我最喜歡的市中心高端餐廳之一Hawksworth Restaurant位於Rosewood Hotel Georgia酒店樓下，為本市時尚購物商場之鄰， 「血拼」之後抱著戰利品來此打牙祭最是方便，更何況餐廳最近推出了夏日餐單，心動不如行動，立馬嘗鮮一樂也。
夏日期間，餐廳在朝向著溫哥華美術館方向設置了好幾張有蓋戶外座位，如果你喜歡曬著陽光來進餐，或是愛在市中心潮流地人看我，我看人地消磨長夏，在這戶外座位一邊欣賞著美術館的典雅建築造型以至來往行人，一邊用餐倒是理想。
餐廳的第一進是酒廊，最獨特是設有Cocktail Hour，在餐間還未開始營業的4-6pm時段，酒廊會供應小吃及餐飲，雞尾酒只在$9-10之譜。這價位在市中心來說是真正的性價比高，難怪一直受downtown上班族追捧。
餐廳的室內設計由Studio Munge規劃，中間的大餐間和酒窖與廚房相連，名為Pearl Room。朝向著美術館方向的座位也是最美的角落。
第三進名為Art Room，不問而知是因為張掛了這幅現代藝術作品之故。
自2011年嶄露頭角以來，Hawksworth Restaurant現已躋身世界最佳餐廳之列，贏得了本地和國際知名機構的多項讚譽。餐廳以其引人入勝且技術精湛的美食、豐富多樣的酒單、創意雞尾酒單及熱情、真誠的款待而聞名。這還不止，Hawksworth最近更被“Forbes”評為“World’s Best Restaurants”。
我多次品嘗的都是他們家的雞尾酒“Pink Elephant”，今回想來點新意思，點叫了以我最愛的杜松子酒Empress Gin調配的“Empress Strikes Back”。酸甜酸甜的雞尾酒因為有意大利檸檬酒limoncello、櫻桃利口酒Luxardo Maraschino而帶來果香及marasca cherry蒸餾物的香氣及絲微烘烤堅果的味道，少許熏衣草苦精的添加是甜後呈甘苦的餘韻。
Hawkworth菜單由加拿大名廚Chef David Hawksworth、行政總廚Chef Sylvain Assie和糕點師Chef Marissa Gonzalez 設計，展示了以食材為主導的加拿大當代美食，而且這些美食皆深深植根於經典和傳統而賦予新意。
名廚Chef David Hawksworth在歐洲工作了十多年，回國後一直處於加拿大烹飪界的最前沿位置，在世界上最受認可的一些米其林星級餐廳如牛津郡La Manoir aux Quat’Saisons、荷蘭L’Escargot及倫敦The Square等先後工作多年，並曾於紐約James Beard House、香港Sevva等任客席主廚。
在我閱讀菜單的時候，最先映入眼簾的是應季湯品melon & cucumber soup，估計其冰涼清鮮足可為閣下於炎夏裡解暑。不過，嘴饞的我看到了foie gras terrine卻又按捺不住而點叫了。
這鵝肝菜式處理得倒也新奇，是介乎原件鵝肝及鵝肝醬之間的效果。一般來說鵝肝醬是把肥肝去掉纖維組織，用手掰碎成茸，然後加入調料來處理，成就細滑如絲的口感；至於煎鵝肝則是保持外形原件煎烤，讓你在入口時爆破，逼出油脂。而這foie gras terrine或可稱之為鵝肝凍，在凝脂般的湯凍裡依然可以看到排列整齊的一瓣瓣鵝肝原件。
切了一大塊鵝肝凍塗在烤香的法式蛋卷麵包brioche之上，點上了以紅洋蔥煮成的red onion jam，再綴以pickled blueberry，利用果酸來與肝脂平衡。
這wild red prawn是專為炎熱天氣而設計的涼麵，在汆熟粗米粉條中雜有紅蘿蔔絲、青瓜絲及飽含水份的gem lettuce生菜絲和芫荽碎，拌以peanut lime dressing後再灑些脆花生和好幾隻香煎大蝦仁，可以形容之為減辣的泰國風味糅合西式烹調，香鮮清口，得未曾有。
我估量著Duroc pork collar將會是很受華人追捧的菜式，是因我們均以豬頸脊為豬肉中的上品，而來自美國上佳肉豬種的Duroc pig亦有名聲。主廚把豬頸脊厚切成方塊，醃味煎香，因為肉塊之中有著脂肪層間隔地滋潤著，所以咬下去完全不柴不乾，緩緩地滲出了肉汁和脂香，有點兒像吃有焦邊的東坡肉！
碟中間是以番茄遠方親戚墨西哥番茄(tomatillo)為主打，今回不是用來炮製salsa verde而是和萬壽菊香油(marigold oil)一齊打成帶草本風的橄欖緑色沾醬，泡漬過的gooseberry自然能為豬脂減膩，亦為整體的擺盤加綴了養眼的橙色對比。
看到有baked Alaska，我自然欣喜莫明。不知何故，這滋味甜心兒已近乎在各大小餐廳中絕迹了，Hawksworth甜品單居然把經典收納其中，我怎能不來一個火焰阿拉斯加以作消暑?!
平時吃到的baked Alaska個頭極大，可喜這裡的量是一個人足飽，兩個分享更是適量。上桌後只見待應還拿著個煎鍋，並向我叮嚀再三小心明火。
原來這一招是在「雪山」之巔倒入已然燒著的酒液，淋在鮮奶油打成的外殻後，餘熱更為雪山的稜稜角角燙出了一道道焦㾗，冰火相見，有舞台架式亦富視覺效果。
挖出鮮奶油裡面的冰淇淋三重奏，分層有vanilla ice cream、pineapple sorbet及passionfruit ice cream，墊底是甚有口感吃到一絲絲椰絲粗條的coconut cake，和菠蘿雪葩及百香果冰淇淋的組合相當匹配，有如冰凍的熱帶水果系列羅列其中，亦更切合了為夏日消暑的主題。
臨別再有驚喜，原來主廚為熟客或老朋友準備了鬆軟的杏仁雪芳蛋糕，讓你帶回家享用，把美味感覺延續下去。
Hawksworth Restaurant
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com
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