Mama’s Dumpling＆Coffee讓我心動地想跑到列治文輕工業區一試究竟，是源於食友告訴我的真人真事：
「上次去吃生煎包，由於真的是生煎肉包，通常要等約廿分鐘到卅分鐘才成，沒想到那回等了四十分鐘還不止，一問才知道老闆娘認為第一次煎得不夠好，為我重新再煎了一盤。」
為飽口福等上幾十分鐘的「傻事」，忝為食友自然明白了然；但今時今日還有店家為了不到七塊錢的小吃如此追求完美似乎更是難能可貴。
這故事，讓我決定了列治文輕工業區Mama’s Dumpling＆Coffee之行。
儘管工業區位處偏僻，儘管列治文所在多的是競爭對手，所謂酒香不怕巷子深，讓Mama’s Dumpling＆Coffee不必打廣告就可以口耳相傳地吸引人來嘗鮮了。Hammersmith Way位於Ironwood Plaza西南，相對列市中心來說位置偏遠，區內也沒其他餐廳食肆，反而造就了這店成為該區上班族的唯一食堂。這裡前身為專營潮州美食的潮味館，如今變身為Mama’s Dumpling＆Coffee不過是短短時日。
細看Mama’s Dumpling＆Coffee的商標，其實有個小小的中文名字曰敘，但大家都以英文店名稱之。為何把餃子和咖啡這兩種看來風馬牛不相及的食物並列，只因老闆娘不可一日無咖啡，故而Americano、latte、cappuccino、mocha、expresso、London Fog tea latte等全不或缺；而店裡最拿手的就是小籠包、生煎包、餃子、餛飩等dumpling系列，自自然然就在店名中反映了他們家的兩大招牌出品。
這裡的經營模式採取不少溫哥華eatery的半自助方式，在前台點餐、付鈔及領取食物，這方面在中式食肆中較為少見的。餐單算是很多元化，連水煮魚、菠蘿咕嚕肉、乾炒牛河等大江南北菜式也囊括其中，但相信食客都是衝著他們家的上海風味而來的。
老闆娘Lisa Zhang移民來加已廿年，原是經營出入口貿易，如今成為生煎包能手可說是因縁際會。
曾聽上海朋友說過上海人是早餐都會吃生煎包的，可見生煎包在當地人心目中的江湖地位。上海的小楊生煎包耳聞久矣然而還未有機會吃過，但溫哥華的生煎包倒是吃過不少，可惜的是，坊間泰半是水煎包或熟煎包，亦即是肉餡是熟的，因此只需略略煎烙就可出鍋。Mama’s Dumpling＆Coffee的生煎包可大不同了，把肉餡由生煎至熟透，故肉餡才會juicy和有豐富肉汁。再者加拿大的麵粉筋性和中國的大有不同，多次嘗試找出最理想的麵粉配搭也是店家的成功關鍵。
熱騰騰的生煎包出鍋了，原來是把小肉包的收摺位朝下在鍋面煎脆，包的底部則朝天，煎得下面金黃香脆，上面灑上蔥花、芝麻即成，賣相精緻。因為不是採用大發麵的原故，不消片刻你便會見到生煎包圓鼓鼓的表面稍為塌下來了。
進食時比小籠包更要求耐性和技巧，先在包面上咬開一個小口，輕輕吸啜了內裡熱燙的湯汁後，才把皮薄又香脆的外層和不加味精口味天然而充滿鮮味的肉餡兒一齊品嘗。相信我，這廿分鐘到半小時的等待是值得的，你甚至會自始而成為鐵粉，光是為了吃生煎包也一來再來。
Mama’s Dumpling＆Coffee另一皇牌出品是南翔小籠包，皮夠薄，湯汁夠清純，肉味夠鮮，也是到此光顧者的必點。
至於麵食方面，上海粗炒和紅燒牛肉麵也是很多人點叫的菜式。上海粗炒的粗麵條用上了手工拉麵，炒出來麵條比較軟身，加了配料出來效果不會太油膩，口味也不重。
紅燒牛肉麵的特色是捨牛腱而改用牛腩，效果當然更有入口而化的酥鬆口感，牛脂較多的原故而使得滋味倍增，湯頭有肉香而不會很鹹。
至於砂鍋菜推介有砂鍋豆腐和砂鍋豆腐。砂鍋豆腐為素食，炸豆腐塊和青芹、紅蘿蔔、雲耳、青椒等同在砂鍋中炆煮，不過此味的醬汁味道較重，必得配飯吃才成。
很滿意地享受了這頓上海小吃，題外話是這店的厠所非常乾淨，為中餐館少見。如果Mama’s Dumpling＆Coffee能一直保持現時烹調生煎包和小籠包的高水準，如果Mama’s Dumpling＆Coffee能和文首的故事一樣，一直保持追求出餐完美的心態，相信必定成為本市上海包點三甲之選。
Mama’s Dumpling ＆Coffee
#103-11782 Hammersmith Way，Richmond
778-297-1618
www.mamasdumpling.com
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