沒有經常去耶魯鎮意大利餐廳La Terrazza，但每年一度的Vancouver International Wine Festival裡的周六早午餐Dine Italia卻有縁見識過，今年已經是第三回參加了。
今回和以往略有不同，這次是先讓賓客在餐廳露台上享用小吃及啜飲汔泡酒，然後才魚貫步入餐房。
此屆參加人數過百，不止是大餐房坐滿了人之外，連他們的貴賓室亦用上了加設座位。
沒辦法，誰叫這活動是如此叫好叫座，除了不少鐵粉年年參加之外，愛意大利酒的劉伶亦眾，因此Dine Italia成了美酒節門票很快售罄的活動之一。
自然地，恁誰看到整個餐房每個座位前都滿是酒杯的陣式都免不了瞠目結舌，因為等一下我們會享用5道菜肴及品嘗11款意大利酒，光是擺放酒杯已佔了桌面的一大半了。
菜式由餐廳主廚Gennaro Iorio設計，侍酒師是Giulio Miceli。這餐前小吃是在crostini上加了松露蛋黃醬的Angus reserve beef tartar；還有另一款小吃是三文魚加魚子醬的local sockeye salmon on Bellini caviar。
這活動的賣點之一是有來自意大利各酒莊的釀酒師、酒莊主人或代理商等，為參加者解說自家佳釀的獨特之處。吃一回Dine Italia，你起碼對意大利最知名的酒莊都有粗略了解。
配搭小吃有兩款來自Veneto的汽泡酒，左起：Villa Sandi Valdobbiabene Prosecco D.O.C.G. La Rivetta 120 NV、Bottega Vino dei Poeti Prosecco Rose DOC NV。其實我以前頗愛飲Prosecco，但飲過了CAVA及香檳之後一經比較，已有點貪新忘舊的況味了。
位居2022年世界百佳葡萄園 “World’s Best Vineyards”第70名的Villa Sandi(www.villasandi.it)莊園非常典雅漂亮，值得一遊。該系列新品“La Rivetta 120” Extra Brut 是百份百採自莊園種植的葡萄，產自Valdobbiadene向陽山坡之上。 葡萄被輕輕壓搾並冷卻發酵，然後在二次發酵後在酒槽中陳釀120 天。汽泡酒呈明亮的稻草黃色， 香氣讓人想起Granny Smith apple和紫藤花。味道清新芬芳，回味特別的果香。
早在 17 世紀，Bottega (www.bottegaspa.com)的祖輩已在 Prosecco Superiore DOCG產區的中心地帶Refrontolo附近的山丘上種植葡萄，他們的Prosecco出品多以亮晶晶光燦燦的包裝來引人注目，而這支由Glera和Pinot Noir混釀的Il Vino dei Poeti Prosecco Rosé DOC則以粉紅酒色的本相來吸引人(可惜這圖的酒瓶已清空了)，有明顯的蘋果、白桃、柑橘和野草莓的味道及桃花等花香。口感清新細膩，入口芬芳。
第一道菜seared Alaskan sablefish香煎處理，加bitter greens maple glaze輔味，魚塊上的脆片旨在加添脆感，後方的一抹紅蘿蔔茸有了甜的對比。伴碟的西蘭花味道清寡，幸好黑魚肉本身夠嫩滑，特別是來自阿拉斯加冰寒水域，使得魚肉更為緊致有彈性，成為全碟最出跳的主角。
圖左的Piera Martellozzo(www.piera1899.com)葡萄園位於Veneto和Trentino東面的Friuli-Venezia Giulia，釀製Terre Magre Friula Colli Orientali Ribolla Gialla 2020 的葡萄是人手採摘後被輕輕壓搾。在受控溫度下，以野生酵母的自然發酵持續15天，然後至少陳釀8個月，以達至最大的芳香複雜度。聞香帶有金合歡、白玫瑰等花香，並有白桃、蘋果和梨的香氣。口感多汁，略帶石質礦物味，包裹著新鮮水果的酸度。
Carus Vini (www.carusvini.it)位於Tuscany，百份百以Vermentino葡萄釀製的Carus Vini Leukòs IGT Toscana Vermentino 2021 (圖右) 雖然酒體輕盈，但味道相當複雜，散發出梨、白桃、酸橙、粉紅西柚和柑橘皮的活潑香氣。口感上，帶有西柚和柑橘的味道，餘味中有少許鹹味、礦物味和green almond的微妙苦味。
Garganelli這種麵食也被稱為maccheroni al pettine，是短身的傳統egg pasta，起源於意大利Romagna，現已被視為整個Emilia-Romagna地區的經典麵食。
配料有燉小和牛面頰肉、紅酒煮牛肝菌及肉醬(ragu)的garganelli因為配汁頗多，有點半湯半菜的感覺，但由於當天現製手捲麵食極有咬勁，所以浮游在湯汁中反而顯得麵食有部份些軟腍有部份帶嚼勁的質感變化。加了多多Parmigiano Reggiano芝士自然是意大利本家作風。
配酒是兩支Tuscany的Chianti Classico，左起：Rocca delle Macìe Tenuta Fizzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2019及Marchesi Mazzei Fonterutoli Chianti Classico DOCG 2019。
看到Rocca delle Macìe(www.roccadellemacie.com)的公雞標誌，讓我回想到多年前在托斯卡納遊走時的快樂日子。這支Tenuta Fizzano Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2019以九成Sangiovese葡萄加少許Colorino釀製。葡萄籐在 Fizzano葡萄園中種植，其沙質卵石土壤非常適合提升Sangiovese的香氣。搾汁發酵後，大部分酒液在法國小型橡木桶中陳釀，以提升其中的橡木味韻更為明顯，而一小部分則在橡木大桶中陳釀。混合後，葡萄酒在瓶中再陳放一年。 香氣濃郁，帶有野生漿果和成熟的紅色漿果味和強烈的礦物味，容易入口，有均衡的辛辣味，餘味悠長，是我頗喜歡的一支紅酒。
Fonterutoli Chianti Classico DOCG 2019是Marchesi Mazzei (www.mazzei.it)的旗艦酒品，以來自葡萄園不同地塊的收成單獨釀造然後混合，其中有九成是Sangiovese, 還有少許Malvasia Nera和Colorino等葡萄。這些地塊分佈在獨特的土壤和氣候類型範圍內，海拔高度從220-570米，位於Chianti Classico地區的中心地帶。曾在法國橡木桶中陳釀12個月的Fonterutoli酒體優雅勻稱，口感順滑易入口，有深色漿果和新鮮香料的味道，酸度頗高。
Duck breast的火候很是到位，皮脆肉滑，生熟度亦恰恰好，加了藍莓和肉桂煮成的甜味醬汁blueberry cinnamon reduction未知是否想和紅酒的莓果味相呼應，但配了parsnip purée我倒很受落。
由於服務員手腳過於麻利，把空酒瓶收好至無法找回，所以這圖裡只有Giovanni Rosso Langhe Nebbiolo DOC 2020， 實則配鴨胸的還有來自Piedmont的Giovanni Rosso酒莊另一悍將Giovanni Rosso Barolo Del Comune Di Serralunga D’Alba DOCG 2017。
自1890年代開始，Giovanni Rosso (www.giovannirosso.com) 已在 Serralunga d’Alba的Barolo地區中心種植葡萄及釀製紅酒，除Barolo外還釀製Serralunga。莊園盡量採用有機栽種，及讓植物在葡萄藤之間生長以促進土壤健康和多樣性。
Giovanni Rosso Langhe Nebbiolo DOC 2020以Nebbiolo葡萄品種釀製，收穫時間較晚，約在十月中旬左右，故意讓果實充份成熟及果味更為濃郁。 根據年份不同，發酵持續約10-15 天，先在混凝土罐中發酵繼而在橡木桶中陳釀數月。聞香有梅子、櫻桃和覆盆子的美妙果香和玫瑰花香，非常容易飲用，結構細膩，單寧優雅順滑，我覺得搭配鴨胸及甜味醬汁倒是合適。
釀製Giovanni Rosso Barolo Del Comune Di Serralunga D’Alba DOCG 2017的Nebbiolo葡萄收收亦在十月中旬。根據年份不同，發酵持續約25天，先在混凝土罐中發酵，然後 陳釀在法國Fontainebleau Forest oak橡木大桶中進行陳釀18-36個月不等。釀成的酒色深邃，除帶成熟的覆盆子、李子和胡椒等味道之外，漸次出現的餘味有可可和巧克力味亦非常迷人，我覺得純飲比配菜更能體味到餘韻的美妙變化。
所謂的Chicago-style steak，是用高火把牛排表面燒焦帶炭香，內部則煮至想理的生熟度， 最好選擇不帶肥脂的strip steak、T-bone steak或牛柳等部位。這款Chicago-style Angus reserve beef tenderloin正是如此，燒好後澆以rosemary roasted garlic pan jus。
帶胡椒香的安格斯牛柳配以煎香薯塊confit Kennebec potato及拌了陳醋的抱子甘藍；由於甘藍近乎半生，所以其苦澀味更為明顯，和濃稠的陳醋酸中有甜的效果產生對比，再和紅酒一對襯，解膩功力倍增。
相配牛排的兩支紅酒，左起：Tommasi Family Estates Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2018及Zeni 1870 Amarone Della Valpolicella Classico 2018。
論資排輩，這兩家酒莊都超過了百載經營。早在1902年，Tommasi Family Estates (www.tommasi.com) 由祖先輩的Giacomo Tommasi在Valpolicella Classica購買了第一小塊土地種植葡萄開始，這種先驅精神已點燃了四代人。百年後的今天，Tommasi家族已在最負盛名的釀酒區擁有599公頃葡萄園，分散於意大利南北各地了。
該酒經非常嚴格的葡萄篩選，和使用傳統方法在Amarone的果渣上再發酵才精心釀成，造就了Ripasso複雜而醇厚的韻味。酒呈深寶石紅色，香氣撲鼻，散發出成熟紅色水果的濃郁香氣，逐漸擴展為優雅的花香和辛辣氣息。口感醇厚，層次分明且具有極佳的平衡感，餘味連貫，讓人聯想到甜美的果醬。我覺得這支紅酒配紅肉甚有勁道。
始於1870年的Zeni Winery (www.zeni.it) 葡萄園位於Verona北部Valpolicella Classica地帶，其Amarone Della Valpolicella Classico是以人手挑選來自丘陵葡萄園的最好Corvina、Corvinone、Rondinella等果串，收集後置於小板條箱中風乾 2-3 個月，以獲得更高濃度的糖分、提取物和香氣，然後進行傳統的果皮發酵和浸漬15-20天，並曾置於橡木桶中陳釀 2-3 年。酒品入口充滿活力和果味，帶有一絲成熟的水果和香料味道，有天鵝絨般的圓潤口感。
題外話：已有153年歷史的Zeni Winery莊園裡還設有葡萄酒博物館，介紹葡萄酒生產過程，從栽種、收成、釀製到裝瓶等各個階段，是品酒之外的酒莊遊理想目的地之一。
記得數年前的Dine Italia，我已品嘗過這款甜品strawberry cherry shortcake了，不過細節略有不同。這款以草莓切片鋪在杯底然後加上草莓味海綿蛋糕及basil cherry compôte，再擠滿了vanilla bean pastry cream後插上一片拉糖作為裝飾，稍嫌效果和食味都簡單了些。
位於Veneto的MASI (www.masi.it) 是我頗喜歡的意大利酒莊之一，其實在VIWF招待傳媒的酒會上我已發現了這支以Corvina、Rondinella和Molinara混釀的甜酒Mezzanella Recioto Della Valpolicella Classico Amandorlato 2015，早已被那好像梅乾、無花果乾、黑莓果醬等的飽滿甜香深深吸引。
不過今次吃過了鹹味又和甜品一齊品嘗時，好像顯得這甜酒的甜度少了些，反而後續的酵母、巧克力以至雪茄味漸次出現，不過，得老實承認，我還是喜歡純飲多些。
今年Dine Italia酒肴配，除了我一向喜歡的MASI之外，我對Tommasi Family Estates及Giovanni Rosso等酒莊的酒品都留有好印象，特別是那Langhe Nebbiolo及Ripasso每支才三十多加元，值得推薦。若你愛飲意大利酒，大可留意明年VIWF(www.vanwinefest.com)的售票情況，
La Terrazza Restaurant
1088 Cambie St., Vancouver
604-899-4449
www.laterrazza.ca
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