在和酒界中人及入口商接觸之中，我特別欣賞和享受World Wine Synergy的品酒活動，因為他們寓教育於美酒美食，每一次的品酒會都有酒界專業人士、導師或酒莊代表來作分享，因此每一回的參與都有得著，無形中長了不少品酒知識。加上他們肯動腦筋也有品味，為酒品而挑選的配對美食亦有巧思，成為了我非常期待的美酒佳肴學習班。
正如WWS創辦人Grace Li及Richard Loo均表示： WWS秉持「教育至上」是他們的共同理念。
最近的一次聚會，是他們為慶祝十周年而在La Quercia舉行的午宴，也順帶向傳媒朋友介紹品牌重塑、升級的全新網站www.worldwinesynergy.com及WWS最新標誌。
這項變革不僅標誌著一個里程碑，更標誌著WWS對自身使命的全新承諾：培育和拓展卑詩省對豐富而細膩的歐洲葡萄酒世界的鑑賞力。
WWS專注於與卓越的歐洲精品酒莊合作，他們挑選的酒莊出品要體現對環境的熱愛和責任感，凸顯獨特風土，並採用本土葡萄品種以至稀有葡萄品種釀造。透過與酒莊建立長久而牢固的合作，才能引進獨具匠心，品質卓越的葡萄酒。
在這十年間，WWS從最初只代理兩款葡萄酒，到今天已發展壯大，擁有來自40家歐洲酒莊的300餘款精選葡萄酒，愛酒人士可在BC Liquor Stores購得其中20餘款葡萄酒，其餘則委託全省各地私人零售商出售。
幸運的午宴參加者如我等，則可以在La Quercia主廚Chef Adam Pegg的意大利美食配搭下，一同品嘗WWS代理的15支精選歐洲佳釀。
Sorelle Bronca ‘Particella 232’ Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Farro Extra Brut, Veneto, Italy 2022 是第一支開胃氣泡酒。
Sorelle Bronca酒莊葡萄園位於靠近亞得里亞海的高海拔山丘之上，日照充足，為釀造優質葡萄酒創造了完美條件。這款Extra Brut有優雅的氣泡搭配奶油慕斯的口感， 清爽乾淨，於柑橘的清新氣息上還散發出白色花香及礦物質氣息。
Seared scallop有豬油(lardo)加持，香煎後更為嫩滑，把鮮嫩多汁的口感完美呈現，配以椰菜花茸煮成的薄薄芡汁。
Charcuterie一款三式，左圖的油花最為肥腴甘香，因此以薄切處理，讓它很容易被口腔裡的熱力溶化而有入口即化的美妙效果。右圖鹹鮮的瘦肉部位有肥脂潤澤，顯得更有嚼感。
帶子的配酒共有三支，圖左為Domaine Dirler-Cadé Alsace Grand Cru ‘Kessler’ Riesling, Alsace, France 2018。
Domaine Dirler-Cadé規模龐大，全部18公頃葡萄園均獲法國農業部有機認證和Biodyvin生物動力認證。此款百份百雷司令帶有成熟白桃香氣和玫瑰花香，口感豐富卻又非常細膩，礦物感十足，與香煎扇貝完美搭配。
圖中間的白酒為Bodega Los Bermejos Malvasia Volcánica Seco Lanzarote, Canary Islands, Spain 2023。
西班牙酒莊Bodega Los Bermejos位於非洲加那利群島的最大島嶼Lanzarote Island，葡萄藤不像歐洲葡萄一樣曾受根瘤蚜的影響。當地氣候極為乾燥，每株葡萄藤都盤植於火山土壤鑿出一公尺深的坑洞之中，以便更好地凝集露水及抵禦春夏強勁信風吹襲。最著名的白葡萄品種便是釀成這支酒的Malvasia Volcánica，酒色帶淺金，略有綠色光澤。酒體輕盈，花香四溢，酸度適中，散發著芒果、柑橘和香草及礦物質的味道。
圖右的是Tiberio, ‘Fonte Canale’ Trebbiano d’Abruzzo, Abruzzo, Italy 2019。
Tiberio酒莊栽植正宗Abruzzo本土葡萄品種如Montepulciano、Trebbiano和Aglianico來釀酒。此款百份百Trebbiano採用96年老藤釀造，聞香有熱帶水果和核果的芬芳，入口後充滿柑橘香味、茴香、礦物味和一絲鹹味交織，餘韻濃郁，無論是配搭食物還是純飲皆可口怡人。
這道菇菌菜一式兩款，而且這兩款菇菌都是我的最愛。Sausage-stuffed morels是把香腸巧手地釀入羊肚菌中間的洞洞裡，吃來口感柔嫩中帶爽滑，葷香怡人，佐以意大利玉米糊polenta。
另一邊廂的菇菌菜式是牛肝菌酥皮卷(porcini mushroom strudel)，下置Parmigiano fonduta作為配搭。酥脆的餅皮裡塞滿了美味的炒牛肝菌，帕瑪芝士醬汁更為這道佳肴增添濃郁口感。
這充滿泥土氣息的兩道菜都與這三支葡萄酒完美搭配。
圖左是Domaine Louis Chenu Père & Filles ‘Les Lavieres’ Savigny-lès-Beaune Premier Cru, Burgundy, France 2022。
酒莊所有9.5公頃葡萄園均位於Savigny-lès-Beaune，主要生產一級園葡萄酒。百份百以Pinot Noir釀成的‘Les Lavières’酒體中等，有莓果、紅色水果和花香，酸度適中，礦物質感十足，陳釀後最終會形成泥土氣息，並混合著煙熏的複雜氣性。
圖中間的是Domaine Baron de L’Ecluse ‘Les Garances’ Côte de Brouilly, Beaujolais, France 2022 。
男爵酒莊Domaine Baron de L’Ecluse屬於Côte de Brouilly產酒區，位於Rhone Valley的Odenas，佔地6公頃，遵循可持續農業栽種和最低限度干預的釀酒方式，以確保葡萄酒真正體現當地風土特性。這款百份百Gamay採用樹齡高達90年的葡萄藤釀造，於法國橡木桶中陳釀14個月，口感明亮，有草本及泥土氣息。酒體清新飽滿，帶有草莓和櫻桃等紅色水果的芬芳。
最右邊的是Kir-Yianni ‘Kali Riza’ Amyndeon, Macedonia, Greece 2021。
希臘優質葡萄酒標竿酒莊Kir-Yianni的葡萄均產自其位於Amyndeon和Naoussa等優質產區。Xinomavro是其主打紅葡萄品種，以其複雜細膩口感常被譽為希臘頂級佳釀。
這款百份百Xinomavro於寶石紅中帶著古銅色，濃鬱的野草莓和櫻桃香氣混合著淡淡的草本氣息。入口後新鮮度與飽滿的酒體完美平衡，有煙熏、石灰石和肉桂的芬芳，辛辣中夾雜著煙草的氣息。
最近在農貿市集看到有售雲杉尖才知道此物營養豐富而且可以入饌，沒想到主廚正是以雲杉嫩芽來炮製這道意大利燴飯spruce tip risotto。雖說意大利燴飯的飯芯就是要有點硬度才算得上正宗，不過我覺得這飯粒的夾生程度大了一點，雲杉尖捎來一些草本氣息，比諸芝士味比重較大的其他燴飯來得清新，和配對酒品亦較為相襯。
圖左為Domaine Duseigneur ‘Yamakasi’ Vin de France, Rhone, France 2022。
Domaine Duseigneur是國際生物動力葡萄種植聯盟(Biodyvin)成員，其所有葡萄酒均獲 Ecocert FR-Bio有機認證和生物動力認證。‘Yamakasi’更是採用法國自然葡萄酒生產管理機構批准的自然葡萄酒釀造法(Vin Méthode Nature)釀造，果香濃郁，散發著紅色水果香氣，口感清新活潑，柔順的單寧結構良好。
圖右的Domaine La Barroche ‘Julien Barrot’ Châteauneuf-du-Pape, Rhone, France 2021。
Domaine La Barroche葡萄酒一直受到國際知名酒評家的高度評價，‘Julien Barrot’酒體飽滿，單寧柔滑，散發著紅色水果、櫻桃、甘草、胡椒和香草氣味，品之令人愉悅。
Stinging nettle rotolo是我在午宴中最為欣賞的一道菜式，無論是視覺還是味覺都達到極致的美味，更是長了知識的一次美食體驗。
直到今天才知道，在花園中經常被我視為「有刺的野草」去之而後快的蕁麻(stinging nettle)原來是個寶，富含維他命A、鐵、鈣和多種抗氧化成份，還可減輕發炎、花粉症、降低血壓和血糖水平！煮過的蕁麻嫩葉味道有點像菠菜，而營養價值更為豐富，意大利托斯卡納麵食rotolo正是以麵皮包著蕁麻嫩葉或菠菜、乳清乾酪和牛肝菌等捲成花卉狀煮就的一道佳品。主廚更在這rotolo上加了帕瑪乾酪和brown butter來添味。
圖左的紅酒為Chiara Condello Romagna Sangiovese Predappio, Emilia-Romagna, Italy 2022。
這款百份百Sangiovese散發著泥土氣息，夾雜著深色香料和胡椒的味道，口感沉潛，濃郁的櫻桃、李子味道與香料、草本氣息及少許鹹味交織在一起。味性複雜，餘韻非常順滑。
圖右為Casale del Giglio Cesanese Lazio Rosso, Lazio, Italy 2022。
Casale del Giglio致力栽種幾乎消失的本土品種，晚熟的Cesanese正是如此。這款百份百Cesanese呈現深寶石紅色，入口後散發櫻桃、深色水果如黑加侖、雪松、胡椒和煙熏的氣韻。單寧飽滿持久，酸度適中，平衡性極佳。
最後一組酒肴配是elk sirloin及cheese board配四支紅酒。
麋鹿肉屬野味之列，取其腰肉部位故脂肪更少，但居然不會柴口及乾身，可見主廚功力，配搭currant sugo相信是為了可以和紅酒中的果味相和應。再以芝士併盤作為醇厚穩妥的結尾，使得濃郁的紅酒有更佳更厚實的搭檔。
幸運地，我有很多機會接觸WWS代理的酒品，以上的葡萄酒對我來說都不陌生，不過，以下配主菜的四支紅酒我還是初嘗。
圖左一是L’Erta di Radda Chianti Classico Riserva, Tuscany, Italy 2020。
2020年單一葡萄園精選百份百Sangiovese釀造的Chianti Classico Riserva色澤深邃，口感醇厚，散發著黑櫻桃、黑加侖、甘草、香草和石墨氣息，餘韻悠長。
圖左二是Baricci Brunello di Montalcino, Tuscany, Italy 1.5L 2018。
酒莊擁有百份百有機認證的5公頃葡萄園，是唯一所有葡萄均產自Montalcino最佳產區Montosoli Hill的酒莊。百份百Sangiovese釀造的2018年Brunello di Montalcino在濃郁莓果香氣之後是雅淡的花香，口感強勁多汁，單寧和諧融合，非常引人入勝。
圖右二Eugenio Rosi Cabernet Franc, Trentino-Alto Adige, Italy 2017/2018/2019。
酒莊位於Lagarina Valley，以其富含石灰岩土壤、冰川歷史及Lake Garda帶來的微風而聞名，非常適合葡萄健康生長。釀酒師注重自然釀酒方法，以簡約與和諧為指導。這款紅酒為手工精釀，採用solera釀造法以三種年份酒混釀，於三種木桶中陳釀3年，窖藏於擁有600年歷史的10公尺深地下酒窖之中。成酒複雜醇厚，結構良好而富有深度。其中的黑莓和櫻桃香味和麋鹿西冷牛排非常相襯，和藍紋芝士也很搭配。這款酒僅在La Quercia供應。
圖右一是Domaine Capelanel ‘Amphút’ Cahors Malbec, Cahors, France 2017。
獲得有機認證的Domaine Capelanel佔地14公頃，擁有一些栽植在鐵質土壤上的70多年Malbec老藤。釀酒師傾力採用自然釀酒方式，盡量減少以橡木桶釀酒。百份百Malbec釀造的2017年‘Amphút’有濃郁的黑莓、香草、胡椒和香料氣息，成熟飽滿，單寧強勁，礦物質氣息使得回味複雜悠長。
十年生聚，厚積薄發，華麗蛻變，舉杯向WWS過去十年的努力，也為未來他們對精釀葡萄酒的深度探索，推動市場而為愛酒人士帶來獨一無二的精品而乾杯。Cheers！
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