溫哥華West End由Denman Street街一路伸延至英吉列灣一帶,小食肆比肩林立,其中以Denman Street街底靠近Morton Park和海旁的Papi’s Seafood and Oyster Bar較具規模。

Papi’s前身是Raincity Grill及Beach Bay Café。餐廳露台座位是West End的最佳觀景台,除了可眺海山美景,亦可見到餐廳對面公園的岳敏君《迷人的笑者》14個大笑銅塑群像,夏日晚上看煙花匯演或欣賞聖誕期間公園張掛的燦爛燈飾,全都是生活中的點點滴滴小確幸。

作為海景餐廳,主力吃海鮮是自然不過的事。連帶餐廳的不少裝飾都是和水有關的三叉戟圖案,那是古希臘神話中海神所持之物;餐廳最裡面的牆畫則畫了一位較有現代感的海神之后Amphitrite,據說只有她的聲音才可以平息海神最憤怒的咆哮。

Papi’s開業約有半年,算是最新的有海景吃海鮮的聚腳點。新任主廚是委內端拉裔大廚Jefferson Alvarez,此君曾在Fraîche、Lift Bar and Grill及Secret Location等工作,也曾在溫市Kitsilano開了自家的拉丁美食店Cacao,他的泛拉丁美洲口味曾得到enRoute評審團的青眼,在2017年成為加國最佳新餐廳30強之列。

Chef Jefferson於Papi’s推出了全新菜肴,融合了具有拉丁風味和靈感的時令食材,並充分表達了他的烹飪創造力和標誌性風味。

由於位近遊客區,餐單在所不免地備有炸魚薯條、漢堡包及fish taco等必備菜式,但也有些許不一樣的驚喜,諸如這吃來有點像中式炸蝦片或炸龍蝦片的seafood chips, 灑上了檸檬味的海鹽及配以少許辣味的蛋黃醬作為零嘴。

Burrata and funghi salad是把柔綿的最美burrata乳酪配當時得令的季節性野菌,野菌爆炒後的熱力把乳酪暖溶至口感更為綿滑,進食時可以明顯地品嘗到涼和熱在口腔中偶遇的跌宕。烤脆的法棍包上塗了青醬作為伴碟。

有說史上第一個吃螃蟹的人最是勇敢,因為蟹的外形絕不討好甚至有點讓人驚怕。情況就如這fried oysters上桌時也引得一眾座中人狐疑,這黑黝黝的物事又怎會和美名為 ‘海洋中的牛乳’的生蠔拉得上關係?形相如斯另類又是否味美?

這原來是把生蠔包裹在炭粉炸漿(charcoal batter)中炸成不規則的形狀,一抹微酸的lemon crème fraîche及一小片青辣椒加添刺激。第一口咬到炸漿只覺脆但沒啥特別味道,然而深入探險,掰開了炸層,還未吃下肚已嗅到蠔味湧現,更正確地形容應是真材實料蠔油味的濃縮版,而且調味醬和辣椒的配搭亦到位。試了好幾道菜之後,回看覺得這炸蠔最有新意也最有食味。

不知道主廚為何覺得八爪魚可以和爆米花配成雙,octopus and popcorn正是如是配搭,可惜八爪魚烹煮至失了鮮味而只餘嚼勁,幸有紅椒及煙椒醬汁助味。爆米花被醬汁弄得有點兒糊軟了;伴碟亦有法棍包加青醬配味。

Seared Arctic char and clams這北極紅點鮭的皮煎得很脆,不過味道有點兒鹹,必得要讓日式高湯bonito broth來平衡;碟中還有大蜆、翠玉瓜、抱子甘藍和薯塊等,使得這亦湯亦汁的菜式豐富多樣。

作為海鮮的配對,我品嘗了卑詩酒谷Mission Hill Family Estates的一紅一白,白酒是 ‘Estate Series’ Chardonnay 2018,此酒莊系列展示了釀酒師對手工和可持續性種植的承諾。聞香充滿杏、檸檬的香氣。入口散發出蘋果、菠蘿的味道和柔滑有如奶油的油潤感。

Reserve系列則是莊園非常重視的儲備酒系列,由嚴格精選的葡萄釀製,生產數量有限。這些葡萄酒將新世界風格與舊世界的精緻技法相結合,並分別在橡木桶中陳釀,有優雅而平衡的風味。此 ‘Reserve’ Cabernet Sauvigon 2017呈現了黑莓果及茴香的香味及香草的辛辣感。

這裡的甜品是由主廚因應當日食材來即刻構思,是之為chef’s special dessert,我品嘗的是chocolate mousse cake with rum cherries。走實而不華路線的巧克力慕絲及巧克力蛋糕配以冧酒泡漬過的櫻桃,全碟更灑以莓果製成的碎粉作為佐味。

相配甜酒為意大利Modena酒區的Villa di Corlo莊園出品Lambrusco Grasparossa di Castelletto 2018。該葡萄園的發展可以追溯到17世紀末,莊園屬於同一家族擁有已接近一個世紀。此氣泡紅酒口感甜潤有致,結構平衡,莓果香瀰漫。

窗邊閒望,只見對面公園的節日燈飾如小熊捕魚、殺人鯨、藍鷺等一組組地在夜幕下閃爍,成了很多遊人的打卡點,相信打卡旣罷,入來Papi’s吃喝也會是順理成章的節目吧。

Papi’s Seafood and Oyster Bar
1193 Denman St., Vancouver
604-685-7337
www.papisoysterbar.com

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