如果要選2016至2017年最潮的溫哥華美食,自非poké莫屬了。由去年年中開始,溫哥華興起了一股吃夏威夷poké的熱潮,除了各大小餐廳有售之外,poké專賣小吃店相繼開張,鼎盛時期甚至每月有兩三家店先後在同一街段一齊開業。

今年,這股熱潮方興未艾,據知會有更多poké eatery準備磨拳擦掌互相較勁,在本市各區遍地開花。

在夏威夷,poké(發音po-kay)意指割切,其實是一種在當地非常普遍由日式食制演變而來的頭盤。其普遍程度,除了餐廳有售之外,還可以在超級市場、Costco、小吃店、deli外賣店甚至加油站都可以買得到。

夏威夷日裔僑民甚多,日本飲食文化在當地紥根既深且廣,當地人把午餐肉加入握壽司中成為spam musubi;夏威夷海產豐富,用上金槍魚、鰹魚等切成方粒,加入青蔥、海草、芥末、調味料等涼拌,把日本刺身演變成為夏威夷版本的poké等,都是日夏結合的fusion變奏。

Poké這種夏威夷小吃傳到洛杉磯及紐約後,又演變成各師各法的poké專賣小店,也就是今天溫哥華非常火紅的潮流美食元祖了。

通常poké是以米飯為基本班底,然後任選魚生、配菜、沙律及醬汁,價錢由十元至十數元不等。試想想,光顧日式餐廳吃一客丼或魚生蓋飯,再要加稅兼付小費,又豈止這個價錢。因此,健康、好味、實惠這三個主要因素,讓半自助式的poké eatery在本市愈開愈多,特別是年輕一代更是趨之若鶩了。在眾多poké店中,我最愛吃位於煤氣鎮的The Poké Guy。

去年九月,一對年輕夫婦Jak和Angela在煤氣鎮開了The Poké Guy,強調以夏威夷poké原風味為主,瞬即火紅。

Angela是夏威夷華裔移民,兩夫婦經常到夏威夷探親訪友,對夏威夷風味的poké非常了解,Angela的姨媽姑爹亦有很多炮製poké的秘方可以傾囊相授,乘著本市的poké熱潮興起,夫婦倆便開了這家poké eatery。

訪問中,Jak解釋了夏威夷poké和日本魚生有何不同,「夏威夷poké的魚生會先醃味,而日本魚生是不會醃味的。」

The Poké Guy基本採用OceanWise海產,共有四款魚生選擇,Ahi tuna、Albacore tuna、salmon、salmon belly,大廚會預先把魚生醃味約十數分鐘使其入味。

魚鮮只採用野生品種而不會用飼養魚種;調味料亦會用夏威夷風味如當地的Alaea sea salt,豉油則是gluten-free的日本豉油;素食者可選無魚生poké或選配豆腐;配料有十多款等,都是The Poké Guy的特色。

大部份poké店都是以挖冰淇淋的匙勺來量魚生的份量,價錢方面,The Poké Guy由S10.75-18不等,基本份量有飯或沙律、五款配料及兩勺魚生;大份的有二份米飯或沙律、配料無限任選及三勺魚生。

我的飯量不是很大,連基本份量也吃不完;而大份的更是量多料足,完全足夠兩個人享用。下次若你經過煤氣鎮附近,不妨一試這夏威夷原汁原味,不過最好避開上班族的午飯時間,因為人龍實在是很長很長的呢。

The Poké Guy
420 Richards St., Vancouver
778-379-8455
www.thepokeguy.ca
營業時間:11:30am-7pm

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