Photos : J. Liu

被魔鬼神廚 Gordon Ramsay 許為 one of the best pastry chefs in the world 的 Thierry Busset 最近有新作。在市中心商業區非常火紅,以 chef Thierry 命名的咖啡館 Thierry Chocolaterie Patisserie Café,最新搞作是 salted caramel 主題。據知,店內的馬卡龍小餅最暢銷口味之一是 salted caramel。這集鹹甜於一口的味覺刺激正是由 chef Thierry 秘方調配,又的確最是吸引。

Chef Thierry 遂以此為靈感來發揮創意,推出了四款系列飲品新口味,包括 salted caramel mocha (8oz $4.75,11oz $4.95,15oz $5.25) 及 latté (8oz $3.95 11oz $4.25 15oz $4.95),;salted caramel chai (11oz $4.95);salted caramel apple cocktail (10oz $10.45)。而為了配合這些新飲品,chef Thierry 亦配備了新口味蛋糕應市。

Salted caramel latté 是以 double espresso 加大廚自家炮製 salted caramel sauce,然後灑上海鹽及 brown sugar。對於巧克力發燒友來說,salted caramel mocha 那將海鹽、salted caramel sauce 和巧克力粉的三合一組裝,成為了傳統 caffè mocha latté 口味之外的最佳鹹甜配搭。







想秋日來點暖心暖胃的飲品? Salted caramel chai 自是首選,店內 house-made chai 伴以salted caramel sauce、肉桂粉和海鹽,是我覺得最佳的強勢組合,甚而有點 pumpkin spice 的味道聯想。至於 salted caramel apple cocktail 則是 house-made chai、salted caramel sauce 及 Manzana green apple liqueur、Brugal Dominican rum 等加烈酒組合,應是秋冬晚飯前足可提神暖胃的回氣飲品。

來 Thierry Chocolaterie Patisserie Café,不吃主廚巧手妙製法式糕餅當是損失,最新推出的 morello cherry and pistachio macaron cake 是利用巧克力馬卡龍餅作為蛋糕餅底及圍邊,中間填入 morello cherry buttercream,morello cherry 是 sour cherry 的一種,利用 morello cherry 的微酸微甜來襯托最上層開心果味 pistachio whipped cream 及 morello cherry jam,pistachio whipped cream 必需現打現製,因此廚房不會備貨太多,只待見到蛋糕陳列櫃中存貨售清才再炮製,因此你吃到的每一口 whipped cream 都是非常新鮮細滑的。

當然,Thierry 蛋糕的另一名品﹕opera cake,以一層榛子海綿蛋糕一層 chocolate ganache 再配一層 coffee buttercream 的細緻組合,也是配襯秋日飲品的最佳配搭。

Thierry Chocolaterie Patisserie Café
1059 Alberni St., Vancouver
604-608-6870
www.thierrychocolates.com

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