今年母親節，你為生命中最重要的她準備了什麼？你會帶她去海飲豪吃一頓還是會為她親自下廚？
假若你準備洗手作湯羹給母親大人美食驚喜的話，以下是簡而精的好介紹：去耶魯鎮法國普羅旺斯風味餐廳Provence Marinaside買上一包750毫升售價$18.49的急凍袋裝魚湯Mamie Suzanne’s Fish Soup，再到超市買上一些肥蜆、帶子或魚肉加在湯中一齊加熱，即可輕輕鬆鬆有兩至四人份的上佳海鮮湯了。
Provence Marinaside老闆兼行政總廚Chef Jean-Francis Quaglia推出的新寶貝Mamie Suzanne’s Fish Soup，是他以母親的食譜為藍本，經過一年多的研發而成，目前僅在餐廳有售。如果需求殷切，便會考慮推出市場發售。當然，如果你懶得下廚的話，Provence Marinaside的餐單中總不缺這道法式comfort food。
話說這道魚湯和馬賽名物海皇湯的出現有點類近，是漁夫們把當日賣剩的漁獲和馬鈴薯及番茄等熬成了滋味濃湯供家人享用。
總廚出身於馬賽知名廚藝學校，他的母親Suzanne Quaglia在馬賽亦是當地名廚，她提升了這道傳統風味，使其成為她在馬賽的餐廳 Le Patalain特色菜之一。Chef Quaglia以母親的名字來命名這道湯品，食材方面則只使用來自西海岸的本地魚種。他回憶道：「製作這道魚湯讓我回想起十多歲時到媽媽餐廳探險的那段時光，以及廚房裡烤所有小魚時散發出來濃烈湯味的經歷。」看來除了美味永恆之外，親情連繫也是永恆的。
有了這款急凍裝魚湯，現在你也可以在家中品嘗一碗熱氣騰騰的Mamie Suzanne Fish Soup，來體驗法國南部的風味和陽光了。除可作為便餐配搭沙律和法棍麵包之外，Chef Quaglia更有好點子：把重約一磅去鱗去內臟的全魚放入深鍋中，加入切片洋蔥、新鮮茴香和預先煮過的馬鈴薯。在另一個鍋中將湯煮沸，淋在魚身及其他食材之上，蓋上錫箔，入焗爐以425°F焗10-15分鐘，就可以享用一頓湯鮮味濃亦湯亦菜的雙人晚餐了。
我最近的一次在Provence Marinaside午餐，少不了的是再來品味這滋味魚湯。原來Chef Quaglia是以馬賽傳統方式來奉客的：除有一湯碗撲鼻香的魚湯外，還有一小盅gruyère cheese及以魚湯作為基底，加入橄欖油、大蒜、番紅花製成的蛋黃醬rouille，讓客人在烤脆的crostini上塗了蛋黃醬及灑上芝士，然後放置在魚湯上進食。
當天還試了三款清鮮沙律和三道甜品。這是Niçoise salad Provencal，在眾多青蔬如櫻桃茄、甜椒、馬鈴薯、羅曼生菜之外還有點睛的惹味鹽漬Niçoise olive，主角自然是外層稍作炙燒的吞拿魚塊，提味的有balsamic pickled quail egg及anchovy vinaigrette。
Seared Hokkaido scallop是北海道帶子煎香，配羅曼生菜、牛油果、可愛小巧的sweet drop pepper及醬汁dill buttermilk dressing。
我最喜歡的是這款chili marinated grilled squid，辣味並不明顯，小鮮魷本就鮮甜，而且燒烤得軟嫩中有脆感，配以帶點兒甘苦味的frisée salad立馬有了鮮明對比，調味醬汁是鮮香番茄醋汁heirloom tomato vinaigrette。
總廚為我們介紹了他最喜愛的普羅旺斯桃紅葡萄酒Château Léoube, Rosé de Léoube，帶著檸檬香及明媚的酸度，果然是魚湯及沙律的好匹配。同時我們也試了由酒務總監Josh推介的另一桃紅葡萄酒Rimauresq Cru Classe Rosé 2021。
這裡的lemon tart一向知名，酸甜度調配得恰恰好，這也是總廚母親的私房食譜，由於母親熱愛下廚，影響總廚在他八歲那年已親手做了他人生的第一件檸檬餡餅。
經典法式焦糖燉蛋，配蝴蝶酥、莓果及鮮奶油。
巧克力慕絲甜品亦請來了鮮奶油和士多啤梨、蝴蝶酥及巧克力碎助陣。
午飯後閒晃了一會兒，Provence Marinaside的露天座位正朝向著耶魯鎮水濱方向，真讓人有在繁忙都市生活中解放出來的魅力。
Provence Marinaside
1177 Marinaside Cresent,Yaletown
604-681-4144
www.provencemarinaside.ca
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