如果你在星期一傍晚經過溫哥華東區Kingsway夾Knight St.交界的三角尖,你必定會見到一條長龍,從Kingsway繞到了Knight St.邊上,這為啥?原來上址是House of Dosas印度餐廳,每周一是他們的dosa減價日,dosa每份只售$5.99 !

或者先解釋dosa是什麼?那是印度南部的一種街頭小吃,以米、扁豆磨成粉,以水調成粉漿後發酵,然後倒在一個又大又平好像鐵板燒的煎鍋上煎成金黃色的薄餅,用鏟在鍋上把薄餅挑起捲成一個圓圓的卷筒,裡面還可以夾著葷素餡料來吃。由於是以米及扁豆為原材料而無麥麩摻入,故完全是gluten-free食物,南印度人是可以早午晚三餐都吃dosa的。

Dosa吃來有點像法式薄餅crepe,由於大廚在煎的過程中只煎一邊,亦由於粉漿很薄的縁故,故薄餅很快全熟而不必翻過來再煎。這方法有一個好處,受火的一邊香脆,沒受火的另一邊軟綿,形成兩種口感,若裡面包了海鮮、素料或雞肉,一齊吃的話更是滋味。

吃dosa會附上sambar sauce、paneer及chutney,此間大廚更會表演廚藝技巧,又薄又長的paper dosa足有方桌的對角線那麼長,捧出來時台型功架十足,長度足有讓你不知從何入手之嘆,是很有噱頭的一客平價小食。

配料sambar sauce是由扁豆茸、雜菜及羅望子等煮成的酸酸甜甜的南印度沾醬;paneer是比較硬身的乳酪;chutney有番茄、青瓜或茄子以至任何青蔬等煮成菜茸,亦可再配乳酪煮得較為厚稠。沾醬鮮酸香任君體會。

不少人對印度餐的butter chicken比較熟悉,其實印度菜式中還有不少雞料理是相當有水準的,例如marinated fried chicken及咖喱雞madras korma。

有多種香料和辣椒醃味廿四小時以上的炸雞頭盤marinated fried chicken味帶香辣,再由芫荽、香菜和紫洋蔥及青檸汁來配味。雖是炸物但雞肉一點也不油膩也不乾身,肉質腴滑,些微辣意反而挑起食慾。

印度咖喱從來是吃咖喱的不二之選,因為有眾多印度香料炮製的所謂「咖喱膽」,可讓人有暖身和暖胃的效果,而且不是死辣,而是讓辣味從胃中徐徐滲出,迫至全身毛孔為之一張,讓體內的濁氣和不爽都隨那微汗一併排走的那種微妙感覺。

和泰式青紅黃咖喱一樣多元化,印度咖喱品種也相當多,House of Dosas的咖喱有madras korma、palak、curry、chettinad curry、sukka等數款,其中madras korma有乾紅椒、乾薑、黃薑、咖喱葉、黑胡椒、芥末籽、小茴香籽、芫荽籽等,辣度適中,和飯、dosa及roti薄餅三種主糧一齊吃,讓人非常開胃。

吃印度菜必選的還有素食,印度有很多菜式是以素菜為主,和中菜齋素大不同的是,印度素菜不必擬似,扮成豬牛雞鴨等葷味,而是多種素食料和香料煮成各式各樣非常好味的素菜式。

Veg thali是餐廳特別菜式之一,thali亦即platter,一式之內有十多種不同煮法及不同素食材料,長豆、茄子、紅菜頭、青瓜、印度醃菜、小型的dosa加白飯,還有配料乳酪和chutney等,最後再配一個圓圓的印度甜品gulab jamun。而且這份素味大菜是經常轉換內容和口味,讓食客永遠都有新鮮感。

原來印度薄餅有多種形相及食材,之前提及的roti煙靱中帶綿糯,口感上佳;papadam也是我偏愛的一種薄餅小吃,由扁豆粉製成薄如紙可吹彈得破的papadam入口而化,而且豆香綿綿,也可說是又一gluten-free的健康食材,在veg thali中會附有一片papadam,此薄餅亦可單獨點叫。

至於真真正正稱得上印度薄餅的還有uthappam,在南印度亦是頗受歡迎的街頭小吃,將米磨粉後和扁豆粉調好成粉漿,稍作發酵後在平底爐上煎成金黃色,上面的澆頭大多是素食材,如洋蔥番茄辣椒香蒜等,這客uthappam則更多了硬乳酪paneer和芫荽碎,在煎焗過程中乳酪的鹹香半溶入粉漿中,進食時可配sambar sauce。

飯前來一杯香甜的芒果味lassi,其中清清涼涼甜甜的芒果肉粒香且滑,可以像飲bubble tea一樣痛快地囫圇下肚;而飯後來一杯香濃的印度茶chai便己非常滿足。印度甜品於我而言一般過甜,從來不是我的那杯茶。

House of Dosas
1391 Kingsway, Vancouver
604-875-1283

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