐廳和Linh Café並列，可見她有多讚許了。
Linh Café的法餐走家常的平實路線，而不是現時坊間較具現代感的講究擺盤甚至有份子料理的手法在其中。這裡設有酒牌，愛啃油封鴨腿一樣有紅酒相配。
Linh Café的午餐和晚餐的餐單內容都差不多，只是午餐餐價更為親民。
紅菜頭沙拉(red beet salad)無論出餐效果和烹調手法都很家常，用焗爐把整個紅菜頭焗熟才褪皮
切塊以保持甜度，配上沙拉菜和加芥末汁(dijon dressing)、帕瑪乳酪和糖漬山核桃即成。
法式菜系很多用禽鳥肝臟製成的菜式，如鵝肝醬、鴨肝醬等，這款雞肝(chicken liver)不是炮製成肝醬倒是把雞肝切塊爆炒，加入奶油芥末醬汁(creamy dijon mustard sauce)之中煮成，灑上香草提味，然後在滿滿的湯汁上再加一大把沙拉菜，做法有點和其他法式餐廳迴異。
我不是炒肝的粉絲，總嫌炒嫩肝太難控制火候，一過了火則肝塊成了硬塊。不過以沙拉菜來沾暖暖的芥末汁對我來說則很有心思，因吃冷冷的沙拉菜總是不大適合中國脾胃。
韃靼生牛肉(steak tartar)是用里脊嫩肉striploin cut細切，加細香蔥、香菜、酸豆、黑椒碎、海鹽、芥末等調味。配料還有沙拉菜及法式麵包。製法相當典型，不過配上法包則趨近家常風格。
原來店內的法包也是自家製，製成手掌大小，外殻脆而內裡軟，配生牛肉正妙。
主菜點叫cassoulet的客人不在少數。油封鴨腿常見到的吃法是較為乾身，把鴨腿醃味後在鴨油中煎封存味，炮製至外皮香脆肉嫩滑。這裡的製法是把處理好的油封鴨腿加在鑄鐵鍋燉菜上，燉菜中還有自製豬肉腸，及炆至軟綿的白豆、紅蘿蔔、洋蔥等，滋味湯汁加上鴨腿鹹香，是另一風味，非常值得推薦。
我覺得主廚對有湯汁的菜式情有獨鍾，不少燉菜如red shrimps的香蒜牛油醬汁配大蝦、如mussels的番芫白酒奶油醬汁配貽貝、braised short rib等都是湯汁極豐的菜式，用來配法式麵包吃正好派上用場。
Steak & fries有十安士里脊牛排煎香，加大蒜粒和蔥粒，配以加了蒜鹽的炸薯條。
若然你喜歡surf & turf的北美口味，來個升級版的牛排配胡椒汁加牛油汆熟龍蝦尾亦無不可。
Linh Café French Cooking
2836 West 4th Ave., Vancouver
604-559-4668
www.linhcafe.com
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