From farm to table是現今最為流行的飲食態度。當然，農地裏的收成立馬在餐桌上享用，除了新鮮之外還是新鮮，無論是營養抑或滋味都百份百如實呈現。
而且，面對湖光山色，享受佳肴美饌，誠人生樂事。在風光明媚的郊野下進餐，在微風吹拂下，更可以感受經過春夏陽光雨露滋潤生長，再而收成的農作物是如此地甜美，好像吸收了天地精華澤潤而成長，這感覺真好，那真的是天上恩賜呢。這種心情，似乎在餐廳裡昏暗的燭光下是未能體會到那麼深刻的。
因此，惠斯勒的Araxi Restaurant，每年於八月期間都會舉行一次或兩次Long Table Dining Series，以預先購票的形式開展活動，挑個山環水抱之所，在公園或農場裏擺開一字長蛇陣，由總廚帶領麾下精英，在郊野煮將起來，然後奉上豐收的田園耕作及海陸時鮮配以美酒，現場更會有音樂演奏助興。
過往的Long Table Dining Series，曾先後在溫哥華Vanier Park、Pemberton的North Arm Farm及Whistler的Lost Lake Park舉行過。記得有一年八月末捎，晴時多雲偶陣雨，長桌上雖有帳幕為食客遮風擋雨，但大廚煮食的帳幕和長桌有一段距離，害得服務團隊要一人打傘一人奉餐，侍應們很多都被淋濕了，但大家都苦笑一下，繼續工作，絕對精神可嘉。
今年八月底Long Table Dining Series的地點設在North Arm Farm農場，在此筵開五十席，四百人共襄盛會，為方便奉客，採取了每桌八人共一大盤的 family style形式讓大家分享。
因是之故，酒酣耳熱間，無論是美食還是平生，都可以由陌路初見聊到相互成為知己。這等有趣玩的點子不是經常有，不是說笑，我見到有的參加者可是扶著柺杖而來的呢。
Long Table Dining Series還有一個獨特之處，Araxi Restaurant本已是惠斯勒最有名的餐廳，其實該集團在惠斯勒還有兩家高端餐廳：西班牙tapa形式的食館Bar OSO及去年底開業的高級意大利餐廳Il Caminetto，其廚房及服務團隊亦一同協力，可說是精英盡出，還看今夕。而對我們食客而言，又可籍此機會一次賞到三家餐廳大廚的廚藝功架了。
由於參加者有大部份人來自溫哥華，為方便大家晚間回程，故活動在下午四時左右開始，七時許結朿。
長桌背後是田陌連綿，最盡頭處應是Mt. Currie，可惜今年霧霾蔽天，整列山體也在迷濛煙霧中，連中景的一片樹林也是灰矇矇地少了顏色。然而也許是因為吃在田野的關係，心情一點也沒受影響。
還未到入席時分，一邊享用餐前小點如青瓜羊酪、番茄煙肉等，與及開胃酒如Arrowleaf Rosé、La Stella ‘Vivace’ Pinot Grigio等，一邊在大廚們工作的帳幕張望偷師。
只見大廚們都在忙乎乎地張羅，特別是準備作為主菜的烤牛肉，烤爐上已掛滿了總廚Chef Quang Dang一早便開始醃以迷迭香及香草然後烤製的prime rib，現正測試肉溫然後稍置片刻便可削去焦黑外層再來切片了。
四道菜晚餐由Bar OSO的slow cooked and charred octopus作開路先鋒，配以Quails’ Gate Estate Chardonnay白酒。
由於場地設施所限，相信泰半複雜菜式會先於餐廳廚房炮製再於現場加工，居然在如斯周折的情況下，這鱆魚依然是如斯嫩滑可口，一點也不會老硬如柴皮，肉質軟綿並有炭燒香味。配菜有青椒、summer squash等加了海鹽及橄欖油來烤香，上綴
ruby streak沙拉菜及蛋黃醬。
由Il Caminetto負責的第二道菜BC heirloom tomatoes & buffalo mozzarella及
house made fresh pasta，配以清鮮的粉紅酒Le Vieux Pin ‘Vaila’ Rosé，是我覺得全頓飯最好吃也配襯最為得宜的酒肴配搭。
夏末正是番茄成熟時，傳統番茄的蜜甜好像把一整個夏季的陽光精華都匯聚其中了，切開後和羅勒香草及薄荷組成絕配，然後加入陳醋調成的balsamic jam及脆脆的focaccia麵包碎。
自家製長條扭曲形的新鮮casarecce pasta有緑橙紅黃諸色，因為分別加了不同的蔬菜汁炮製之故。上面鋪滿了羽衣甘藍沙拉、麵包脆粒粒和香草碎，然後用smoked butter sauce佐味。簡單而美味，實為智者之選。
輪到主菜上場了，Araxi Restaurant的fire roasted RR Ranch prime rib有烤紅菜頭和烤洋蔥及以橄欖油煮過然後烤香的馬鈴薯作配菜, 然後在席間倒入香蔥和百里香等煮成的醬汁candied shallot and thyme jus，配以Burrowing Owl Cabernet Franc紅酒。
烤肉眼排烤出來的效果肉質很嫩，但味道稍淡； North Arm Farm馬鈴薯最有綿糯質感，果然名實相符。
席間我見到來參加的有電視節目’Top Chef Canada’的裁判之一Mijune Pak在為同桌眾人布菜分餐，大眾亦樂在其中，看來人人都在享受這難得的fresco體驗。
甜品由Araxi的專用酒窖貴賓室The Cellar by Araxi負責，為Okanagan peach cake & milk chocolate ice cream bar及Valrhona milk chocolate ice cream，配以Fort Berens Late Harvest Riesling。
蛋糕層次豐富又不會過甜，為一層檸味雪芳蛋糕一層白巧克力慕絲一層藍莓慕絲地作接力賽，上綴一塊非常甜美的蜜桃compressed peach。
配上巧克力夾心雪糕條及多種夏日莓果，美美透心涼。
長桌晚宴壓軸還有手製petit fours四式小甜點，為Long Table Dining Series劃上了完美句號。更多資料可瀏覽﹕www.araxi.com/longtable。
Araxi Restaurant
4222 Village Square, Whistler
604-932-4540
www.araxi.com
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