Elisa, 就是不一樣。
溫哥華飲食界早就不乏知名的海鮮牛排館，因此當兩年前Elisa踏足在飲食潮地耶魯鎮時，知味者都在熱切期待Elisa能否帶給我們不一樣的驚喜。
果然，Elisa就是不一樣。
除了讓知味者驚艷之外，Elisa也得到不少美食評審垂青：開業不久即奪得2019年Vancouver Magazine Restaurant Awards的“Best New Design”銀奬，在同一頒奬禮中亦得到“Best Steakhouse”銀奬，2020年更勇奪金奬之席。
旣然得到設計奬的肯定，且讓我們先來看看它裡裡外外的裝潢。餐廳外低調地全部牆身髹上了暗灰藍色，只門口一個簡單的小小市招“ELISA”。大門左邊是加了篷頂、膠幕及暖管的原露天座位，在這寒風冷雨裡依然帶來暖意。
和室外的含蓄適成對比，推開旋轉門後的餐間是時尚大氣的。
本地美式牛排館總是給人上世紀三十年代Art Deco華麗風，在璀燦水晶吊燈映照下好像Gatsby和他的絕色美媚會隨時現身似地；又或是滿室自底至頂都是暗色桃木壁板黑黝黝地不知是入了哪個貴冑的雪茄室一樣。
不，Elisa是不一樣的。整個室內空間雖然沒有窗卻給人光亮明潔的感覺，老建築原有的高樓底和木樑柱被設計師巧加利用，把室內照明全部隠藏於架高在頂上的流線型燈軌之中，平衡了巨柱的笨重感而為室內增加了不少靈動的線條美。酒吧間漂亮厚實的白色夾雜灰色大理石枱面，襯上了天花板上裸露的原木柵格，別有一份沉潛內蘊的優雅之感。
對了，別忘了這邊牆掛著的是紐約藝術家Fernando Mastrangelo的三張大型組畫“Salt Mirrors”，那邊廂是Jeff Koons的“Gazing Ball: Picasso Couple”，還有Andy Warhols的絲網印刷“Steaks, 99¢”及“Superman 260” ，讓這佔地6,800平方呎室內空間裡，充滿了時尚美感和當代藝術風。
兩列由天花板至地板的藏酒櫃就在酒吧之旁，放滿了新世界和舊世界的美酒，琳瑯滿目，其中以法國波爾多和勃艮第酒品最為特色。
酒吧調製的雞尾酒“Old Fashion”最是經典，此間出品是以美國肯塔基州Maker’s Mark品牌帶香草味的波旁威士忌配糖漿、苦精及一縷橙皮，以橙油和橙的香味來糅合苦中有微甜的酒液。
另一清新型的“Earl Grey Martini”是伯爵茶葉在杜松子酒中泡漬出味，然後和糖漿、苦精、冰塊等打成雞尾酒，杯面點綴點點薰衣草，讓茶香和酒味成為了可口的甜怡。
以來自本省Deep Bay的Kusshi oyster配雞尾酒而不是香檳，又是另有一番景況。在這裡點叫生蠔，不管你叫一隻還是一打，一應配套如檸檬、辣根碎、mignonette sauce醋汁等均供應齊備。
Elisa最不一樣的在於它的燃木之藝。
Chef Andrew先後在米芝蓮星級餐廳及世界級著名食肆如21 Queen Street、Brasserie 21、The French Laundry、Blink等任職，溫哥華Cioppino’s、West、Araxi、CinCin等高端餐廳亦留下了他的廚藝足跡。
Chef Andrew給我印象最深的一次廚藝展現是他還在CinCin擔任行政總廚時，有一年秋天請來了南美大廚Francis Mallmann當客席主廚，在CinCin樓下架起露天爐火區，聯手即席在市中心洛遜街頭燒製牛肋排，風味和食趣可謂一時無兩。
當Elisa開放式廚房裡設置好Grillworks Infierno爐具並散開了它的第一陣炊煙時，Chef Andrew又在展現他火之華爾滋的廚藝之魅了。
餐單中最特別是有五款tartare選項之多，除了最為經典的韃靼生牛肉之外，韃靼小牛肉、韃靼黃鰭吞拿魚，甚至韃靼素蔬都出現在餐單之中，不過最為獨特的應該是韃靼煙熏野牛肉(smoked bison tartare)。
野牛肉是來自本省牧場Turtle Valley Bison Ranch，略作煙熏處理後切粒，拌以少許泡漬蔬菜、細香蔥及油鹽等調味，放於烤香的酸種麵包之上，插上炸蓮藕脆片及一把芝麻菜配味。野牛肉經過煙熏，相比全生的食味更佳，微苦加微酸的配搭襯托出野牛肉之甜，又有脆片在野牛肉的柔腴質感上應對，這菜式可說是tartare選項中最為出眾的了。
Cured hamachi也是不少人點叫的開胃冷盤，先把刺身級別的黃尾魚切片，以preserved lemon醃味之後加橄欖油拌勻，灑上香菜、芹菜葉、百里香及小粒粒的香脆蕎麥，黃尾魚自然是爽甜鮮滑， 可惜因醃味檸汁太多，把其他味道都掩蓋了。
想挑一款開胃熱葷，Alaskan king crab最是不容錯過。這是一款近似日式爐端燒式的頭盤，皇帝蟹腳取中段蟹肉最粗壯的部位來燒烤，雖經冰鮮但有效的解凍讓肉質依然細嫩，而且吃來肉汁充沛，以香菜醬及日式微辣芝麻油配味。
不少牛排館會自詡自家的燒烤爐是如何如何利害，可以高溫達數百度立馬把食材外層鎖住保留內裡肉汁，因此牛排可以燒得外脆內嫩；而這裡設置的Grillworks Infierno除有高溫功能之外，有部份組件更可作升降調動及活動旋轉，集高溫燒烤grill及轉動燒烤平均受火的rotisserie兩種功能於一，故為不同食材控制火候時更可得心應手。
這裡所用的燃木亦非常考究，以蘋果木、樺木和榿木來燒就，使得出品有自家風味；甚至不是牛排菜式如重約三磅半的全隻慢烤燒雞(whole roasted chicken)一樣汁多肉嫩，亦成了此間的招牌出品之一。
這菜式是把全雞放在一個特製烤盤裡慢火烤焗，配料有檸檬、香蒜、百里香、龍蒿香草及松露。
最重要的是，Elisa的不一樣還在於它的牛排品種，挑選自本地和全球最好供應商以良好養殖法生產的優質出品，無論是質和量都是頂級之選。
來自加拿大和美國九家牧場的牛排，最特別的有美國威斯康新州Holstein dairy cow，這種乳牛原本是被用於生產有機乳製品的，一旦使命完結才成為肉食食材，牠們被飼以穀物和玉米來產生大理石花紋的脂肪。來自加國愛德華王子島的Blue Dot牛排的與眾不同處，在於這些牛除草飼之外亦餵以馬鈴薯，和穀飼一樣可產生純淨及均勻的脂肪。
自然，牛排中最矜貴的莫過於和牛了。Elisa菜單中有三款和牛之多：有來自美國艾達荷Snake River Farms、阿省Brant Lake Farms以至最為頂級的日本鹿兒島(Kagoshima Prefecture)A5牛柳。
鹿兒島A5牛柳脂肪和牛肉的分布非常均勻，因此肉色呈油潤的粉紅色澤，牛脂入口而化，充滿了牛味、牛脂香及帶少許果仁香，在Elisa的燃木烹飪藝術整治下相得益彰。
此圖上方是最頂級的鹿兒島A5和牛牛柳，圖右是Snake River Farms和牛striploin，圖下方是Brant Lake Farms和牛flat iron，這一客可說是集Elisa最精采獨特的wagyu flights了！
相配牛排的醬汁有au poivre、red wine、 bearnaise、barbecue、salsa verde、chimichurri等選擇。進食時侍應還會奉上一式三款食鹽：來自夏威夷的black lime salt、紐西蘭的pink salt及本地鹽泉島海鹽。風味上我較為喜歡粉紅鹽的味道。
配襯這些美味的牛排，侍酒師為我們挑了兩支同是2018年的紅酒來配搭。圖左是本土奧谷出品的Painted Rock Merlot，帶有黑李、黑櫻桃、桑果等香氣及烤香料的氣息。在口感上，酸度清新，單寧細膩，收結有無花果和巧克力的味道。
圖右是意大利Piedmont的Damilano Barbera d’Asti，充盈著黑加侖、櫻桃和香草等果味，中度酒體，有可口的酸度和柔順收結，我覺得用來配和牛更佳。
吃牛排之外點叫的其他配菜有由大至小可愛的onion rings，裹上了buttermilk炸漿的洋蔥圈外酥脆內爆汁，可沾ranch dressing進食。
這款brussels sprouts則味道較鹹，抱子甘藍菜炸得也較焦燶，少了素蔬的清口助功。
若然你還有胃口，倒可以向你推薦這味Acquerello Carnaroli risotto。這以意大利最好的Carnaroli中粒米製作的燴飯與常見的arborio米大有不同，因為它的澱粉含量更高，質地更硬，而且顆粒更長，在燴飯的慢速烹飪過程中比其他米粒更能保持形狀。燴飯煮好後口感非常濃稠creamy，而且每一口都是蘑菇和芝士的撲鼻香。
來到不能少的甜品環節，這baked Alaska的奪目賣相自必吸引眾人目光。通常baked Alaska內容大同小異但蛋白酥的外層造型則各師各法，這看來好像番荔枝的小球體有一瓣瓣的尖突，經火槍一炙自然成為立體的漂亮紋理。
Baked Alaska內有browned butter cake及caramelized banana rum ice cream，外配焦糖面的香蕉、脆果仁、peanut butter cremeux及香蕉茸。可能為要保持造型，故甜品內裡的蛋糕層較厚，有點兒影響食味；朗姆酒味冰淇淋則甚為香滑。
論整體組合我覺得vanilla mascarpone cheesecake更勝。香草芝士餅又香又滑，鋪面的浸漬草莓甜味更濃，再配上buttermilk gel，一片酥皮餅乾及番石榴冰淇淋，口感相當有層次。
至於這款creme brûlée with peach jam不在甜品餐單之列而是烘焙主廚即興之作，在烏龍茶味雪芳蛋糕上加了一個環形的creme brûlée，然後裡裡外外鋪上了莓果、核果及果醬等，再配一球香杏雪葩，以全然果味來犒賞你的味蕾。
如許多姿多采，造就了Elisa的種種不一樣。
Elisa Steakhouse
1109 Hamilton Street, Vancouver
604-362-5443
elisasteak.com
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