今時今日唐人街，由以往的中藥店、雜貨店、參茸行、菜攤子、魚檔佔據半邊天，以至現在各大小潮流餐廳及店鋪先後進駐，形成了另一股時尚風潮，在云云眾時尚餐廳之中，其中以亞洲風餐飲馳名的寅福(Torafuku)最得我心。
Torafuku佔地2,200平方呎，可容50個座位，店鋪設計奉行簡約主義，只前面臨街的玻璃窗貼上了店名。
室內裝潢由Scott＆Scott Architects設計，空間大部分是裸露白牆，廚房天花板外露的抽氣管道和混凝土地面帶來一絲工業風；餐間聚焦點是左側公共長桌由店前伸延至開放式廚房附近，讓人以食會友，旨在促進參與，社交和分享。
餐廳中文店名寅福，寅生肖為虎，Torafuku在日文中是「幸運老虎」的意思，估計是主其事者生肖屬虎。
2012年，主廚兼老闆Chef Steve Kuan的Le Tigre Truck開業，迅即被評為本市最佳美食車之一。隨著美食車的成功和廣受歡迎，Chef Steve決定透過Torafuku，將其廚藝提升到另一新水平。Torafuku在2015年開業，當年得到”Where Magazine”的”Best New Restaurant”奬項，近年來又在溫哥華米其林推薦餐廳中列席，確然是不同凡響，虎虎生風。
Chef Steve Kuan出生於台北，十幾歲時來到加拿大。他最初專攻調酒，後在The Pacific Institute of Culinary Arts攻讀烹飪文憑，畢業後首先在Cioppino’s累積經驗，然後在Hyatt Regency Hotel Vancouver工作，後於La Belle Auberge名廚Chef Bruno Marti指導下完成Red Seal Certificate。
主廚愛以共享菜肴的形式來探索味道變化的可能性，因此在Torafuku，你可體驗簡約而又充滿創意的泛亞洲風味，除了適合搭配精心挑選的葡萄酒、精釀啤酒之外，和深受亞洲影響的雞尾酒亦可配對。即如餐廳最近推出由1月22日至2月9日的Dine Out Vancouver 2025餐單，便是可供兩位享用的五道共享菜肴，每位定價$65。
第一道菜是兩式沙律任選，kale salad有藜麥脆粒、帕瑪芝士增添味道和脆感，加上了buttermilk anchovy dressing裡鯷魚的鹹鮮味，為甘藍菜增色不少。
烤多色甜菜頭之上是微帶甘苦味的frisee salad作為味道對比，佐以house made ricotta和barley vinaigrette，最後加薄荷葉和脆米粒。以上兩款素食同樣清鮮，值得推薦。
第二道cold appetizer有hiramasa crudo、bison tartare及eggplant的選擇。由於這一項裡每一味都是我的心頭愛，這當兒頓然有選擇困難症的潛在風險！
Hiramasa Kingfish在澳洲Spencer Gulf清澈海灣中棲息，並常年於冰冷南極洋流中覓食，因此其淡粉紅色的魚肉堅實緊致，味道濃郁，極受頂流廚師青睞。Chef Steve以檸汁略作crudo方式處理以保留hiramasa的純正甜潤本味，加了配味的white soy ginger dressing，再於白色醬汁滴上burnt orange及shiso作為味覺和視覺上的助功。
Bison tartare自然比一般韃靼牛柳更有勝著, 配味的有韓式醬汁pear galbi sauce和麻油，用香脆芋片盛著來吃，是廚藝西匯東的美妙融合。
Eggplant定然是素食者的必然選擇，炸藕片的香口、溫泉蛋的醬香再加上拌擔擔麵的醬汁化身為hummus dip，成就了茄子的香嫩柔潤。
第三道hot appetizer有mussel、duck confit、General Tao’s chicken wings及素味Brussel sprout salad之選。
來自南鄰華盛頓州Totten Inlet的肥美青口，配有清酒味噌牛油(sake miso butter)及香草左輔右弼，源源給力。
Duck confit是在泰式沙律中加有油封鴨腿肉、蜜味堅果仁、蓮藕脆片等，泛亞風味的涵蓋面倒是很廣闊的。
你可知道風行北美的「左忠棠雞」在湘菜中原來是不見經傳的呢 ?! 能夠名列廣為老外接受的中菜之一得拜上世紀五十年代台灣名廚彭長貴的創意及隨口杜撰。原版「左忠棠雞」以醬入味，稍帶辣香，不過在美加盛行之後亦有演變為甜酸口味。這道General Tao’s chicken wings則和原裝比較接近但辣意稍遜，雞翼咬來外脆內嫩，下酒正宜。
抱子甘藍和椰菜花一者回甘一者帶甜，加有煮得軟綿的鷹嘴豆，然後以garlic black bean balsamic vinaigrette提鮮。
主菜為black cod、AAA striploin及udon三選一。
Black cod、茴香絲及老虎蝦有微辣日式湯汁dashi spicy bouillabaisse加持，再另上一碗好吃得撐肥人不賠償的kickass rice。
要知道，kickass rice這配角的搶戲程度直逼主角，於2012年首次出現在Le Tigre美食車餐單上已是一鳴驚人，令人無法抗拒。這以清酒、牛油和日式高湯煮就的壽司米飯隨後於2015年在Torafuku餐桌上出現亦令人驚艷，也讓不肯吃澱粉質卻又饞嘴的女生又愛又恨。
AAA striploin是又一西匯中的演繹，烤牛排配搭四川麻婆豆腐和香蔥，這味道較濃的菜式則以越光米飯(Koshihikari rice)來配搭。
我這食肉獸從來不是嗜素一族，但這客素味烏冬卻使我接續地吃不停。先來說說食材：烏冬質感軟糯中帶煙靱，再來是多多的脆紫菜和炸藕片作為脆口的映襯，添有炸蠔菇帶來了吃肉肉的錯覺。
至於醬汁更是菜式靈魂所在，法式soubise sauce是加有洋蔥及洋蔥茸的白汁，而這烏冬滿鋪的更是打入了絲滑豆腐茸的tofu soubise，韓式辣醬牛油(gochujang butter)的作用，是在豆腐白汁中偶作少許刺激的點綴。
和烏冬一齊上桌的還配有香脆可口的maitake mushroom tempura，一道菜有雙重享受，主菜之選又讓你難於取捨了吧！看來你只好呼朋引類找來食友，把他們的菜式全吃遍。
主廚為稿賞食客，這分享餐單的甜品是每人可以點叫一份的，計有dark chocolate ganache、genmai tea panna cotta或Basque cheese cake。
Genmai tea panna cotta中有玄米茶的烘焙茶香，更兼有panna cotta的滑溜溜Q彈彈質感。
Basque cheese cake這款「燒焦的芝士蛋糕」帶有可口的焦糖味，口感和真正的芝士一樣潮濕鬆軟，甜點雖發軔於西班牙，但在日本極為流行。
軟滑濃郁的dark chocolate ganache下面是稍為硬身的榛子千層酥(hazelnut feuilletine)作為承托，也作為一硬一軟的口感比對，加有milk crumbles及莓果，甜香脆滑種種口感和味道盡在此中尋。
我也知道以上這些美食太多，胃納太少，幸好幸福之道在乎分享，兩人分享可以在這五組菜式中各挑一款品賞。若然組飯局時呈單數的話，這位仁兄可以從第2道或第3道菜中挑選一款，然後從第4道和第5道菜中各挑選一款品嘗，這樣就可以把Torafuku的美食吃透透了。
Torafuku
958 Main Street, Vancouver
778.903.2006
torafuku.ca
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