Photos : J. Liu
有人說，看一個人的字體，可以知道他的為人作風；對於大廚來說，是否看他煮菜的手法，可從中窺見其性格?!
我今年先後吃了五、六頓以斑點蝦為主要食材的 tasting menu，對於各位大廚天馬行空的材料配搭、精緻巧思的烹調技法都深有體會。
來到六月中，接近斑點蝦應市的季末，在列治文漁人碼頭領略了較為 rustic 及直接的另一烹調風格。
Blue Canoe Waterfront Restaurant 在列治文漁人碼頭區甚有名氣，佔據了濱臨水岸的最佳位置，一面朝向著菲沙河岸的波光帆影，另一面朝著碼頭旁的漁舟唱晚，坐在露天座位上，一任海風披我亂髮，閒適感油然而生。
同道者眾，傍晚六時許，Blue Canoe 露天座位上已坐滿了人，一杯在手，讓依然熱燙的艷陽餘溫一吋吋地爬在座中人的肌膚上。而 Blue Canoe 的室內餐區，最矚目的是倒掛在天花板頂上的一個獨木舟。
Blue Canoe 的總廚是 Danilo Ibarra，曾於 Glowbal Restaurant Group 及 Hermitage French Restaurant 工作。當他特別炮製的 Spot Prawn Special 放到我的桌上時，這一式三款特別組合，成了所謂「吸引眼球」的全場焦點所在。
高身馬天尼酒杯內有彎彎脆片堆疊成鳥巢狀，架載了連頭的斑點蝦剌身。
或許用西班牙凍湯加斑點蝦刺身來形容這客特飲會來得更為貼切，馬天尼杯內是番茄粒、青芹粒、青瓜粒、蝦肉刺身、洋蔥粒及極多極多芫荽茸，芫荽香成為味之主導，提升了蝦肉的鮮美。
湯汁中有檬檸汁、青瓜汁等，酸酸香香，飲後使人精神為之一振。
在解決全個馬天尼杯的精采配搭之後，咱還是精不透那「鳥巢」是啥物事，只好請教侍應哥哥。最後知道，原來是把未熟的大蕉縱切成薄片炸脆，成為帶點兒加勒比海風味的趣味組合。
在碟中兩小盅盛著的，是類近龍蝦湯的斑點蝦湯變奏，當然，大大隻的燒斑點蝦亦徜徉其中。
最後一味是燒斑點蝦配沙律，率性天性，原汁原味取勝。
皆因「靠海吃海」，大廚和捕蝦船取得密切聯繫，因而咬開蝦頭，不難找到橙澄吸引的蝦膏，吃得人好不快哉。
配沙律的有加入紫蘇、capers 的青醬 pesto 及橄欖醬 tapenade，依我看，吃原味更顯風味。
斑點蝦這回落戶西班牙家!
這裡的西班牙飯 paella 由龍躉魚肉作為賣點，而在斑點蝦之季，亦迎來了此海中鮮，拍檔伙伴尚有青口、肥蜆、魷魚、西班牙辣腸 chorizo 及雞肉，由番紅花 (saffron) 煮成的黃色飯粒作為襯底。
各種時鮮在美麗的襯托下更形鮮活瑩亮，引人食慾，唯是龍躉魚肉火侯稍過。
夕陽在漁人碼頭的穹空下撒下美麗雲彩，此時此際，美景美食當前，你會不期然想到，當溫哥華人真好。
Blue Canoe Waterfront Restaurant
#140-3866 Bayview St., Richmond
604-275-7811
www.bluecanoerestaurant.com
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