如果要選2016至2017年最潮的溫哥華美食，自非poké莫屬了。由去年年中開始，溫哥華興起了一股吃夏威夷poké的熱潮，除了各大小餐廳有售之外，poké專賣小吃店相繼開張，鼎盛時期甚至每月有兩三家店先後在同一街段一齊開業。
今年，這股熱潮方興未艾，據知會有更多poké eatery準備磨拳擦掌互相較勁，在本市各區遍地開花。
在夏威夷，poké(發音po-kay)意指割切，其實是一種在當地非常普遍由日式食制演變而來的頭盤。其普遍程度，除了餐廳有售之外，還可以在超級市場、Costco、小吃店、deli外賣店甚至加油站都可以買得到。
夏威夷日裔僑民甚多，日本飲食文化在當地紥根既深且廣，當地人把午餐肉加入握壽司中成為spam musubi；夏威夷海產豐富，用上金槍魚、鰹魚等切成方粒，加入青蔥、海草、芥末、調味料等涼拌，把日本刺身演變成為夏威夷版本的poké等，都是日夏結合的fusion變奏。
Poké這種夏威夷小吃傳到洛杉磯及紐約後，又演變成各師各法的poké專賣小店，也就是今天溫哥華非常火紅的潮流美食元祖了。
通常poké是以米飯為基本班底，然後任選魚生、配菜、沙律及醬汁，價錢由十元至十數元不等。試想想，光顧日式餐廳吃一客丼或魚生蓋飯，再要加稅兼付小費，又豈止這個價錢。因此，健康、好味、實惠這三個主要因素，讓半自助式的poké eatery在本市愈開愈多，特別是年輕一代更是趨之若鶩了。在眾多poké店中，我最愛吃位於煤氣鎮的The Poké Guy。
去年九月，一對年輕夫婦Jak和Angela在煤氣鎮開了The Poké Guy，強調以夏威夷poké原風味為主，瞬即火紅。
Angela是夏威夷華裔移民，兩夫婦經常到夏威夷探親訪友，對夏威夷風味的poké非常了解，Angela的姨媽姑爹亦有很多炮製poké的秘方可以傾囊相授，乘著本市的poké熱潮興起，夫婦倆便開了這家poké eatery。
訪問中，Jak解釋了夏威夷poké和日本魚生有何不同，「夏威夷poké的魚生會先醃味，而日本魚生是不會醃味的。」
The Poké Guy基本採用OceanWise海產，共有四款魚生選擇，Ahi tuna、Albacore tuna、salmon、salmon belly，大廚會預先把魚生醃味約十數分鐘使其入味。
魚鮮只採用野生品種而不會用飼養魚種；調味料亦會用夏威夷風味如當地的Alaea sea salt，豉油則是gluten-free的日本豉油；素食者可選無魚生poké或選配豆腐；配料有十多款等，都是The Poké Guy的特色。
大部份poké店都是以挖冰淇淋的匙勺來量魚生的份量，價錢方面，The Poké Guy由S10.75－18不等，基本份量有飯或沙律、五款配料及兩勺魚生；大份的有二份米飯或沙律、配料無限任選及三勺魚生。
我的飯量不是很大，連基本份量也吃不完；而大份的更是量多料足，完全足夠兩個人享用。下次若你經過煤氣鎮附近，不妨一試這夏威夷原汁原味，不過最好避開上班族的午飯時間，因為人龍實在是很長很長的呢。
The Poké Guy
420 Richards St., Vancouver
778-379-8455
www.thepokeguy.ca
營業時間：11:30am－7pm
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