西班牙以擁有米芝蓮餐廳眾多而在飲食界有神級地位,然而徧生號稱多元文化美食之都溫哥華的西班牙餐廳卻是一個巴掌數得完,而且專營西班牙國吃tapa的更是少之又少,標榜賣tapa的卻又不純然是西班牙口味,你說奇怪不奇怪?

之所以,調酒師Shaun Layton、Meat & Bread創始人Frankie Harrington和大廚Justin Witcher三個合伙人覻準了這一市場缺口,在溫市Mount Pleasant開了¿CóMO? Taperia。

這家巴塞隆拿及馬德里式的西班牙小吃吧甫一面世,即為溫哥華食客帶來了非一般的歐陸風情,佔地一千五百多平方呎的空間裡原有60個座位,小吃吧前的站立式吧枱更是經常站滿了下班後來喝上一杯熱絡興奮地談談笑笑的人們,這有趣的超酷飲食體驗是在溫市感受西班牙tapas bar情調的好去處,使得¿CóMO? Taperia開業不久即於2019年加航航空雜誌 “enRoute Magazine”全加國最佳新餐廳排名榜上奪得第二名,當年的溫市新餐廳為數不少,卻只有這新貴榜上有名。

有食友問為啥這裡的店名如此有趣,把問號來個大反轉,como又代表了什麼?據知como是西班牙常用口語,有 “What’s going on?”、“Come again?”、“Huh?”等問句甚至“Holy cow!”等感嘆之意。把問號反轉了,可見他們是多麼地不按理出牌想打破傳統。

日本人下班後例必會去居酒屋呷杯清酒回一回氣才打道回府;西班牙人吃晚餐例遲,近黃昏時去tapas bar喝上一杯加上小吃食來填一填肚皮實有必要,所以當地的tapa小吃非常流行。

Tapa的興起,有個說法是tapa原是指放在甜雪莉酒上的小鍋蓋,旨在防止甜味引得果蠅盤旋,後來餐館老闆創造了各種一口式的小吃輕食以搭配雪莉酒,如火腿片、醃橄欖、烤香腸、醋漬小椒等濃味小點,放於蓋子之上用來下酒,從而催谷了酒品銷量,到後來小吃最終變得和雪莉酒一樣不可或缺,遂成為了西班牙的國吃特色。

因為疫情關係,¿CóMO? Taperia除了戶外加設有蓋露天座位之外,更變身成為了雜貨店和小吃吧的二元組合。室內原有的緊密座位空開了,在桌椅座位之間加了貨架或透明膠板作為保持社交距離的間隔屏障。

安坐其中,抬頭便見貨架上擺滿了從西班牙進品的乾貨和酒品,由西班牙進口雜貨如橄欖油、piquillo peppers罐頭、西班牙米以至各種葡萄酒、雪莉酒、苦艾酒等式式齊備。

其中最特別的是tinned conserva,各種各樣的海鮮如沙甸魚、魷魚、鯷魚、蜆肉等罐頭,售價絕不便宜,但由於質量均佳而且為本地別處所無,竟成為了餐廳裡甚受歡迎的貨品。

無心插柳柳成蔭,這種一站式商店購物連吃喝的模式, 正正就是在西班牙那些不能操作熱食廚房的餐飲場所裡相當流行的,食客可以品嘗各種冷食小吃如西班牙三文治bocadillo、cold octopus salad、鯷魚boqueróne和橄欖等,顧客吃喝後覺得滿意了,更可順便購物而歸。

我覺得¿CóMO? Taperia的Happy Hour最為吸引,除了餐單上多款小吃有西班牙風味之外,點叫任何酒品都附送一客小小的tapa,感覺更為超值。

此間的酒品種類不算太多但有特色,紅白及桃紅葡萄酒皆來自西班牙,想要氣泡酒cava或餐前開胃酒digestivo一樣有選擇;再如西班牙啤酒、雪莉酒、苦艾酒、甚至連sangria都有on-tap供應。

這款sangria tinto正是店內銷情最旺的一款on-tap特飲。坊間的sangria泰半偏甜或果味太強失卻酒香,我喜歡這款sangria tinto,組成的紅酒、糖分和果汁的比例恰可,最後的餘韻竟有少許甘苦,而且Happy Hour特價$10加送是日小吃,你說性價比是否超班呢!

Gin&tonics也是我喜愛的調酒之一,這款“Sakka”用了日本釀製杜松子酒Suntory Roku Gin配大紅花香的hibiscus tonic,綴上檸檬及玫瑰花蕾作裝飾,亦是我的推薦。

點叫飲品附送的兩款小吃都非常美味,goat cheese stuffed peppers是把羊酪釀在袖珍小巧甜味十足的非洲小燈籠椒裡,塞得滿滿的綿香羊酪和糯滑燈籠椒在口腔中融和為非常可人的一口甜。

另一小吃gilda是西班牙San Sebastian的著名小吃。串燒上是微辣的guindilla pepper加微鹹的鯷魚塊和鹹酸味兼備的醃漬青橄欖。這串燒最好不要分開來吃,必得要一口而啖,酸鹹辣糅合無間而各種味道又不會過頭或太搶味,只足以讓你大口又大口地呷了一口酒!

有了以上的種種忘憂好物,真的可以讓人在此泡上一兩個小時,忘卻外面的綿綿冷雨和因秋冬到臨而產生的孤寂之感。

至於Happy Hour餐單裡可供飽肚的其他特色,有squid dog、hamburguesa和filet o’bacalao等。

這裡用的麵包全部自家製,hamburguesa不過是一般的漢堡牛肉餡料,不過配料用了guindilla pickles醃椒取代醃青瓜。

Bacalao是葡式鹽漬鱈魚,也是澳門菜中有名食材馬介休是也。不過這裡的鹽漬鱈魚filet o’ bacalao製作得味道輕巧些而不致死鹹,比諸傳統的馬介休來得討好,而且也可以吃到魚肉鮮,配以guindilla醃椒和tartar sauce。

Squid dog看著有趣吃著新奇,光是那個墨魚汁製成的麵包已是吸引,更何況這墨魚熱狗上還放了一把炸魷魚,擠上了以煙椒和甜椒橄欖油等打成的西班牙醬汁bravas sauce後再加一圈黑蒜蛋黃醬(black garlic mayonnise)及細香蔥,一邊的檸檬和醋漬guindilla pepper則負責提味。

黑黝黝的墨魚汁麵包柔中有靱,有食趣又有嚼勁,大廚應該考慮把這squid ink bun多烘烤些作為糕點外賣呢!

請別忘了下班後來此消消乏呷上一杯,此間有更多的tapa在等你發掘。

¿CóMO? Taperia
201 E. 7th Ave., Vancouver
604-879-3100
www.comotaperia.com

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