Osteria Savio Volpe的意大利美食

Osteria Savio Volpe的出現，讓Fraserhood這一區成為溫市潮流熱點之一了。

餐廳玻璃窗及內中不少裝飾都是以狐狸作裝飾。這和Osteria Savio Volpe的另一姊妹餐廳Pepino’s Spaghetti House，以二十世紀五十年代Lou Monte的流行歌曲名字 ‘Pepino the Italian Mouse’為靈感，以機靈小老鼠的標誌在餐牌及裝飾上出現不謀而合。老闆Paul Grunberg和Mark Perrier及Craig Stanghetta在這裡要銳意打造的，是意大利式鄉村小酒館的氛圍。

Osteria Savio Volpe的餐單和酒單相當簡約，都是重點介紹傳統而有滋有味的意大利式美酒和美食。餐廳新任行政總廚是Melanie Witt，然而對餐廳的老顧客來說，她可是一點兒也不陌生的了，因為自餐廳開業至今她已任職，之前在維多利亞的Brasserie L’Ecole、滿地可的Lawrence和溫哥華Wildebeest、Exile Bistro、Bufala等餐廳工作，年紀輕輕已累積了不少廚藝經驗。

在大時大節過後的這一個星期三晚上，餐廳到了晚上八時多依然有等位的人，可見這兒的受歡迎程度。

最先上桌的sperano fritti是時令菜，只有在這個季節才有鮮品供應，把俗稱多春魚的胡瓜魚(smelt)好像炸魚薯條一樣炸得香酥，一瓣檸檬及加了茴香花粉(fennel pollen)的蛋黃醬就足夠提味了。

意大利酒區Campania的Albente Feudi di San Gregorio白酒的顏色為稻草黃色，聞香有蜜瓜、檸檬及白色花朵的芬芳，口感清新柔順，平衡了炸魚的油膩。

Bang càuda意即hot dip，是意大利菜中的熱食和用於浸泡蔬菜的蘸醬。它是用橄欖油、切碎的鯷魚(anchovy)和大蒜製成的。有時會使用其他成分如松露和鹽。進食時將生的或熟的蔬菜浸入醬汁中，通常使用蠟燭或燃燒器等熱源在餐桌上使蘸汁保持和暖。

自16世紀以來，bagna càuda一直是意大利西北部Piedmont地區的獨特菜式之一，最常見是以朝鮮薊來作浸泡食材。這裡則有生的菊苣、水蘿蔔、芹菜、胡蘿蔔、茴香、煮軟的番瓜和麵包等。碟中除了瓜蔬外，還有一個可以在下面加熱的盛器，裡面是充滿了蒜香及口味鹹鮮的沾汁。當蔬菜沾了醬汁後，入口先是暖和及鹹香，然後才品嘗到新鮮蔬菜的清涼爽脆，每一口都甚有層次感。把瓜蔬吃完了，醬汁還餘下挺多的，再要一盤麵包來沾著吃，顯得更為入味。這菜式和瑞士乳酪火鍋(fondue)有異曲同工的自家煮樂趣，而前者因有瓜蔬的清口來減膩，效果更妙。

Chef Melanie最初是餐廳裡pasta station的主力，故這mezzaluna完全可以顯露她的功力。

意大利文mezzaluna是新月之意，這意大利雞蛋麵食造成月半彎的俏麗外形，由於個頭很小，需要精緻的手藝來包入ash roasted squash瓜肉餡料，在即製即煮即食的條件下, 及在brown butter、脆核桃、乳酪和炸脆的鼠尾草的助功下，mezzaluna麵食完全是沒得輸的格局了。

總是覺得炎黃子孫和豕肉結下不解縁已有數千年歷史，故而是只有中菜的豬肉菜式最得我心。這燒豬排pork chop十足的巨型裝，厚約兩公分，面積比巴掌還大，因此燒烤至熟後也不免有點兒硬，誠為先天不足的遺憾。

不過味道實在好，又是以意式調味至寶鯷魚來作主導，在黃油中先加入鹹香的鯷魚茸，再以此鯷魚黃油(anchovy butter)來煎熟豬排。伴碟有roasted punterelle、洋蔥及芫荽等。

加泰羅尼亞菊苣puntarelle在意大利文中有little tips的意思，因為人們只是吃它的小尖尖和嫩葉，從每年11月到2月，羅馬人都可以享用這些脆脆的沙拉。把puntarelle烤得有點炭香，然後作為了豬排的伴碟。

由於傳統意大利餐是較為rustic的路線，葷就是葷，素就是素，每客菜式都不會有太多伴碟和排場，故餐牌上另有side order一項，其中以navy beans最有意大利風味。把白豆煮得軟糯，灑以caciocavallo乳酪和帶有鼠尾草茸的麵包糠sage pangrattato，再入焗爐焗至金黃即成。用來配豬排及牛排也挺相配的，起碼比吃薯茸多了變化。

不少餐廳都會有house wine，而觀乎Osteria Savio Volpe的餐廳自家紅酒就可見意大利人是多麼重視設計及講求質量以至細節。

這Osteria Savio Volpe的house wine，是專門請意大利Piedmont酒區Cantina Del Pino酒莊釀製成的Barbera d’Asti，口感帶有Barbera黑皮葡萄的黑櫻桃香及胡椒辛辣以至少許橡木味韻。而又請了Glasfurd & Walker特別為葡萄酒的標籤作了四款設計，以構圖和幾何排列的方式來表達了平衡感，用來寓意酒莊和餐廳之間的合作無間。

Tirimasu sundae是玩味之作。甜品師把製作意式甜品tirimasu以解構處理，三球冰淇淋裡各各為tirimasu的原材料，有的是濃縮咖啡，有的是手指餅乾、有的是mascarpone乳酪，任由你一匙一勺地吃罷這一口再添另一口，在味蕾上自個兒總匯成tirimasu滋味。要一人獨酌份量太大，兩三個人分著吃的話，最好是親密的另一半才不怕相濡以沫啊！

位於意大利西西里島附近的小島Pantelleria以強勁的海風而聞名，採用百份百風乾Zibibbo葡萄釀製而成的甜酒Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2015提供了非常豐富的香氣，有香杏、蜜餞橙皮和橘子香，完美地平衡了甜味，也完美地讓這頓意大利美食有甜美的結局。

Osteria Savio Volpe
615 Kingsway, Vancouver
604-428-0072
www.saviovolpe.com