Kitanoya Guu 在溫哥華共有五家分店,算來,也可算是大集團經營了。雖則同屬 Guu 家族,但每家分店無論是氣氛環境還是餐單,都有少許異同。

先說其元祖店舖,即位於市中心的 Guu Original Izakaya ( 838 Thurlow St., Vancouver; 604-685-8817 ),可說是 Guu 成員中最受歡迎,人氣最旺的了:入夜時分,排在門口的人龍、探頭入內的一剎那被嚇一跳的吆喝式歡迎、瀰漫整個店舖極有鑊氣及陣陣香的那股油煙味、大廚天馬行空想出來有別於傳統日式餐點的是日特色、點菜後服務員在耳邊喊入廚房而大廚又大聲回應的特別 order 方式等,以上種種,交織成 Guu 那種暖哄哄讓人熱絡歡喜的感覺。不知在日本的居酒屋是否如此模樣,但在溫哥華,Guu 可算得上是甚有性格的呢。

相信 Guu 各店的例牌餐單餐單內容亦大同小異,但吸引人的倒是人手寫出來,由大廚視乎時令新鮮而即興演繹的特別菜單。

左圖 : Kabocha Korokke ( $3.6 )。Guu 餐單中有好幾個常青菜式是甚受歡迎的,如這味 Kabocha Korokke,那是把烚蛋外面包上南瓜茸然後沾粉炸香,做成法式 croquette 模樣,擠上蛋黃醬及麵豉醬調成的醬汁。煮熟蛋黃、配汁和南瓜配合得天衣無縫地合拍。

右圖 : Gin Dara ( $8.5 ) 是以味噌醃味的黑魚塊,煎香後加味噌沙律醬。在諸式調味中,黑魚和味噌是最為搭調。

左圖 : Salmon Yukke ( $4.8 ) 粗粒粒的三文魚生配青蔥、松子仁及 garlic sauce,最後上桌時再加入生雞蛋拌勻。伴以炸蝦片,讓食客可以用炸蝦片把三文魚生從碗裡挖出來 ( 創意可嘉,惜較油膩 )。

右圖 : Tuna Takaki ( $6.8 ) 以吞拿魚生配 ponzu sauce 及金蒜、洋蔥等,完全可以提味辟腥。

左圖 : BBQ Pork on Rice ( $6.2 ) 此日式叉燒和中式叉燒迴異,口感當是後者較優,但此叉燒勝在不油膩。

右圖 : Yaki Udon( $7.8 ) 幾乎每人都會點叫,也是這充滿鑊氣的香味小炒,讓店內有一股好像回家吃飯的溫馨錯覺。其實,此碟材料極為簡單,就是以牛油起鑊,爆炒牛肉後加入烏冬及自調 soy sauce, 最後灑上紫菜碎。乘著熱騰瞧的炒烏冬上桌及周遭此起彼落的招呼聲、鑊勺和大鑊的撞擊聲等,交織成一種管他外面刮風下雪,熱湯熱菜等著我的幸福感。

左圖 : Aigano Salad ( $5.8 ) 是不俗的和風配合西方風格,烤鴨胸至半熟,配青菜、蘑菇、香蒜及青芥末的醬汁。

右圖 : 炒小棠菜完全是中式演繹。

至於位於市中心的 Guu with Garlic ( 1698 Robson St., Vancouver; 604-685-8678 ) 餐單相近但價錢稍貴,而且少了鑊氣、香味的店面,似乎總覺有點欠缺的。

不知為何,總覺得在煤氣鎮的 Guu with Otokomae ( #105-375 Water St., Vancouver; 604-685-8682 ) 最不像 Guu,大概長窗外可見水街上的店舖和紅磚路,失去了居酒屋的聯想。不知是否心理因素,我總覺得食物價位也比老店高了些。

左圖 : Tomato Kanto-daki。右圖 : Miso-Oden。

另一在市中心的 Guu Garden ( #101-888 Nelson St., Vancouver; 604-899-0855 ) 名為我殿,其餐單和洛遜街及 Thurlow St. 老店有同有異。關東煮類近日本大牌檔美食,暫時在 Guu 系成員中是只此一家供應。Guu Garden 的關東煮分了兩類,味道清鮮的有 Kanto-daki,味濃的是深顏色的 Miso-Oden。

有說關東煮原型是以水來煮熟蒟蒻或豆腐,然後以味噌調味進食,製作簡便,材料多樣化也平民化,寒天冷月裏來一串獅子狗魚蛋或香菇雞蛋,馬上暖心暖胃。後來傳至日本不同地方又有不同煮法,名古屋一帶喜在湯中或加昆布或添鰹魚碎來佐味,稱為 Kanto-daki;而靜岡等地則湯色較深,或以牛肉湯或以 dark soy sauce 來煮物,而昆布、鰹魚配味亦不可少。

加了紫蘇碎的大番茄,去皮後在湯汁中煮至軟而不爛,又全部吸收了汁液滋味的升格版Tomato Kanto-daki,是平民粗食細緻化的暖暖關東煮。而濃味色深,在 Miso-Oden 煮得冒煙的關東煮食材,加了芥末調味,這 Miso-Oden 裏的 Pork Belly 肉質硬了點,而做成肉腸形的蒟蒻 Taro Jelly 則極為爽口,Yam Potato 和 Daikon Radish 等亦非常入味。


左圖 : 蜜瓜吞拿魚生塔帶西式風味,吞拿魚粒和蜜瓜味道無甚稀奇,但有柚子汁、高湯製成的粒粒等味道牽引,成為另一引人入勝的味覺新探索。

右圖 : Mozzarella 原來也是 Kanto-daki 成員之一。大廚把 Mozzarella 芝士分成小塊,沾了天婦羅炸粉炸之, 配上 Kanto-daki 的昆布和鰹魚味,誠為日式和西式口味相逢恨晚之作。

左圖 : BBQ Eel Nuku Sushi 比平時吃的鰻魚飯要好吃得多,把肥鰻魚烤後再蒸之法,使香味盡為同蒸的米飯吸收了,灑少許五味粉及紫菜絲拌勻,絕對是啖啖甘香,味純色美,連那碗飯也美味非常。

右圖 : 配上沙律汁和辣汁的蝦天婦羅。

Guu with Aberdeen ( #2790-4151 Hazlebridge Way, Richmond; 604-295-6612 ) 最特別是魚生壽司較優選。他們的是日時鮮,有時會遇上特別的魚生刺身,如 Toro、Spanish Mackerel、Japanese Conch 等。藍鰭吞拿魚腩入口甘飴多脂,口感滑如軟融牛油,而香味尤勝。壽司師傅會以海鹽結晶在白肉魚生及藍鰭吞拿魚腩上刨以鹽花,故吃時不需要加醬油,讓海鹽的天然鹹鮮作提味功效。

Spanish Mackerel 和平日常吃到的鯖魚或青花魚不一樣,雖冠以西班牙之名,但這魚種是來自日本海, 全然吃不到鯖魚那股油味,這 Spanish Mackerel 有鯖魚之滑膩卻無其腥。Japanese Conch 也妙,取一整個的日本鮮海螺做成刺身,其味道鮮甜,其口感鮮爽,吃過魚生後飲一杯海草特飲, 那是以海草及少許酒醋、麻油及魚湯打成的 Marinated “Mozuku” Seaweed and Soy Vineger,作用好像吃西餐時兩道菜之間用以過口的雪葩,滑滑下肚。

在五家風味各異的 Kitanoya Guu 中,我還是最喜歡 Guu Original Izakaya 的熱絡居酒屋風情和那陣陣鑊氣香。

Kitanoya Guu 網址﹕www.guu-izakaya.com

Comments For This Post

Joey January 11, 2012, 11:40 am

Guu is guuuuud!

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