Steven Hodge, 是一個把廚房當作畫室,把油糖麵粉和水當作畫具的藝術家。他的高顏值蛋糕,誰敢說不是藝術品呢!

如果你看過他的法式糕點店Temper Chocolate & Pastry的網頁,你自會明白我在說什麼。

溫哥華有很多知名糕餅師都是擅長於手工精美或造型維肖維妙的糕點製作。但只有他的作品,每一個蛋糕上面的花紋都是有如抽象畫或是happening art的即興圖案。

Chef Steven利用了油和水不相溶的特性,在製作蛋糕表面的光亮釉層時,以不同的可食用顏料或含水份或含油份而互相排拒的作用,原理有點像我們小時候塗了蠟筆再加水彩的玩法一樣,任它自然演化成不規則有如潑墨重彩的畫面,率性寫意,瀟灑揮就。不過由於圖案都是隨意幻變,因此每一個蛋糕都會有不用的紋理變化,你若想按圖索驥,相似度也只有盡力而為罷了。

這樣的創意和心思,讓Temper Chocolate & Pastry在今年的《溫哥華雜誌》年度Restaurant Awards的 ‘Best Patisserie’ 一項取得了銅奬。

位於西溫Dundarave小社區的Temper Chocolate & Pastry可說是區內雄霸一方的網紅店,從清晨的牛角包配咖啡,到中午火雞肉三文治配Old Yale Brewing Co.啤酒,又或是莎樂美腸三文治配Le Vieux Pin紅白葡萄酒,這些繁忙時段都讓這可容廿多人的小小咖啡室擠滿了人。

不過,我覺得光顧Temper Chocolate Pastry最好的時間,反而是人潮沒那麼擠的時分,在那以大理石、淺色木飾面裝潢的原色素淨店舖內,全心體會Chef Steven的各式酥皮viennoiserie。

又或是坐在朝向著Marine Drive有廿多個座位的露天雅座上,來一個菠蘿加椰味的小蛋糕,又或是草莓味的strawberry eton mess cake,優優閒閒地讓陽光把人烘得暖和的,細細品味入口而化的甜味奶油和海綿質感的蛋糕層相互融和的細緻變化。

這款今夏才推出的小蛋糕pineapple and coconut,內有pineapple cremeux、椰子味慕絲及sable breton脆餅,口味清新而且酸甜度剛剛好。

Raspberry蛋糕為一層light raspberry mousse配一層raspberry gelee再一層70%巧克力威化餅加最後一層黑巧克海綿蛋糕,多層變化,務求把甘味、甜味、脆的、軟的等等不同味道和質感作對比。

Chef Steven出生於糕點世家,他的母親在安省有家麵包店,他從小就是在新鮮出爐烘焙餅食的氣味中長大的。他的職業生涯始於美國加州烹飪學院畢業,再於加州Wolfgang Puck Catering、Porto’s Bakery磨練,回到溫哥華後在Glowbal集團出任糕點行政總廚。之後,愛接受挑戰的他作了倫敦之行的決定,Le Caprice以至米其連星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay、Wolseley Restaurant都是他的廚藝試練場。倫敦回來後於Thomas Haas工作了數年,然後他決定了自已開業。

Temper的出品一直努力尋求突破界限以別於其他糕餅店,並以其別樹一幟的藝術蛋糕而聞名,不過,Chef Steven原來最愛做的是經典的牛角麵包及各式法式酥皮糕點。

因此,你在Temper Chocolate & Pastry可以找到約有八種至十種不同口味的viennoiserie,除黃油、巧克力、杏仁等其他店舖也找得到的傳統牛角包口味之外,巧克力加杏仁、巧克力加椰子味、椰子味加杏仁、榛子味加巧克力、乳酪加煙肉等等百變組合,此圖為巧克力加開心果口味。

Pear & almond frangipane pastry是朝天開口的酥皮撻,內有以黃油、糖、雞蛋、杏仁粉和梨茸製成的餡料frangipane,然後灑上滿滿杏仁片。

如果說大廚把油鹽糖麵粉當作畫具來創作藝術蛋糕的話,那麼他是把各種不同甜甜鹹鹹食材的混搭來研發自家的獨特糕點口味了。Charlie Bite是以他女兒名命的一款自創肉桂麵包。

Canalé是大廚的至愛。小小的糕點用朗姆酒和香草調味,外層硬脆微甜如焦糖,內中卻是柔軟濕潤且更creamy,兩種不同的口感讓這經典的法式波爾多小點很受歡迎。

也是新口味的apricot brioche with pastry cream及
hazelnut brioche donut。蜜桃加奶油餡的小麵包也是外脆內軟;炸冬甩外沾滿糖粉,內有榛子味及奶油餡。

Temper的命名是源於巧克力形成為穏定晶體的加熱和冷卻過程,可見巧克力出品對Chef Steven來說是如何重要。Temper巧克力的包裝出品在Fairmont Pacific Rim、Edible Canada、Nordstrom有售。

手製巧克力在店中經常有廿種以上的選擇,推薦以下數款:圖正中間的是London fog;黃色方形為百香果加椰奶及榛子果仁糖(hazelnut praline)的素食巧克力;順時針方向另一款是曾獲2014年International Chocolate Awards銅奬的
creamsicle;黃色圓球的是香杏加豆蔻;紅黃色的為negroni;棕色圓球的salt ball曾獲2014年International Chocolate Award金奬;紅棕色的也是素食口味,為櫻桃、椰奶配杏仁糖。

下回你若到西溫Dundarave海灘遊玩,或打算到
Horseshoe Bay坐渡輪,請別忘了順道到Temper Chocolate & Pastry嘗嘗鮮。

Temper Chocolate & Pastry
2409 Marine Drive, West Vancouver
604-281-1152
www.temperpastry.com

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