Photos : J. Liu
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忝為列治文在地居民,郤對本區西餐水準不甚了了總說不過去;其實列市並非如外界的錯誤理解﹕吃中餐百花齊放,吃西餐請到市中心去。
老實說,列市的西餐一樣多花樣,不過得要多花些心思多鑽些街頭巷底,而不像中餐館一樣五步一樓十步一閣成行成市罷了。位於列市 Hilton Vancouver Airport Hotel 內的酒店餐廳 CAVU Kitchen Bar 正是其中一員。
或問,CAVU 何所指?
Ceiling and Visibility Unlimited 原來是航空術語,意指能見度無限,是最有利的飛行條件,一者作為 Airport Hotel 的首尾呼應,也隱喻了廚藝美食的無限可能。總廚 Alex Hancock 正是指揮大局的飛將軍,他的理想是把 CAVU Kitchen Bar 塑造成為列市居民蒲點,而不是如一般酒店餐廳只為住客提供膳食。
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要數 chef Alex 的招牌菜,必是 tandoori spiced calamari ($14) 及 lobster burger ($25)。
通常吃 calamari 多是酥炸一途,然大廚以印度風味來整治,tandoori spiced calamari 以印式香辣來配襯巨型珍寶鱆魚那煙韌的口感。要處理此 Humboldt 巨鱆也是考驗之作,是因過了火候,質感便呈老硬。然而由於整治得法,肉質鬆軟,故此太平洋 calamari 一經印式香料加持,又配以鷹嘴豆製成的印式薄餅 pappadom 來啖。沾醬有兩款,tomato chutney cucumber 及青檸芫荽、乳酪炮製的 lime cilantro raita,完全體會了印式烹調的味道遊戲。
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從來不是漢堡包的粉絲,但這 lobster burger 卻一試驚艷。Lobster burger 出乎意料之外地好味,咱原不是漢堡包擁躉,但這由八安士上好靚牛肉製成的漢堡包班底,外加大大份多多肉的鮮龍蝦肉,擠上芝麻菜蛋黃醬及 herbed mornay sauce,海中珍和陸上鮮喜相逢,成就此痛快淋漓舌尖上的驚喜。
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CAVU 逢周四晚上有現場 DJ 及音樂助興,呼朋喚友來聽歌及「啤一啤」,一客 sticky ribs ($14) 可真少不了。慢燉至入味酥爛的豬小排,澆上 cilantro honey drizzle 和 chipotte bbq 肉汁。
最佳的進食方法是人手一條豬肋骨,最後把手指上的蜜糖也吮乾淨,然後以苦味麥味生啤相襯。
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又或來一客自製 Italian Job Flatbread。此間的自製 CAVU crisp 也是特別一景,為大廚在膩煩了炮製薯片及番薯片之後的無心發現,覺得以 yucca root 來製 chip 效果特別,之後成了 CAVU 的獨家品牌。
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除了在酒廊 happy hour,也有不少人來吃晚飯,lamb kofta ($23) 和 charred skin wild salmon ($24) 是最多人點叫的主食,前者以羊腿肉加胡椒及香料製成肉丸,充滿摩洛哥風味,配 mint salad 及輔以 carrot hummus 佐味,然後澆上 sweet n’sumac jus。
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作為炭香野生三文魚,魚肉細滑最為重要,襯以 rice cake、豌豆、小蘿蔔、白菜、金菇及日式 soy mirin broth,然後俏皮地在上加綴一片龍蝦片,以廿多元而可以吃到這麼大份的野生三文魚,光是價碼都已超值。
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CAVU 的甜品構思非常到位,現時講究飲食健康,實在不必飽餐頭盤主菜之後還來個巨型巧克力餅,故大廚把甜品設計成袖珍型,每款只$4,點叫三款則為 $10,吃多吃少悉隨尊便。Pumpkin brulee、chocolate mousse、goat cheesecake 皆為招牌甜品。
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大廚小傳
Alex Hancock
受母親廚藝影響甚深,曾在溫哥華不少餐廳及拉斯維加斯五星級 JW Marriott Resort & Spa 工作。他認為廚藝最高境界是以最好的食材,通過適當的烹調方法來炮製而毋庸花巧。
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CAVU Kitchen Bar
Hilton Vancouver Airport Hotel
5911 Minoru Boulevard, Richmond
604-232-5001
www.cavukitchenbar.com
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