Lin Chinese Cuisine
1537 W. Broadway, Vancouver
604-733-9696
www.linchinese.ca/


一直有個「錯覺」,林 (Lin Chinese Cuisine and Tea House) 的點心如小籠包、京都餡餅、韭菜餅、豆沙鍋餅等都做得夠水準,然小菜及炒菜不過爾爾。乘著林開業三周年的慶功宴上,一試其大廚研創的幾款新菜,不禁驚喜無限。
驚喜的原因有二:一是水準達標;二是大廚肯花心思。我一向的印象是,從來,在溫哥華的非粵廚都省了「變化菜式」這廚藝的基本要求,客人若是滿足於吃小籠包、炒木須肉及雲吞雞等傳統老式菜,只要有生意,十道八道菜已可賣個滿堂紅,又何勞再要傷腦筋搞新花樣?可這林的張汝麟大廚是個例外。
試菜有幾樣準備列入常規餐單中而我覺得甚有一說價值的。

營養豆腐羹以中國空運來的薺菜切碎,豆腐亦切成極細的小粒粒,汆入湯中即成,是夜更加上蝦仁粒,綠白相映,口感清鮮,座中人全都盛讚。

香菇高麗菜包 (Taiwanese Cabbage & Mushroom Roll) 是非常考究的素菜,把燙軟的台灣高麗菜包著香菇成為素菜卷,高麗菜本身之甜及煮菜時加的味料豐富了味道,混和菇菌的清香,我喜淡味,覺得味道剛好,然對嗜濃的食客來說,將照燒汁或蠔汁另上來配味可能更為理想。

家鄉蘿蔔紅燒肉 (Country-style Daikon Braised Pork) 是上海紅燒肉的現代版,只是做法相近而上碟出餐時更重賣相,紅燒肉切得整齊規劃,下置煮得軟而不爛的蘿蔔,而不像傳統菜般糊成一鍋,上菜時好像尋寶一樣找肉吃;自然,吸盡精華的蘿蔔塊又成了我的獵物,另上的紅燒汁中有量甚豐的蘿蔔茸、肉碎,用來拌麵或淘飯絕對相宜。

本來,在蔥烤魚 (Grilled Fish with Ginger & Scallion) 上桌時,但見黑糊糊的汁及蔥段,把#魚身蓋得滿滿的,沒有很想吃的衝動,但啖之則覺驚艷。本來嘛,上海菜及北京菜對蔥的治理都深有研究,京蔥爆炒或蔥油菜式都是惹味非常的佳物;此蔥烤魚是先把蔥爆得香透,再放味料及鮮?魚整治,汁醬的鹹甜濃淡稠稀恰到好處。我一面吃一面讚道﹕下次光顧,唯蔥烤魚不作他想!

以小白兔內包花生甜餡,作為美點雙輝,可愛趣致讓人難忘,也挺配合兔年造型,當然,這得要光顧宴席才會費此工夫。

下次我若再重臨,蔥烤魚是一定會再叫的菜式,而且,我蠻好奇大廚會把藍莓山楂雞如何再發展下去?!
圖右為張汝麟大廚
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