由“The Alchemist Magazine”主辦的Vancouver Cocktail Week(VCW)中的晚宴活動，以雞尾酒配搭Carlino Restaurant四道菜的酒肴配Festa della Primavera : A Cocktail-Paired Dinner最吸引我。
因為活動的文字推介說花卉節(Festa della Primavera)及滿置花卉擺設以慶祝驅走冬天迎接春天是意大利古老傳統。「在這場沉浸式的文化體驗中，賓客將感受到彩色花朵的美麗，彷彿置身於意大利花園中用餐。」來賓可享用四道菜晚餐，融合傳統意大利食材和創新的雞尾酒搭配，以慶祝意大利烹飪的豐富多樣。
溫市中心香格里拉酒店三樓餐廳Carlino Restaurant在溫哥華芸芸眾意大利餐廳之中，布置設計有極多緑意，甚至在餐間還栽有一棵樹，形容為在意大利庭園中用餐倒也在理。
Carlino Restaurant好幾個餐區都有不同氛圍，倚窗一列鵝黃色長沙發，配搭黑白棋盤格子地板，帶出了色彩鮮豔的時尚感。原來的露台空間完全封閉了，成為了一個充滿自然光及緑意盎然的Frasca Room。
第一道菜scallop crudo是把帶子橫切，加了檸檬皮、番茄粒及香草碎，再澆以basil-infused olive oil。橄欖油除了為帶子腴滑錦上添花，使口感滑上加滑之外，當中羅勒的香草氣息和檸檬皮的酸香亦構成了有趣的味之體驗。
配搭的雞尾酒是“Brockman’s Gin & Tonic”。Brockmans Gin是英倫過江龍，這杜松子酒有黑莓、藍莓、橙皮、檸皮、桂皮、當歸、鳶尾根、甘草及意大利杜松子等，把這些天然的芳香植物浸泡在純穀物酒精中數小時，以釋放其油脂和香氣，然後在古董銅蒸餾器中蒸餾。成酒香氣明亮，芳香的薑橙前調與藍莓和黑莓的柔和圓潤完美融合，聞香有黑莓、草本、柑橘、花香、香料等風味，口感順滑。
調酒師為了要讓我們能夠體味到這杜松子酒的原裝風味，故只簡單地以湯力水及鮮莓果調成“Brockman’s Gin & Tonic”，並用個很漂亮的酒皿及承托架盛著，上桌時非常吸睛亮眼。
有趣的是在酒皿上還插有一支菠蘿頂上小葉片作為裝飾。雞尾酒順滑易入口，花香和果香浮現，是很好的開胃篇。
第二道菜是burrata primavera，primavera是春天的意思，大概主廚的心思是要切合這頓晚餐的主題：Festa della Primavera吧！把意大利芝士burrata配搭春日沙律，灑上香味好像牛荎的墨角蘭碎末(marjoram crumble)及玫瑰糖漿(rose cordial)，上置兩片浸漬過的甜味梨片。由於burrata的質感近乎奶油，清爽可口的沙律食材和burrata拌勻後，口感好像裹上了一層綢滑香綿的沙律醬汁，非常滋味。
配搭的雞尾酒“Berry & Bloom Fizz”有Brockmans Gin、dry vermouth、藍莓薰衣草糖漿和蘇打水調配，味道清鮮。杯沿再黏上兩匝花卉碎末，再一次用視覺來強調春之頌歌。
好肯定地說，這seared halibut是我吃過最好吃的哈里拔魚塊之一。哈里拔魚肉是考驗大廚功力的最佳食材，如何可以把魚塊煎到外面金脆而裡面肉滑不柴兼有肉汁，相信是把不少廚師都難倒了的。
這裡的主廚倒是優而為之，而且用奶滑的意大利燴飯來配搭，茴香、蘆筍及魚塊上的一瓣西柚曾都在醬汁中稍作烹煮，把不同食材的味道於奶油中略作統一，其間有elderflower vinaigrette的加持，讓魚鮮味更為突出。
魚塊中加入接骨木花香醋汁原來別有用意，因為正可和調酒師炮製的“GiggleWater Spritz”作一呼應。GiggleWater Prosecco是一款令人愉悅的意大利起泡酒，散發著蘋果、香梨、杏子、蜂蜜和柑橘香味。
以Prosecco為主調的“GiggleWater Spritz”和自家製elderflower aperitif、西柚苦精等調配，活潑酥脆的泡泡和薄荷清鮮加上接骨木花香接連出現，少許後續的甘苦味反而呈現了不一樣的餘韻。
前面三道菜都是清鮮為主以配合春日主題，反而壓軸這道甜品來個濃郁的結尾：dark chocolate tart的巧克力餡質感稠滑結實，味道有點像不加麵粉的巧克力蛋糕，伴以兩塊poached pear、香草奶油和金箔，是完美滿足的bittersweet。
甜品的雞尾酒配搭是“Rum Abuelo Espresso Martini”，以巴拿馬朗姆酒Ron Abuelo Rum為主調。
琥珀紅的7年朗姆酒曾在橡木桶陳釀，聞香是棗果、葡萄乾及香草的氣息，口感圓渾平衡，帶著無花果、肉桂及蜜餞乾果的甜美。
Ron Abuelo Rum屬於稍為偏甜的朗姆酒，有見及此，調酒師以荷蘭Van Gogh Espresso Vodka 、濃縮咖啡、tonka bean bitters等調成近似“Espresso Martini”的變奏。入口的甜香和接續絲滑似的焦糖及可可風味以至微苦的收結，和甜點的黑巧克力味道相互應。
創作了上述幾款飲品的是Carlino Restaurant酒吧經理Taras Grabovyi(圖左)，先是由他構思了雞尾酒的組合和風味，然後由Chef Hunter(圖右)配合，設計可匹配的菜式，然後才有今晚夜的珠聯璧合喜迎春—-Festa della Primavera。
Carlino Restaurant
@Shangri-La Hotel Vancouver
1115 Alberni St, Vancouver
604-695-1115
carlinorestaurant.com
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