我是一位超級麵食控,因而愛煞人手拉麵或自家擀餃子皮等北方麵食,然而,在溫哥華中式食肆供應自製手工麵食的館子真是鳳毛麟角,在列治文我愛光顧公眾市場的西安小吃,在溫哥華則愛到和平飯店。

這些年,雖然溫哥華因為多了很多來自中國大陸的移民,因此亦連帶多了很多北方菜館,不過,我依然喜歡到和平飯店吃正宗手拉麵和北方菜。而且,近年的新館子我覺得調味較重口味,不是過辣就是過鹹,幾乎吃不到了食材本味,因此我更喜歡和平飯店的調味適中。

和平飯店的老闆兼老師傅黃汝洲來自西安,住在加拿大已有四十年,可說是當年辛勤創業而又成功的前輩。他曾想當年地說,以前本地華裔中沒多少人是講普通話的,他為了學廣東話而特別跑去了上電台的訓練班!結果當然沒當上播音員或DJ,而是開了一家又一家的和平飯店。

和平飯店如今在溫哥華已有七間分店,於洛遜街、Seymour St.、Davie St.、Kingway、西百老匯街、西四街、東五街等遍地開花,而且黃師傅的目光似乎是沒打算在中式館子太多的列治文作艱苦的生意競爭,而是著眼於中餐館較少選擇的市中心、溫哥華等地。反正他家的出品好,不愁沒客源,而且在西人圈子裡亦打響了名堂。

到和平飯店一定要試的是手工麵食,包括手拉麵、刀削麵、餃子等,因為任何和麵食有關的菜式都是自家製作。雖然在店內你未必見到有大廚在廚房忙於和麵揉麵擀麵拉麵,是因和平共有七家店,貨流量大,故手工麵食全都在自家工場內人手炮製,天天運作,然後送到門市供應所需,這和吃日本拉麵居然全部都是機製的卻振振有詞說是ramen,豈可同日而語。

我愛去的和平飯店是位於西四街的這一家,因為地方較為闊落,坐得也較為舒適。晚飯或過年過節,點叫菜式如孜然羊肉、水煮魚片、四川辣子雞等吃得體面又盡興;平日家常,午飯來個牛肉卷餅、小籠包、擔擔麵等,價格便宜又滿足。

西安是多朝帝都的歷史名城,也是所謂關內和關外的東西樞鈕,中原美食和西北地方美味於此匯聚,因而自古以來就是著名的美食之都。上至極盡精緻款款不同的餃子盛宴,下至涼皮、泡饃等街頭小吃都讓人回味無窮。而在和平飯店,絕對可以滿足你的味蕾。

麻辣黃瓜和涼拌木耳都是不少人的必點涼菜。我對吃辣是門外漢,這麻辣黃瓜雖是四川麻辣,幸好花椒和椒油的辣度已作調校而容易接受,在麻油香醋辣椒粒的包圍下,小黃瓜本身的爽口甜脆更為明顯。

涼拌木耳也是非常開胃的小菜,木耳有身體清道夫之謂,而且口感爽中帶滑,雖然本身無味,但在薑絲、香油、辣椒、芫荽的助功下,組合完美地把爽香脆滑諸般口感呈現出來。

羊肉泡饃是西安名菜,來自西安的黃師傅自然把菜式列餐單之中。北方菜炮製羊肉自有一手,這裡的羊肉湯味道鮮濃而不帶肉羶,而且湯中有很多羊肉料及木耳粉絲等,夾著自家製泡饃來吃,是一道寒冬夜裡可以讓人暖哄哄的好菜式。

泡饃和燒餅類近,不過是以不發酵的麵糰製作,烤成後口感較硬。記得多年之前在西安街頭吃這小食,是要客人自行把泡饃掰碎,再由大師傅加入羊肉和湯頭。在和平飯店當然全部由廚房製作,你只需要輕鬆享用好了。

孜然羊肉配芝麻燒餅是我強力推薦的和平好菜之一。

孜然和羊肉雖是絕配,但若孜然味重,會掩蓋了羊肉香,孜然味淡,羊羶味便會老實不客氣地冒出來。這裡的配搭用量便恰恰好,羊肉香加上孜然味亦香,最妙的還有那胡麻燒餅的脆中帶軟的口感,因為燒餅自製即烤,外層酥脆,內裡柔靱有勁及帶少許麵食的微甜,中間放了滿滿的孜然羊肉和甜椒,一口咬下去,醬香肉香芝麻香麵食香,式式皆香,成為和平飯店必點菜式自然有道理。吃過這滋味的中式漢堡,誰還會去光顧麥叔叔呢?

陝西省和四川省在地理位置上相距不遠,而且近年四川菜在中外大行其道,因而和平飯店亦有一些四川辣味。

水煮魚是很會「騙人」的四川菜,不少人聽到菜的名號以為不過是以水來煮熟魚片,何辣之有?最後都被那重重花椒乾辣椒嗆得眼淚直流。我去正宗四川館子也吃不來那勁度的辣,還好和平飯店的水煮魚片點叫時可以說明減辣。這菜式雖是湯色油光紅潤實則辣度可以接受,但魚片的嫩滑不減。

四川辣子雞和四川另一名菜宮保雞丁有相似亦有不同。後者的花生粒、豆瓣醬等有醬香有脆感,然而兩者利用辣椒、乾川椒、花椒爆炒後的香味來取勝則相近。辣子雞是乾鍋菜式,辣香煸入雞肉之中,其香足可下飯三碗。

油潑辣子麵可是正宗的陝西本家辣味了。陝西八大怪的順口溜裡,就有「油潑辣子一道菜」這句,可見油潑辣子麵在陜西老鄉心中的江湖地位。

滾熱燙的蒜茸辣椒油加在手拉麵中,毋須葷肉加味,就光那蒜香和辣椒香的鮮香嗆辣,配合手拉麵條的Q彈勁度,帶來的就是樸實無華實實在在的家鄉風味。少許青瓜絲、蔥粒及青菜條中和辣味,亦加添了青蔬的天然甜。

前面說過了,和平飯店的所有麵食都是人手自製,所以任何麵條如刀削麵、手拉麵或餃子、鍋貼、韭菜盒子等麵食都精美。木須肉炒麵內有木耳、豬肉絲、椰菜絲等食材,最是家常風味。

素菜鍋貼餡料有素菜粒、香菇粒、豆腐乾粒、粉絲碎等,味素而不單寡,細火慢煎,麵皮柔靭中有彈力,可口。

如果我說這是溫哥華最佳擔擔麵你可會有異議?我這樣說的原因依然是因為這擔擔麵也是採用手工拉麵,麵質柔中有勁,其他店家的機製麵條自然無法望其項背。

有肴豈可無酒?辣味我愛配清香中帶甜的桂花陳酒,味淡的配醇厚的白糯米酒,讓一頓飯有更完美的結局。

和平飯店
2394 W.4 Ave., Vancouver
604-559-9533
www.peacefulrestaurant.com

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