Photos : J. Liu
溫哥華東端，近華埠以至煤氣鎮一帶，近年成為食尚新蒲點，主因是租金較其他地區相宜，可讓有創意的新晉廚師或另類美食主廚找到自己的生存空間。
位於 Carrall Street 的 Calabash Caribbean Bistro 已在區內開業四年，主打加勒比式烹調，晚餐加上 DJ 真人秀及現場音樂演奏，因而經常客滿。今年五月開始，Calabash Caribbean Bistro 在周六及周日更加開早午餐時段，在華埠附近供應加勒比式美食。
加勒比式烹調，原本就是 fusion 菜，因為結集了非洲、美洲、歐洲、亞洲以至阿拉伯民俗風，烹調味道濃烈，辣中帶香，再加上當地盛產熱帶水果如菠蘿、香蕉、鷹咀豆、甜薯、椰子、香草等均可入饌，因此，成就了 Caribbean cuisine 的另類特色。
本來，吃加勒比式美食，本就應該嘗試 jerk spice，讓那些牙買加胡椒、加勒比紅辣椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、百里香、蒜、椰糖等構成的辣香，在閣下的舌尖、味蕾、咽喉以至腦門，來個熱辣辣的全面洗禮。不過，考慮 brunch 時段無謂太剌激，遂點叫了 Escovitch Fish 及 Caribbean Crab Cakes，並選吃 Salara French Toast 作飯後甜點。
此煎魚排加 Escovitch sauce 是典型的加勒比式早餐，由大蒜、洋蔥、燈籠椒、檸檬汁等帶起辣中帶酸之味，以辟去魚腥；大廚選用紅雞魚作材料，取其魚肉較結實彈牙，中間的米飯加入眉豆和味料，效果自然比吃白飯更優。
米飯上甜甜的炸物是啥？在席間曾引起爭論，以柔軟度及甜度而論，番薯庶幾近矣。最後只能向侍應請教，原來是把熟透的大蕉切片，沾粉炸香；另配鮮脆青瓜來為 Escovitch sauce 平衡辣味。
加勒比海諸島靠海吃海，海鮮品種也挺豐富，此蟹餅由本地 rock crab 蟹肉混和小蝦、saltfish 製成，不過炸層較厚及太焦，誠為美中不足；有趣的是上置兩個汆熟走地雞蛋，近乎 egg benedict 的形相，不過配汁的 holladaise sauce 有椰味點綴，烤薯仔亦有小茴香加持，味道和北美流行早午餐當有分別。
咱嗜吃西餐多士，無論法式還是港式以至加入星馬 gai yang sauce 都覺美味，今回試的卻是帶加勒比風味的法式多士。
Salara 是圭亞那的地方小吃，在麵包內加上染了紅色的椰絲後烘焙，Calabash Caribbean Bistro 大廚則捨棄使用紅色色素，還椰絲以本色，一層椰絲一層麵糰反覆捲疊，烘好後充滿椰絲香。椰絲包斜切厚片煎脆，配料有可略減甜度的 banana cream 及 spiced mango maple syrup，並聰明地以鮮果來清爽暑氣，三款美食，我覺得圭亞那椰香法式多士最有特色。若然再來一杯 $5 的牙買加藍山咖啡 (Blue Mountain coffee) 就更妙哉。
Calabash Caribbean Bistro
428 Carrall St., Vancouver
604-568-5882
www.calabashbistro.com
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