比薩薄餅原來是發源於意大利南部那不勒斯,十九世紀末時,當地有一位大廚向當時到訪的意大利女王炮製了這款新奇美食而得到女王大加讚賞,這小小薄餅遂風行全國,之後又傳揚至世界各地。

雖則現時比薩薄餅的花樣五花八門,然而要符合那不勒斯薄餅的原型,成為正宗那不勒斯比薩薄餅Verace Pizza Napoletana(VPN)認可原來有一定規範,如麵粉、海鹽、酵母、水等有定量比例及製作方法。發好的麵糰亦必得是人手推平成為薄薄餅皮,厚寬需有一定標準,薄餅入烤爐的溫度和時間也有一定限制。

除了依循標準規限製作之外,那不勒斯比薩原來更有專業認證的制度以保障業界,位於溫哥華煤氣鎮的Nicli Antica Pizzeria是本市最早獲得Verace Pizza Napoletana(VPN)認證的薄餅店。

一般的比薩店只是獨沽一味賣薄餅,Nicli Antica Pizzeria則有點像比薩店加意大利小食肆的二元組合,主廚Josh Gale除主理比薩之外更推出很多款精采的餐前美食,而酒吧經理John Gillich亦會為這些美酒來配搭酒品,可以說,Nicli Antica Pizzeria是非一般比薩薄餅店。

Negroni是意大利經典雞尾酒,由杜松子酒、Campari和Cinzano Rosso調成,最後加橙皮作點綴,清爽口感和橙皮的微苦讓人提神兼放鬆,最宜下班後先來一杯回回氣,讓些微酒精把一日的煩瑣暫時卸下,再來輕鬆忘憂地享受這裡的意大利滋味。

最簡單不過的前菜選擇,可挑一盤酸漬橄欖下酒,又或是一客冷肉、肉腸、奶酪和泡漬蔬菜組合的antipasti e salumi, 然後把盞談天,慢慢享受時近黃昏的美好辰光。以上這些選擇,在Happy Hour時段甚至有特價優惠呢。

若然想試大廚的手藝,這裡必試精品是意大利Bari空運而來的奶酪burrata di Puglia。這款奶酪每隔幾周到達一次,由於是鮮製品,嘗味有限期,只有在抵達後的3天內才可享用!因此,舉凡有新鮮奶酪到埗,店家都會向已登記的食客發出通知,一個個饞嘴的便會知味而至。

自十九世紀以來,burrata都是當地最傳統的乳製品之一,這奶酪有如球狀,外層軟軟的看著很有彈性,而內裡是更為柔軟有如奶油的質感,這原來是以mozzarella奶酪加奶油手工製成,由於不含動物凝乳酶(rennet),這奶酪已被意大利素食協會認證為素食產品了。

大廚把burrata用最簡單也最傳統的方法來處理,即酌加少許上好冷榨橄欖油就是了,讓你品出原味口感是如何的creamy和滑溜。不過配料倒是甚有心思,葡萄柚略作炭燒,茴香切碎,紅色菊苣(endive)掰開一片片排好,再於全碟灑以血橙醋汁(blood orange vinaigrette)及胡椒碎。用上血橙、葡萄柚、菊苣等口感微脆但味道微苦微澀卻又回甘的食材,好像烘雲托月一般地,把奶酪那淡淡的微甜及滑滑的柔潤感襯托出來。

愛吃素蔬的朋友,這裡有一冷一熱兩款好介紹。

Mista salad全用了本地新鮮素蔬、傳統櫻桃茄等,紅蘿蔔也刨成了絲帶狀的長條,然後以latticello dressing拌勻。

Cavoletti e pancetta即是烤抱子甘藍菜,這種帶點澀口的菜種在橄欖油和煙燻鹹味豬腩肉粒的整治下,成了油潤又可口的菜肴,榛子味香醋汁和少許蜜糖自然也是佐味功臣。

Polpette亦即是肉丸,以牛肉和豬肉混合而成,在微辣番茄醬汁中煮熟,加多多意大利硬奶酪grana padano粒再入焗爐焗香,加添香味及稠滑感,灑上鮮羅勒香草後即以意大利flat bread式的烤香focaccia配著來吃。

這可說幾乎是每家意大利餐食的必備菜式,主要競較的是肉丸裡的肉汁夠不夠多,口感是否鬆滑等等,能夠做到開業到現在依然列於餐單中,可見這味大有來頭。

Carpaccio的賣相很是唯美,先把生牛里肌肉(beef tenderloin)薄切,平鋪在碟上有如盛放的花卉,好幾條帕瑪奶酪削成了長條,滴上了點點辣根蛋黃醬(horseradish aioli)及橄欖油和黑椒碎,像煞了花蕊和花心。牛里肌自是入口即化,鹹鮮奶酪和辣根的微辣都能提味。

對應以上的葷素滋味,待酒師建議了一紅一白兩支意大利酒。圖左的Aurora Falerio 2014白酒有豐富的花香和香梨及無花果的韻味,收結時有淡淡的薑味及檸檬酸度,由Trebbiano、Passerine、Pecorino等葡萄品種釀成。

圖右的Leone de Castris Salice Salentino Riserva 2013提供黑莓果醬的甜味及香草、甘草和烤麵包的香氣層次。 在口感上,此紅酒酒體飽滿順滑,帶有優雅細膩的單寧。

來到那不勒斯認證的披薩王國,吃披薩薄餅當然是意料之事。這裡的披薩上桌時也有趣味,披薩是整個未切開的,附上專用剪刀一把,請閣下自已剪出所需,要半壁江山還是清簡一小角悉隨尊意,相當有玩味,也絕對不會出現碟中只剩下最後一塊而人人都想吃的煩惱了。

最經典披薩口味自然是Margherita pizza,不過店裡也有兩款選擇,加了pomodoro番茄醬、grana padano硬奶酪、fior di latte軟奶酪及鮮羅勒香草的是傳統Margherita pizza;另外若再添mozzarella di bufala DOP奶酪的是為Margherita di Bufala。

Il Bastardo pizza上桌時但聞香氣紛呈,有麥香、乳酪香及香草之香等,入口還有jalapeno honey的甜辣、意大利莎樂美香腸soppressata piccante的鹹香與bacon jam的鹹甜交集,種種味道融和適口,複被柔中帶勁的餅皮和grana padano及mozzarella di bufala半溶奶酪所平衡統一。

我總覺得這裡的tiramisu是溫村算得上是最經典也最好吃之一了,把手指餅乾在濃縮咖啡和意大利酒Kahlua liqueur中浸透透,排滿一排後把軟奶酪mascarpone cheese、蛋、糖等炮製成的慕絲在上面擠滿,一層復一層地製成蛋糕造型,擠上意大利榛子味利口酒Frangelico製成的糖漿,讓奶酥香、咖啡香、酒香、甜香等盡在一口間交融。

另一甜品chocolate torte也是招牌作,黑巧克蛋糕配海鹽、西西里純橄欖油及一球香草意大利冰淇淋(vanilla bean gelato)。Tiramisu口感輕盈似風,chocolate torte質感綿稠堅實,一淡一濃,各有滋味。

Nicli Antica Pizzeria
62 East Cordova St., Vancouver
604-669-6985
www.niclipizzeria.ca

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