在Whistler我最喜愛的餐廳是Bearfoot Bistro，2021 Cornucopia美食節在11月12日於這餐廳舉行的Masi(www.mari.it/en)酒肴配又一次肯定了我的選擇。
一直以來，吃在Bearfoot Bistro總會有三重驚喜，一是在他們的零下溫度的冰庫中享用冰凍伏特加。二是在餐廳地下酒窖內為香檳作開瓶之舉，若然酒瓶切口完整，即意味著你得到幸運之神眷顧，接著會好運連連。
這酒窖的藏酒近二萬支，藏酒之多是卑詩所有餐廳之最，也難得這裡的酒務總監Luc Trottier能夠把這些都記得牢牢的。
這圖裡有酒窖中最貴的一支美酒，可猜得到價錢及是哪一支嗎？
驚喜之三，是品嘗完香檳之後，再享用行政總廚Melissa Craig炮製的精美菜式或服務員的桌邊服務。Chef Melissa曾贏得Canadian National Apprentice Competition及Canadian Culinary Championships等加國廚藝大奬。在Bearfoot Bistro已工作了18年的她，如今依然領導著25人的廚房團隊施展廚藝魅力。
為了是夜的酒肴配，Masi Agricola的駐加國美酒大使James Bornn亦列席，為Masi Winery服務了15年的他，自然深諳此中釀酒奧妙，為我們講解酒品特色時更能深入細緻。
Masi Winery植根於意大利Valpolicella Classica。在意大利那長靴形東北角的Veneto土地上，被阿爾卑斯山護蔭，被地中海薰風吹拂，又被意大利最大的內陸湖加爾達湖(Lake Garda)來潤澤的石灰岩丘陵地帶，如Valpolicella和Verona等地，因為那裡縱向的山谷及高低起伏的地形，能讓葡萄受光充足及有利於南風吹拂，使得葡萄壯茁成長，因而成為意大利第二大重要酒區。Valpolicella也是當地所產最重要的紅酒，主要以Corvina、Rondinella、Corvinone葡萄釀製。
為一眾傳媒安排晚宴的是威士那旅遊局傳媒經理Mary Zinck(左)，和Chef Melissa(右)正是相見歡。
我今年得食神護蔭，從來只吃過本省魚子醬，卻在不久前剛嘗過法國及中國産的魚子醬，這一回在Bearfoot Bistro又喜遇意大利出品的Italian Osietra caviar配生蠔。這品種雖然個頭細小，但有趣的是最後在咬破粒粒時居然由鹹鮮變為微甜的餘味。
這生蠔加魚子醬的amuse-bouche，已開始用意大利Valpolicella地區的Masi美酒Canevel, Proscco di Valdobbiadene作配。這起泡酒帶有活潑的慕斯和香梨和鮮花的香氣。 口感細膩而緊實，酸度適中，氣泡持久。
這味grilled Pacific octopus的主體雖然是燒八爪魚，但放置在脆麵包片上的食材相當複雜多變，估計是因為八爪魚雖經炭燒，而且處理得質感亦很柔軟，但味道始終單寡，故請來了黑蒜味口感近似糖漿的black garlic molasses、滋味橄欖cerignola、白鯷魚和柑橘等種種食材來為八爪魚壓陣。
脆麵包上的總體味道以酸香為主，八爪魚下以希臘乳酪Macedonian feta調成的稠厚鹹味醬汁亦有助力，味道多變而不亂，此乃高手出招也。
配酒：Fresco di Masi, Bianco Verona IGT Biologico.
Fresco di Masi 為全新的有機葡萄酒系列，帶有菠蘿和青檸味，以及精緻的野花香氣。
這以牛肝菌作為餡料的意大利餛飩porcini mushroom ravioli口感甚為精緻細膩，餛飩皮軟硬適度，質感極佳，而牛肝菌又讓人吃來好像吃葷肉一樣快意。加了cured egg yolk的醬汁已是鮮味十足，更何況伴碟還有西班牙最高級的火腿粒Iberico de bellota、烘脆榛子hazelnut-streusel及削上了最香的意大利Alba白松露片！這道菜是我的是夜最愛。配酒為Campofiorin, Rosso del Veronese IGT。
這braised veal cheek加了骨髓在菊苣醬汁之中，故牛脂香甚。小牛面頰肉加雞油菌固然可口，但最妙的是我平日最最最不愛吃sweetbread，但因為這道菜裡的腺體煎得香香脆脆的，讓我居然把它清碟了呢！不過得重申一句，我還是不覺得sweetbread有啥好吃的，今回只是因為內軟外脆的口感討好罷了。配酒為Costaterà, Amazon della Valpolicella Classico DOCG。
圖右的是Campofiorin, Rosso del Veronese IGT，酒體飽滿而順滑，單寧柔和，有成熟櫻桃香和甜香料的香味。入口是濃郁的櫻桃和漿果味，回味悠長。和牛肝菌的風味相得益彰。
圖左為Costaterà, Amazon della Valpolicella Classico DOCG。Amarone葡萄類別與Barolo和Brunello，一齊構成了意大利葡萄酒界的貴族。Amarone Della Valpolicella DOCG為full-bodied酒體，由於採用獨特的自然風乾法appassimento，即人手採摘葡萄後，全部放置在通風良好的涼棚中約一百天，讓葡萄收乾約三至五成水份再來釀製，故份外甜香馥郁，並讓丹寧更為柔順和諧，層次細膩，及釀成了另外的獨特香味，成為了Valpolicella的皇牌出品。不過，用這種方法釀成的Amarone成本非常高。此酒聞香是烤水果、李子和櫻桃等的香味，品之果味充裕，帶有咖啡和可可的味道，口感非常平衡。風味比Campofiorin來得更為濃烈。
因為葷肉菜式一共有兩款，因此在過場中總廚為我們準備了一款palate cleanser。這以white chocolate包裹著的小球體，吃來好像吃soup dumpling一樣，在口腔中迫爆了甜甜的外殻噴出微酸汁液，這微細的小節已是又一食趣所在呢。
Alberta elk loin充滿了野味香，而且加上了Quebec foie gras簡直是豐盛之餘更豐盛。麋鹿肉柳雖然少了油脂但一點也不覺得乾和柴，只不過是每一口都吃到結實中有彈性的口感。
伴碟的Pemberton beet甜味最為特出，brunt honey date jus醬汁的甜度亦適足以為鹹味葷食平衡。一大段salsify根莖甜亦帶來了秋意綿綿。
配酒：Mazzano, Amazon della Valpolicella Classico DOCG.
如果酒籤標明Superiore，亦即是以最好產區優選葡萄釀製。產量有限，極為珍貴。此酒有柔和的單寧和天鵝絨般的優雅口感，聞香是濃郁的櫻桃和李子香氣，入口雄偉，帶有李子、櫻桃和藍莓的味道。有複雜及悠長的餘味，層次豐富，和野味配對旗豉相當。
乳酪吾所愛，沒想到以乳酪炮製的甜品更是我之所愛。這solo di bruna Parmigiano-Reggiano是在馬卡龍小餅上加了多多的帕瑪乳酪，居然呈現了鹹味一枝獨秀似地在甜品中出現的獨特口味，效果和吃傳統鹹蛋黃月餅的甜中有鹹足堪媲美。
不必言喻的還有甜味的無花果醬fig mostarda和香脆的toasted organic walnut，在味道和質感上鼎力相助。
配酒：Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico DOCG.
頂級的Amarone cru，是 Valpolicella Classica最好風土之一的最佳表現。柔順單寧及杏仁和礦物質的味道顯得與眾不同，有濃郁而複雜的烘焙水果和肉桂香氣。口感上酒體飽滿均衡，入口有成熟的櫻桃、烤李子和苦杏仁的味道。用來配鹹甜夾雜的乳酪甜品相當獨特。
甜品居然有兩道，可見這一頓確然是盛宴。Bearfoot Bistro的巧克力甜品多用Quanah品牌，這一道層次分明的甜品亦然。Quanah dark chocolate rocher好像意大利夾心巧克力rocher一樣，有外層的黑巧克力薄脆及牛奶巧克力的中心部份。上面再加一抹Tahitian vanilla泡沫和可可粉，旁邊是加有香料的spiced macerated prunes來增加變化。
配酒：Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico DOCG.
前述的風乾法使這葡萄酒倍感芳香複馥，入口如蜜，酒精、糖分和結構完美平衡。
酒酣菜足，歸途喜遇初雪，倍添浪漫。2021年度的Cornucopia還有兩周活動，詳情請瀏覽：www.whistlercornucopia.com。
Bearfoot Bistro
4121 Village Green, Whistler, BC
604-932-3433
www.bearfootbistro.com
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