Photos : J. Liu
忝為列治文在地居民，郤對本區西餐水準不甚了了總說不過去；其實列市並非如外界的錯誤理解﹕吃中餐百花齊放，吃西餐請到市中心去。
老實說，列市的西餐一樣多花樣，不過得要多花些心思多鑽些街頭巷底，而不像中餐館一樣五步一樓十步一閣成行成市罷了。位於列市 Hilton Vancouver Airport Hotel 內的酒店餐廳 CAVU Kitchen Bar 正是其中一員。
或問，CAVU 何所指?
Ceiling and Visibility Unlimited 原來是航空術語，意指能見度無限，是最有利的飛行條件，一者作為 Airport Hotel 的首尾呼應，也隱喻了廚藝美食的無限可能。總廚 Alex Hancock 正是指揮大局的飛將軍，他的理想是把 CAVU Kitchen Bar 塑造成為列市居民蒲點，而不是如一般酒店餐廳只為住客提供膳食。
要數 chef Alex 的招牌菜，必是 tandoori spiced calamari ($14) 及 lobster burger ($25)。
通常吃 calamari 多是酥炸一途，然大廚以印度風味來整治，tandoori spiced calamari 以印式香辣來配襯巨型珍寶鱆魚那煙韌的口感。要處理此 Humboldt 巨鱆也是考驗之作，是因過了火候，質感便呈老硬。然而由於整治得法，肉質鬆軟，故此太平洋 calamari 一經印式香料加持，又配以鷹嘴豆製成的印式薄餅 pappadom 來啖。沾醬有兩款，tomato chutney cucumber 及青檸芫荽、乳酪炮製的 lime cilantro raita，完全體會了印式烹調的味道遊戲。
從來不是漢堡包的粉絲，但這 lobster burger 卻一試驚艷。Lobster burger 出乎意料之外地好味，咱原不是漢堡包擁躉，但這由八安士上好靚牛肉製成的漢堡包班底，外加大大份多多肉的鮮龍蝦肉，擠上芝麻菜蛋黃醬及 herbed mornay sauce，海中珍和陸上鮮喜相逢，成就此痛快淋漓舌尖上的驚喜。
CAVU 逢周四晚上有現場 DJ 及音樂助興，呼朋喚友來聽歌及「啤一啤」，一客 sticky ribs ($14) 可真少不了。慢燉至入味酥爛的豬小排，澆上 cilantro honey drizzle 和 chipotte bbq 肉汁。
最佳的進食方法是人手一條豬肋骨，最後把手指上的蜜糖也吮乾淨，然後以苦味麥味生啤相襯。
又或來一客自製 Italian Job Flatbread。此間的自製 CAVU crisp 也是特別一景，為大廚在膩煩了炮製薯片及番薯片之後的無心發現，覺得以 yucca root 來製 chip 效果特別，之後成了 CAVU 的獨家品牌。
除了在酒廊 happy hour，也有不少人來吃晚飯，lamb kofta ($23) 和 charred skin wild salmon ($24) 是最多人點叫的主食，前者以羊腿肉加胡椒及香料製成肉丸，充滿摩洛哥風味，配 mint salad 及輔以 carrot hummus 佐味，然後澆上 sweet n’sumac jus。
作為炭香野生三文魚，魚肉細滑最為重要，襯以 rice cake、豌豆、小蘿蔔、白菜、金菇及日式 soy mirin broth，然後俏皮地在上加綴一片龍蝦片，以廿多元而可以吃到這麼大份的野生三文魚，光是價碼都已超值。
CAVU 的甜品構思非常到位，現時講究飲食健康，實在不必飽餐頭盤主菜之後還來個巨型巧克力餅，故大廚把甜品設計成袖珍型，每款只$4，點叫三款則為 $10，吃多吃少悉隨尊便。Pumpkin brulee、chocolate mousse、goat cheesecake 皆為招牌甜品。
大廚小傳
Alex Hancock
受母親廚藝影響甚深，曾在溫哥華不少餐廳及拉斯維加斯五星級 JW Marriott Resort & Spa 工作。他認為廚藝最高境界是以最好的食材，通過適當的烹調方法來炮製而毋庸花巧。
CAVU Kitchen Bar
Hilton Vancouver Airport Hotel
5911 Minoru Boulevard, Richmond
604-232-5001
www.cavukitchenbar.com
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