Photos : J. Liu
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被魔鬼神廚 Gordon Ramsay 許為 one of the best pastry chefs in the world 的 Thierry Busset 最近有新作。在市中心商業區非常火紅,以 chef Thierry 命名的咖啡館 Thierry Chocolaterie Patisserie Café,最新搞作是 salted caramel 主題。據知,店內的馬卡龍小餅最暢銷口味之一是 salted caramel。這集鹹甜於一口的味覺刺激正是由 chef Thierry 秘方調配,又的確最是吸引。
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Chef Thierry 遂以此為靈感來發揮創意,推出了四款系列飲品新口味,包括 salted caramel mocha (8oz $4.75,11oz $4.95,15oz $5.25) 及 latté (8oz $3.95 11oz $4.25 15oz $4.95),;salted caramel chai (11oz $4.95);salted caramel apple cocktail (10oz $10.45)。而為了配合這些新飲品,chef Thierry 亦配備了新口味蛋糕應市。
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Salted caramel latté 是以 double espresso 加大廚自家炮製 salted caramel sauce,然後灑上海鹽及 brown sugar。對於巧克力發燒友來說,salted caramel mocha 那將海鹽、salted caramel sauce 和巧克力粉的三合一組裝,成為了傳統 caffè mocha latté 口味之外的最佳鹹甜配搭。
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想秋日來點暖心暖胃的飲品? Salted caramel chai 自是首選,店內 house-made chai 伴以salted caramel sauce、肉桂粉和海鹽,是我覺得最佳的強勢組合,甚而有點 pumpkin spice 的味道聯想。至於 salted caramel apple cocktail 則是 house-made chai、salted caramel sauce 及 Manzana green apple liqueur、Brugal Dominican rum 等加烈酒組合,應是秋冬晚飯前足可提神暖胃的回氣飲品。
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來 Thierry Chocolaterie Patisserie Café,不吃主廚巧手妙製法式糕餅當是損失,最新推出的 morello cherry and pistachio macaron cake 是利用巧克力馬卡龍餅作為蛋糕餅底及圍邊,中間填入 morello cherry buttercream,morello cherry 是 sour cherry 的一種,利用 morello cherry 的微酸微甜來襯托最上層開心果味 pistachio whipped cream 及 morello cherry jam,pistachio whipped cream 必需現打現製,因此廚房不會備貨太多,只待見到蛋糕陳列櫃中存貨售清才再炮製,因此你吃到的每一口 whipped cream 都是非常新鮮細滑的。
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當然,Thierry 蛋糕的另一名品﹕opera cake,以一層榛子海綿蛋糕一層 chocolate ganache 再配一層 coffee buttercream 的細緻組合,也是配襯秋日飲品的最佳配搭。
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Thierry Chocolaterie Patisserie Café
1059 Alberni St., Vancouver
604-608-6870
www.thierrychocolates.com
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