高端海鮮牛排館The Victor位於Parq Vancouver六樓，建築物屋頂平台可近覽體育館壯觀景致和溫哥華城市天際線，其露天座位更是春夏時節在此戶外進餐的理想地。
穿過了花木扶疏及流水淙淙的庭園步入餐間前廳的這個過程中，讓人不期然暫且把市廛煩囂放下，投入享受充滿活力和動感節奏的餐飲氣氛。
The Victor全間餐廳擁有170個座位，80個酒吧座位和55個露台座位。餐廳一進門右側是酒吧間，左邊是餐房及貴賓室，壽司吧在餐間最盡頭。
主餐間設置了Enomatics藏酒櫃，這是利用氮氣來為開瓶後的葡萄酒保鮮，確保開瓶後酒質不會氧化，因此餐廳可以精選很多種優質酒品served by the glass。
是夜我們品嘗的美食有來自壽司吧也有總廚Garett Blundell的春夏季拿手好菜以至由即日至4月23日推出的櫻花季餐單中的特色。
先來說說這櫻花季餐單中賣相漂亮味道精美的cherry blossom roll，壽司卷採用的食材全都是優質海鮮，卷裡面有帶子及藍鰭吞拿魚，包捲時夾雜了日本紫蘇來提味辟腥，最頂層覆蓋了sea bream及日本泡漬櫻花，再以魚子蛋黃醬masago aioli來添味。泡漬櫻花的微酸若有若無，凸顯了壽司口感清鮮中呈現的海鮮甜美，整體味道平衡有致。
另外一款櫻花菜式是Chilean sea bass，大廚把海鱸魚的肉質煎煮得有如黑魚般滑嫩實在有能耐，吃來外脆內嫩而且沒有黑魚的脂膩感；配搭加了多量甜椒及洋蔥的托斯卡納式白豆燉菜Tuscan white bean peperonata，圍邊的旱金蓮葉片上是一朵朵泡漬櫻花，滴上了少許橄欖油及頂級陳醋barrel aged balsamic後，真有點兒意日結合的況味。
春季餐單迎來了最是清鮮的海鮮盤royal chilled seafood platter，計有生蠔、珍寶大蝦、sea scallops ceviche、hamachi Nobu style、gringo salmon aburi skewers。
The Victor設有壽司吧，所以這海鮮盤裡亦加插有日料風味，最出眾的自然是hamachi Nobu style，黃尾魚刺身本就鮮甜，上有一片薄薄的南美辣椒serrano pepper，下置柚子醬油yuzu ponzu sauce。名之為Nobu style，因為靈感取經自世界名廚Nobu Matsuhisa之故。
炙燒三文魚串燒自然是源出於餐廳最受歡迎的三文魚箱押壽司(gringo salmon)，有togarashi aioli及serrano pepper混和，一啖之內，甜香中驟覺有少許辛辣刺激。
Sea scallops ceviche的帶子體型相當碩大，切粒後以醋汁微微醃漬，加青瓜和飛魚子作點綴，和海鮮盤一同上桌的另有togarashi nori及taro chip，可以作為吃sea scallops ceviche的配搭。
這日式焗北海道帶子baked Hokkaido scallops上桌時碟中間有火焰升騰，甚有舞台效果。焗汁中的美乃滋質感比芝士要來得輕盈不膩，帶子的鮮味亦因而更為突出。
意大利芝士之最是burrata，而burrata品牌中之最是Murgella，這款Murgella burrata上面加了Planeta D.O.P olive oil及陳醋製成的小粒粒，全部食材以優質取勝；伴以西班牙tapas似的番茄吐司pan con tomate、鮮羅勒、紅洋蔥等，甜香中還帶著些微酸香，你說可會像地中海吹來的一陣春風?!
這式mushroom & spring pea risotto裡的牛肝菌及蠔菇均來自蘭里菇場MYCA Farms，葷香味非常濃郁，加上春夏上場的鮮豌豆及兩年熟成的parmigiano reggiano芝士等，為意大利燴飯的鮮味源源給力，成就了這春夏餐單中的滋味必選。
來到牛排館自然得點叫牛排，Wagyu ribeye的10安士和牛來自澳洲昆士蘭King River Farms，是品質的信心保證。在牛排上只簡單地灑上海鹽胡椒後在1,200度的高溫爐快速燒成，保持了和牛裡面的肉汁。和牛肉眼牛排切開後但見沿邊焦脆，內中帶著美麗的粉紅色澤，大理石紋的脂肪和瘦肉均稱分布，入口甘香滑嫩。
配搭牛排的side dish自然少不了抱子甘藍、西蘭花、菇菌等「健康」選擇，但人生偶然來個破例才有樂趣。
我們且以兩款使人又愛又恨的炸物來佐膳：你看這onion rings stack，採用了極為巨大的洋蔥並把每個圈圈都扭成了pretzel狀，炸得金黃香脆然後配搭芥末醬來吃，每一口，裡面的粗肥洋蔥圈都會得爆汁，和外層的酥脆成為有趣的對比。
Mac & cheese waffle的華芙餅麵糊中混和了火腿碎，因此夾雜了鹹香味，蘸醬採用五種芝士及 jalapeño炮製而成的jalapeño cheese fondue，格外惹味，難怪這道小配搭在The Victor開業至今依然無法在餐單中下架，果真是魅力沒法擋。
Basque cheesecake原應是整個外層都「燒焦」了的芝士蛋糕，不過這裡只作面層焦糖的少許焦香，配搭酸甜兼備的lemon & blueberry compote，以切合春夏佐味重清鮮的主題。
The Victor
@Parq Vancouver
39 Smithe Street, Vancouver
604-683-7277
www.parqvancouver.com
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