Photos : Iris Yim

依你說,幸福的溫哥華人又怎能消瘦?從每年一月開始至二月,本地吃貨都得忙乎乎的,才不過放下聖誕大餐的刀與叉不久,跟著又要拿起了農曆新年團年飯的碗和筷; 這邊廂才嘗過Dine Out Vancouver 的飲飲和食食,那邊廂又是溫哥華國際美酒節(Vancouver International Wine Festival)登場。而況美酒節的品酒會不止是酒壇盛事,事實上,美酒節中的酒肴配winery dinner亦是重頭戲。

2月14日情人節,美酒節中的Canada on the World Stage酒肴配,每位票價$145,在Terminal City Club(837 West Hastings Street)的Bistro 1892舉行。要知道,Terminal City Club這私人會所的菜肴可做得精緻之極,但只為他們的會員服務,今回趁此機會品嘗,又可一次過享用一共六家世界各地酒莊的美酒,兼可和釀酒師討教共聚,可說是國際美酒節皇牌中的皇牌盛事了。

加拿大美酒在國際舞台上已成氣候,今年又喜逢加國一百五十年壽慶,故美酒節特別以加拿大作為主題國,這晚選取了卑詩的三家酒莊:50th Parallel Estate、Summerhill Pyramind Winery、Township 7 Vineyards and Winery,聯同法國Wolfberger Cave Vinicole、德國Nik Weis St. Urbans-Hof、烏拉圭Bodega Garzón 等,一共有十二款美酒與會所行政總廚Greg van Poppel CCC的六道菜晚餐配對。而六位酒莊釀酒師亦親臨赴會,講解釀酒理念和酒品特色。

晚餐前酒會有Wolfberger Crémant D’Alsace Brut Rosé NV及Summerhill Pyramid Winery Organic Cipes Brut Rosé NV兩款氣泡酒助興。

Bairdi Crab and Iberico de Bellotta Ham
配酒:St. Urbans-Hof Ockfener Bockstein Riesling Kabinett 2005
Wolfberger Eicheberg Grand Cru Riesling 2013

第一次吃到鮮蟹肉配西班牙黑毛豬火腿的頭盤,居然很搭調,因為蟹肉雖然甜腴,但始終味道較為清淡,嗜吃橡實的黑毛豬製成的火腿之鹹香味及腴滑口感,特別是那肥膏部份滲出的甘美油脂及帶少許嚼勁的效果,均能提起蟹肉的鮮味,泡漬蔬菜的微酸又可為肥脂解膩,加入poblano辣椒的蛋黃醬亦有提味功效。

德國蕾思令是我最愛的酒品之一,第一支德國蕾思令充滿果香,富含奇異果、quince、檸檬等的味韻,味蕾上的礦物味及中長度的餘韻,都和蟹肉及火腿配襯得宜。

另一支法國蕾思令口感年輕緊致,檸檬酸較為明顯,果味亦稍遜。

Butter Poached Lobster
配酒:Bodega Garzón Albariño 2015
50th Parallel Chardonnay 2014

本來,以龍蝦肉、龍蝦汁配南意麵食小耳朵orecchiette的構思相當好,因為小耳朵可吸含非常多的汁液,這吸飽lobster emulsion汁液後又使較為硬和靱的小耳朵口感變成軟滑,因此,伴碟完全可以傳遞和表達了總廚的構思。唯一可惜的是龍蝦肉居然過了火,質感老了,就是在龍蝦肉上的一片芝士絲造成的鹹香脆片及shimiji mushroom也無力起死回生。

第一次品嘗烏拉圭葡萄酒,這支Albariño充滿核果香,有平衡的酸度,在收結時有些微鹹度。

我不是Chardonnay的粉絲,但這50th Parallel Chardonnay相當不俗,有梨杏和melon之香,口感滑如牛油,入口有nutty、烤蘋果的香味,其中的少許甘辛和食物更為對襯。

Caravan Spiced Magret of Duck and Confit Leg
配酒:50th Parallel Unparalleled Pinot Noir 2014

Summerhill Pyramid Winery “OM” Organic Meritage 2012

這是一道非常精緻細膩的鴨肉菜式,中間是酥香的油封鴨腿,除了皮和肉有鹹香之美外,還骨頭也是有滋味的。

外面包著的是專為炮製foie gras的鴨種moulard duck之鴨胸,這種鴨胸較為肉豐脂厚,故是成就magret de canard菜式的最佳品種。總廚把煎好鴨胸有如火腿般削薄來包著鴨腿。咬嚼時鴨脂的甘美,無一遺漏地滲入鴨肉之中,半熟的鴨胸肉和脆口的鴨腿肉口感迴異,三者各有特色,互補長短。

添味的還有帶豆蔻味的燕麥碎粒和烤烘至焦黑色的茄子皮,前者賦予口感,後者帶來碳香。

50th Parallel的Unparalleled Pinot Noir到底是不平行還是無與倫比?大抵是兩者皆有吧,反正就是酒莊中紅酒只專注釀製Pinot Noir的皇牌出品,酒香中混和的玫瑰和香草韻味,核桃、八角及少許鹹的效果和中度酒體,都和鴨肉菜式很是匹配。

若光是以酒論酒,Summerhill這支有機Meritage很紮實很有質感,熟櫻桃、烤莓果、果仁等的芳香與及黑椒微辛都不俗,但配鴨肉則有點兒較有強度及full-bodies的遺憾。若和牛排羊架等作配可能更為恰當吧?

Tellicherry Pepper Rubbed Beef Tenderloin
配酒:Bodega Garzón Tannat Reserva 2015

Township 7 Reserve Merlot 2014

這味是近來吃過的好牛排菜式之一,勝在細緻,勝在有玩味,有對比,而且味道和質感都有神來之筆。以印度黑椒揉擦過的牛柳應該是用sous-vide慢煮, 口感軟嫩細滑,入口全然無渣。

如稍不留神便不察覺,有這麼一些星星點點的細碎short rib炸脆絲絲,均勻地灑遍在薯仔層dauphinoise之上,出乎意料之外地帶給你吃薯仔也有牛肉香的意外驚喜。

Tannat葡萄酒給人的印象,難免有harsh tannin、酸度較高的感覺,而烏拉圭釀酒師則在釀造過程加入其他葡萄品種中柔化了丹寧,但酒體依然保持有勁有力,這Bodega Garzón Tannat Reserva在晚宴開始前已「呼吸」了四小時,聞香時除了黑莓果香外亦有股皮革味及辛辣,入口後布冧和香草味隱現,礦物味明顯,和牛柳的配對比卑詩的Merlot效果更好。

不作過濾有熟透櫻桃香的Township 7 Reserve Merlot 2014更混搭以煙草香和黑椒辣,但以勁度而言則相對來說較烏拉圭紅更為輕身。

Manjari Raspberry Chocolate Mousse
配酒:Summerhill Pyramid Winery Cipes Ice “Sparkling” NV Pinot Noir

這裹的甜品師極有心思,由於配酒是Summerhill出品,遂把美妙的巧克力慕絲夾紅莓醬做成金字塔形,好像回應了Summerhill酒莊內的金字塔酒窖一樣。不加麵粉的海綿蛋糕碎、無花果及紅莓醬都是巧克力慕絲的良配。

Summerhill Pyramid Winery Cipes Ice “Sparkling” NV Pinot Noir 的氣泡冰酒相當有趣,氣泡活潑悠長,適度的甜和酸度很是平衡,果味亦足。不過,我總是覺得甜品很難配酒,吃罷甜之後總覺得酒的酸味份外明顯,此酒我覺純飲足矣。

Whipped Brie de Meaux en Feuilette
配酒:St. Urbans-Hof Saarfeilser Riesling Beerenauslese 2010

甜品師又一力作,把法國軟芝士Brie de Meaux做成球狀,加一片脆片及陳醋稠汁配味,芝士球入口之後,brie的美妙滑溜之感和香才徐徐滲出,陳醋亦配得妙。

又見德國蕾司令,Riesling是很有趣的酒品,可以配醎,可以配辣,更可以配甜,果真百搭。這款St. Urbans-Hof Saarfeilser Riesling Beerenauslese 2010果味和甜度都比前一支St. Urbans-Hof蕾司令較淡,輕盈細緻而平衡是其特色。

更多Vancouver International Wine Festival資料,可瀏覽www.vanwinefest.ca。

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