眾所周知，威士那是加西最佳的滑雪勝地，然而，威士那的引人入勝之處又豈止是滑雪。峻嶺biking、激流rafting、峽谷ziplining、緑野hiking…..，威士那的玩點是一年四季無分冬夏，周末一天遊或春假來個數天遊都找到樂子。
而對於吃貨來說，吃在威士那更是享受。因為分布在那裡的餐廳為數極多，可說是比肩而立，餐飲美食甚有水準，例如位於Four Seasons Resort Whistler的餐廳SIDECUT Modern Steak + Bar。今年乘著參加11月舉行的加西盛大美食節Cornucopia Whistler之便，我們一行食友更有機會先睹為快地參觀了他們新開的The Library by The Macallan這個獨特的Whisky & Cocktail Bar。
The Library by The Macallan是一個將品味與精緻融為一體的私密空間。圖書館內設有開放式壁爐、優雅的雞尾酒座椅和麥卡倫最好的珍品，營造出溫馨宜人的氛圍，讓客人在此品嘗世界上最奢華的單一麥芽蘇格蘭威士忌或以之調成的雞尾酒。開放時間由2023年12月15日-2024年3月31日每日4-10pm。
對於威士忌愛好者來說，那裡擁有超過 12 種不同版本的麥卡倫威士忌，是區內最大的收藏館。
雞尾酒的亮點包括“Old Fashioned De La Frontera”以及“Cloud Atlas”，它捕捉了The Macallan Sherry Oak 12 Years Old的精髓，而“Between Pages”和“Toasted Tales”則是向 Double Cask 12 Years 致敬之作。
說回SIDECUT這家餐廳，內中裝潢現代感十足，時尚的木質內飾、色彩繽紛的大地色調為你提供舒適的環境。朝窗的座位正對著庭園景致，安坐於此讓人身心都可放輕鬆。
餐廳最舒服的位置是正對著開放式壁爐的座位，在熊熊爐火及柔柔的暖色燈影下，充滿了溫馨暖和的氛圍。
餐廳以滑雪板側的曲線命名，SIDECUT預告了這裡立足於滑雪勝地，也是你在山上遊玩既畢身心疲累之後可以來大快朵頤的好地方，加上五星級服務質素的配套，準教你有賓至如歸的感受。
SIDECUT雖然以牛排出名，但其實其他菜式一樣不俗，特別威士那和Pemberton附近有不少農場，可以提供很多不同的時鮮青蔬。這道水潤潤的iceberg wedge沙律吃來每一啖都充滿了清鮮菜汁，又有青瓜條櫻桃茄的配搭，再加上煎香煙肉粒和芝士提味，為你一開胃口。
凱撒沙律用了羅曼生菜中最為脆嫩的袖珍型品種Baby Gem，加了熟雞蛋、鯷魚茸、蒜味麵包粒及Grana Panado芝士配味。此Baby Gem Caesar還可以加添煎雞胸肉作料，足可飽餐。
吃太肥腴的菜式時，偶爾來些甘味夾雜苦味的菜蔬很是解膩。這bitter greens & roasted pear有菊苣(endive)、縐葉苦苣(frisée)及紅椰菜(radicchio)由甘至苦地漸次變化，再而有脆合桃和甜烤梨的襯托，最後由甜味中帶酸香的冰酒香醋汁(ice wine vinaigrette)來作收結，成為了最出采的沙律菜式。
在SIDECUT芸芸眾多菜式中，我最欣賞兩款可供一桌仝人分甘同味的菜式：cedar plank steelhead和“Chateaubriand” centercut tenderloin。
兩者出餐時都是在廚房炮製好一整塊後由待應以餐車推出，視乎座中有多少客人，再於桌邊加海鹽或胡椒等調味然後分好，以便客人享用。
來自卑詩省Lois Lake的有機三文魚約重24安士，足夠分成六、七份和食友一齊享用。由於主廚先把三文魚放置在雪松木板上加了香草來燒烤而不是直接受火，所以口感相當嫩滑，魚香豐饒。
來此必吃牛排，這裡西冷牛排、紐約牛排、肉眼牛排、牛柳、威靈頓牛柳等一樣不缺，較為特別的是這款來自阿省Highriver牧場的Canada Prime級別“Chateaubriand” centercut tenderloin，重約18安士，在1,800度紅外線烤架上完美烤製。外焦內嫩又保留天然肉汁，配以白酒、牛油、龍蒿香草和檸檬汁煮成的chateaubriand sauce絕對惹味。請別忽略了放置一旁浸在橄欖油中烤至軟身的整顆蒜頭，濃香糯口，亦是牛脂香的最佳配搭。
配菜如sautéed mushroom、燒蘆筍或Yukon potato purée等都很匹配，不過我更喜歡的是加了野菌的意大利燴飯。
餐廳供應的甜品種類不少，推介infinite chocolate layer cake和芝士蛋糕。巧克力蛋糕之間有一層層的巧克力慕絲間隔分開，還有鮮莓果和raspberry coulis的果酸來平衡甜味。
芝士蛋糕是我喜歡那種結實豐沃口感的New York style cheesecake，配搭鮮紅莓、檸味鮮奶油、肉桂味薄脆、蘋果茸及lemon-basil gel，食材多樣化，味道卻很調和，檸檬的提鮮作用，讓這款芝士蛋糕可以稱得上了是甜而不膩的典範了。
SIDECUT Modern Steak + Bar
4591 Blackcomb Way, Whistler
604-966-5280
sidecutwhistler.com
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