Kitanoya Guu 之五福臨門

Kitanoya Guu 在溫哥華共有五家分店，算來，也可算是大集團經營了。雖則同屬 Guu 家族，但每家分店無論是氣氛環境還是餐單，都有少許異同。

先說其元祖店舖，即位於市中心的 Guu Original Izakaya ( 838 Thurlow St., Vancouver; 604-685-8817 )，可說是 Guu 成員中最受歡迎，人氣最旺的了：入夜時分，排在門口的人龍、探頭入內的一剎那被嚇一跳的吆喝式歡迎、瀰漫整個店舖極有鑊氣及陣陣香的那股油煙味、大廚天馬行空想出來有別於傳統日式餐點的是日特色、點菜後服務員在耳邊喊入廚房而大廚又大聲回應的特別 order 方式等，以上種種，交織成 Guu 那種暖哄哄讓人熱絡歡喜的感覺。不知在日本的居酒屋是否如此模樣，但在溫哥華，Guu 可算得上是甚有性格的呢。

相信 Guu 各店的例牌餐單餐單內容亦大同小異，但吸引人的倒是人手寫出來，由大廚視乎時令新鮮而即興演繹的特別菜單。

左圖 : Kabocha Korokke ( $3.6 )。Guu 餐單中有好幾個常青菜式是甚受歡迎的，如這味 Kabocha Korokke，那是把烚蛋外面包上南瓜茸然後沾粉炸香，做成法式 croquette 模樣，擠上蛋黃醬及麵豉醬調成的醬汁。煮熟蛋黃、配汁和南瓜配合得天衣無縫地合拍。

右圖 : Gin Dara ( $8.5 ) 是以味噌醃味的黑魚塊，煎香後加味噌沙律醬。在諸式調味中，黑魚和味噌是最為搭調。

左圖 : Salmon Yukke ( $4.8 ) 粗粒粒的三文魚生配青蔥、松子仁及 garlic sauce，最後上桌時再加入生雞蛋拌勻。伴以炸蝦片，讓食客可以用炸蝦片把三文魚生從碗裡挖出來 ( 創意可嘉，惜較油膩 )。

右圖 : Tuna Takaki ( $6.8 ) 以吞拿魚生配 ponzu sauce 及金蒜、洋蔥等，完全可以提味辟腥。

左圖 : BBQ Pork on Rice ( $6.2 ) 此日式叉燒和中式叉燒迴異，口感當是後者較優，但此叉燒勝在不油膩。

右圖 : Yaki Udon( $7.8 ) 幾乎每人都會點叫，也是這充滿鑊氣的香味小炒，讓店內有一股好像回家吃飯的溫馨錯覺。其實，此碟材料極為簡單，就是以牛油起鑊，爆炒牛肉後加入烏冬及自調 soy sauce, 最後灑上紫菜碎。乘著熱騰瞧的炒烏冬上桌及周遭此起彼落的招呼聲、鑊勺和大鑊的撞擊聲等，交織成一種管他外面刮風下雪，熱湯熱菜等著我的幸福感。

左圖 : Aigano Salad ( $5.8 ) 是不俗的和風配合西方風格，烤鴨胸至半熟，配青菜、蘑菇、香蒜及青芥末的醬汁。

右圖 : 炒小棠菜完全是中式演繹。

至於位於市中心的 Guu with Garlic ( 1698 Robson St., Vancouver; 604-685-8678 ) 餐單相近但價錢稍貴，而且少了鑊氣、香味的店面，似乎總覺有點欠缺的。

不知為何，總覺得在煤氣鎮的 Guu with Otokomae ( #105-375 Water St., Vancouver; 604-685-8682 ) 最不像 Guu，大概長窗外可見水街上的店舖和紅磚路，失去了居酒屋的聯想。不知是否心理因素，我總覺得食物價位也比老店高了些。

左圖 : Tomato Kanto-daki。右圖 : Miso-Oden。

另一在市中心的 Guu Garden ( #101-888 Nelson St., Vancouver; 604-899-0855 ) 名為我殿，其餐單和洛遜街及 Thurlow St. 老店有同有異。關東煮類近日本大牌檔美食，暫時在 Guu 系成員中是只此一家供應。Guu Garden 的關東煮分了兩類，味道清鮮的有 Kanto-daki，味濃的是深顏色的 Miso-Oden。

有說關東煮原型是以水來煮熟蒟蒻或豆腐，然後以味噌調味進食，製作簡便，材料多樣化也平民化，寒天冷月裏來一串獅子狗魚蛋或香菇雞蛋，馬上暖心暖胃。後來傳至日本不同地方又有不同煮法，名古屋一帶喜在湯中或加昆布或添鰹魚碎來佐味，稱為 Kanto-daki；而靜岡等地則湯色較深，或以牛肉湯或以 dark soy sauce 來煮物，而昆布、鰹魚配味亦不可少。

加了紫蘇碎的大番茄，去皮後在湯汁中煮至軟而不爛，又全部吸收了汁液滋味的升格版Tomato Kanto-daki，是平民粗食細緻化的暖暖關東煮。而濃味色深，在 Miso-Oden 煮得冒煙的關東煮食材，加了芥末調味，這 Miso-Oden 裏的 Pork Belly 肉質硬了點，而做成肉腸形的蒟蒻 Taro Jelly 則極為爽口，Yam Potato 和 Daikon Radish 等亦非常入味。

左圖 : 蜜瓜吞拿魚生塔帶西式風味，吞拿魚粒和蜜瓜味道無甚稀奇，但有柚子汁、高湯製成的粒粒等味道牽引，成為另一引人入勝的味覺新探索。

右圖 : Mozzarella 原來也是 Kanto-daki 成員之一。大廚把 Mozzarella 芝士分成小塊，沾了天婦羅炸粉炸之， 配上 Kanto-daki 的昆布和鰹魚味，誠為日式和西式口味相逢恨晚之作。

左圖 : BBQ Eel Nuku Sushi 比平時吃的鰻魚飯要好吃得多，把肥鰻魚烤後再蒸之法，使香味盡為同蒸的米飯吸收了，灑少許五味粉及紫菜絲拌勻，絕對是啖啖甘香，味純色美，連那碗飯也美味非常。

右圖 : 配上沙律汁和辣汁的蝦天婦羅。

Guu with Aberdeen ( #2790-4151 Hazlebridge Way, Richmond; 604-295-6612 ) 最特別是魚生壽司較優選。他們的是日時鮮，有時會遇上特別的魚生刺身，如 Toro、Spanish Mackerel、Japanese Conch 等。藍鰭吞拿魚腩入口甘飴多脂，口感滑如軟融牛油，而香味尤勝。壽司師傅會以海鹽結晶在白肉魚生及藍鰭吞拿魚腩上刨以鹽花，故吃時不需要加醬油，讓海鹽的天然鹹鮮作提味功效。

Spanish Mackerel 和平日常吃到的鯖魚或青花魚不一樣，雖冠以西班牙之名，但這魚種是來自日本海， 全然吃不到鯖魚那股油味，這 Spanish Mackerel 有鯖魚之滑膩卻無其腥。Japanese Conch 也妙，取一整個的日本鮮海螺做成刺身，其味道鮮甜，其口感鮮爽，吃過魚生後飲一杯海草特飲， 那是以海草及少許酒醋、麻油及魚湯打成的 Marinated “Mozuku” Seaweed and Soy Vineger，作用好像吃西餐時兩道菜之間用以過口的雪葩，滑滑下肚。

在五家風味各異的 Kitanoya Guu 中，我還是最喜歡 Guu Original Izakaya 的熱絡居酒屋風情和那陣陣鑊氣香。

Kitanoya Guu 網址﹕www.guu-izakaya.com