Masayoshi雖然名堂響噹噹，開業短短時日已經得過多個美食奬項，然而其店舖外看簡單得你在Fraserhood走過時會得錯過，因為玻璃窗上只有小小的商標和店名。
Masayoshi店堂設計一樣簡約。一進門之列，是數張可以移動的雙人方桌，可容廿人左右；壽司吧在店堂正中，呈L型，大約六個吧枱座位，安坐其中，可近距離欣賞Chef Masayoshi專注地研磨新鮮山葵、剔淨魚骨、打鬆飯粒、為食材試味…………，反正從店門開了之後就是忙著，沒一分鐘閒下來的時候，卻又忙而不亂有條不紊，居然又能一眼關七地瞄見哪位客人進店，又有哪位熟客路過而在窗外打個招呼, 他可是經常咧開亮白的牙齒很純真地笑著的。
Chef Masayoshi的創意源源不絕，因此他的店只接受訂位只供應omakase而依然大受歡迎，最重要的還是很多同行或同鄉來光顧，可見備受肯定。他認為omakase猶如藝術表演，大廚向食客展現自家的最佳心思和技巧，現場的客人則抱著期待的心情來享用每一道由廚師發辦的應時菜式，全面感受日式最高端精緻美食之藝。
店內供應的三款omakase中，最能體現他創意的可說是原創版本的original creation omakase，這tasting course一共有七道菜，需三天前預訂。先來的清口之物是把西瓜汁冰成了小圓球。各人選好了飲清酒的小酒杯，這時，第一道一式四款的前菜(zensai)也上桌了。
後面深紅色小盅內的，是來自日本的螢光小魷魚(hotaru ika)配西蘭花，小魷魚爽脆中帶鮮甜，打成茸的西蘭花醬汁及略煮的西蘭花提供兩種不同口感。
左下角的鯛魚子(tai snapper roe)是大廚自家取魚子處理乾淨然後稍煮而成，有少許鹹鮮味。
日式chimaki比中式小糉子更為纖瘦細長，內有厥根粉，口感甜糯。另一款是酸漬素蔬，旨在讓你開胃。
金眼鯛(golden eye snapper)的出現，已充滿了驚喜元素：上桌時是一個好像平平無奇的黑色幼金線描花有蓋碗；一掀開碗蓋，裡面的金漆被剛好射進來的斜陽閃照得耀人眼目。金碗中有色呈翠緑星星點點浮沉好像湯汁的底色，上有米白色domyouji糯米飯糰、紅皮白肉魚golden eye snapper及深黃色的小巧北海道海膽刺身。
光論色相，整體組合有如深海奇珍地在金色光環中顯露。再論食味，請原諒我急不及待地把最上面的一瓣海膽挑了來吃，讓濃甜的海膽在舌尖上爆破，讓更為濃甜的內裡汁液在味蕾上慢慢溶開，這然後才把翠緑的湯汁和糯米飯糰及燴熟的golden eye snapper魚肉配合著來吃。其實這翠緑色的是蘆筍和火腿，口感為半流質半jello質地，和份外軟糯的飯糰混和，格外滋味。
第三道otsukuri純然是手工菜，居然魚生刺身也可以如斯考究，正中間是紫菜包著日式紫蘇和竹筴魚(horse mackerel)刺身，捲好細切，讓黑緑白的色彩變化成為洵麗秀雅的圖案，上綴一叢日式紫蘇的小紫花相襯。右邊的一組是紅肉的藍鰭金槍魚，一小抹薑茸及黃色的花瓣作配色。白色一卷的是鱆魚刺身，下面的小番茄先經煮軟，入口才破出鮮汁，把刺身的味道也提升了。
沾以曾以鰹魚片醃製的tosa-jouyu醬油又是另風味。
Masayoshi上菜的功架相當有儀式感，第四道櫻桃木煙燻鴨肉上場時也是以茶碗連蓋蓋著，掀開時一陣輕煙如霧散出，充滿了舞台效果。待得煙霧消散，才見到茶碗內有京蔥及兩塊鴨肉經適才的煙燻處理，煙鴨肉下是鮮麵條somen-noodle及鴨肉和味醂調成的湯汁。
這煙燻鴨肉湯麵，是我吃過最講究最美味的一口鮮。
美食，又怎少得了鮮蝦的參與。把蝦汆至將熟未熟，把質感瑣定在軟綿滑及鮮爽脆之間；青瓜削成長長緞帶，然後捲成緑白相間的青瓜卷；紅蘿蔔及煮過的青蔬鋪底，生椰菜薄切，四份一個水蘿蔔好像被角尺量過一樣切得非常精準漂亮，稜角分明，所有的這些軟的熟的生的澀的等複雜組合，旨在成就鮮蝦這位主角的天然甜。
Spanish mackerel花鯖魚魚油豐沛，適合煎烤，配以燒汁添味，伴碟有一撮洋蔥、青豆和紹菜，味淡的配菜最適合用來吸收醬汁的味道。
Osuimono無疑是店內的鎮店名物，無論是槪念還是製法皆為原創，把頂級鰹魚薄片和鮮蘑菇置於咖啡虹吸蒸餾壺上層，利用這種咖啡壺能把水快速燒至高溫沸燙然後對流的效果，當下壺的水熱燒開灌入頂層後，可在很短時間便把食材的鮮味逼出成為清湯，待清湯回流入下壺後便可奉客。自然，鰹魚必得要優質，經乾燥及煙燻數年的佳品才有這等鮮味。
而且，這種有聲音有畫面在觀眾面前的現場演繹，是更符合Chef Masayoshi的對懷石料理的詮譯吧？！
呷上一口熱湯，青蔥及腐皮在湯面上浮游。一字記之曰鮮：umami，應是五味之首矣。
吃過以上冷熱七道菜，又被鰹魚清湯一清味蕾，該是握壽司(nigiri sushi)上場了。由於絕大部份魚生刺身都是由日本運來，所以吃什麼要視乎季節及貨源而定，當晚咱們一共吃了五件握壽司中的逸品。
坐在壽司吧前吃握壽司有個好處，就是可以享受正確的溫度：醋飯是暖和的，魚生是涼的，大廚的手是溫的，不過是以秒計的調弄，單手握好飯糰加了少許山葵再鋪刺身然後擦上醬汁，即刻擺在食客面前，到入口不過是一彈指一剎那，讓你在最適當的溫度最佳的狀態時享用。這和坐在遠遠的桌椅上，大廚把四、五件握壽司弄好再一齊送到桌邊，然後你才一件一件地享用時的口感已是大異其趣了。
五件握壽司依次是snapper、sea robin、北海道海膽、sea eel和玉子燒。
北海道海膽甜美無庸細說。出乎意料之外的是炙燒的海鰻魚，入口外皮稍脆略帶焦香而且魚油已溢，有入口而化的美妙口感。
坊間供應的玉子燒不過是一層層的日式甜蛋，而這裡是以淮山、蝦乾、優質鰹魚、雞蛋等經數天製作，細火慢烤，味韻層次複雜，甜味只在若有若無間。
見到甜品grapefruit還以為不過是西柚一瓣，好一個有創意的大廚又怎肯如斯平凡，他能把西柚起肉搾汁而保留完整的柚皮已是難，以西柚汁加jello灌入空的原個西柚皮裡做成jello亦是一難，成形後切出一角，上綴金箔增加豪華感，jello清鮮而不澀味，比吃真的西柚更好味道，更是難上加難。
以咖啡蒸餾器煮鰹魚湯，把煙燻打入食材中都不是日式傳統烹調法，但大廚採而用之，食物出來的效果依然是日本料理，天下法皆為我用，高手出高招，精采細節全在此間。
Masayoshi
4376 Fraser St., Vancouver
604-428-6272
www.masayoshi.ca
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