Photos : J. Liu

有人說,看一個人的字體,可以知道他的為人作風;對於大廚來說,是否看他煮菜的手法,可從中窺見其性格?!

我今年先後吃了五、六頓以斑點蝦為主要食材的 tasting menu,對於各位大廚天馬行空的材料配搭、精緻巧思的烹調技法都深有體會。

來到六月中,接近斑點蝦應市的季末,在列治文漁人碼頭領略了較為 rustic 及直接的另一烹調風格。

Blue Canoe Waterfront Restaurant 在列治文漁人碼頭區甚有名氣,佔據了濱臨水岸的最佳位置,一面朝向著菲沙河岸的波光帆影,另一面朝著碼頭旁的漁舟唱晚,坐在露天座位上,一任海風披我亂髮,閒適感油然而生。

同道者眾,傍晚六時許,Blue Canoe 露天座位上已坐滿了人,一杯在手,讓依然熱燙的艷陽餘溫一吋吋地爬在座中人的肌膚上。而 Blue Canoe 的室內餐區,最矚目的是倒掛在天花板頂上的一個獨木舟。

Blue Canoe 的總廚是 Danilo Ibarra,曾於 Glowbal Restaurant Group 及 Hermitage French Restaurant 工作。當他特別炮製的 Spot Prawn Special 放到我的桌上時,這一式三款特別組合,成了所謂「吸引眼球」的全場焦點所在。

高身馬天尼酒杯內有彎彎脆片堆疊成鳥巢狀,架載了連頭的斑點蝦剌身。

或許用西班牙凍湯加斑點蝦刺身來形容這客特飲會來得更為貼切,馬天尼杯內是番茄粒、青芹粒、青瓜粒、蝦肉刺身、洋蔥粒及極多極多芫荽茸,芫荽香成為味之主導,提升了蝦肉的鮮美。

湯汁中有檬檸汁、青瓜汁等,酸酸香香,飲後使人精神為之一振。

在解決全個馬天尼杯的精采配搭之後,咱還是精不透那「鳥巢」是啥物事,只好請教侍應哥哥。最後知道,原來是把未熟的大蕉縱切成薄片炸脆,成為帶點兒加勒比海風味的趣味組合。

在碟中兩小盅盛著的,是類近龍蝦湯的斑點蝦湯變奏,當然,大大隻的燒斑點蝦亦徜徉其中。

最後一味是燒斑點蝦配沙律,率性天性,原汁原味取勝。

皆因「靠海吃海」,大廚和捕蝦船取得密切聯繫,因而咬開蝦頭,不難找到橙澄吸引的蝦膏,吃得人好不快哉。

配沙律的有加入紫蘇、capers 的青醬 pesto 及橄欖醬 tapenade,依我看,吃原味更顯風味。

Ling Cod ‘Paella’ ($27.99)

斑點蝦這回落戶西班牙家!

這裡的西班牙飯 paella 由龍躉魚肉作為賣點,而在斑點蝦之季,亦迎來了此海中鮮,拍檔伙伴尚有青口、肥蜆、魷魚、西班牙辣腸 chorizo 及雞肉,由番紅花 (saffron) 煮成的黃色飯粒作為襯底。

各種時鮮在美麗的襯托下更形鮮活瑩亮,引人食慾,唯是龍躉魚肉火侯稍過。

夕陽在漁人碼頭的穹空下撒下美麗雲彩,此時此際,美景美食當前,你會不期然想到,當溫哥華人真好。

Blue Canoe Waterfront Restaurant
#140-3866 Bayview St., Richmond
604-275-7811
www.bluecanoerestaurant.com

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