Photos:Iris Yim

不久前,我參加了在市中心The Vancouver Club舉行的Valpolicella & Prosecco Superiore試酒會,對意大利的這兩類非常受歡迎的酒品加深了認識。

試酒會後,主辦方之一Consorzio di Tutela del Vino Congeliano Valdobbiadene Prosecco更在Miku Restaurant設了晚宴,精選上述兩款酒品中的表表者,然後由大廚Chef Yoshitaka Miyamoto來設計菜單作wine pairing dinner。

到底日本菜和意大利酒的配搭是否可行?答案是出乎意料之外地配襯。

也許,若了解Prosecco之韻之味,就不會奇怪兩地的酒肴可以兩相配搭了。Prosecco是意大利最受歡迎的酒品之一,味道清新,口感輕盈清脆而成為歡聚時的良伴,炎夏時清涼之源;此酒品有汽泡、半汽泡及無汽泡之別,主要產於意國東北部Veneto和Friuli Venezia Giulia省,其中以Conegliano Valdobbiadene小山區的出品最優,而Prosecco Superiore更被意大利認可為該國最好的氣泡酒。酒品主要以Glera葡萄釀製,而各酒莊亦會混合少量其他葡萄品種來釀製,以塑造自家品牌的風格。

晚宴前的酒會,即以青檸味的Perlage Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Canah及帶梨香的Il Colle Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016掀開序幕。然後七道菜晚餐,每一道菜配兩支酒來作配搭。

Miku Restaurant坐擁溫哥華最美的海岸線,朝向著溫市五帆酒店和會議中心,後面的北岸莽莽群山是雄偉的背景,把雲之白天之藍海之碧映襯得賞心悅目,坐對如斯良辰美景來享受美酒美食,人間一樂也。

第一道菜是Aburi sashimi, 一共有maguro、salmon、scallop三款。以火鎗在刺身或壽司上炭燒,快速輕炙的aburi方法是Miku Restaurant的招牌出品,好處是入口時有生熟兩重質感, 亦有炭香效果,加上會配搭不同醬汁,和傳統日式刺身的食味大異其趣。

三種口味中,我愛帶子配草莓果醬和鮮草莓的組合,果酸讓帶子甜更為凸顯。而吞拿魚生maguro配味噌之鹹亦自不俗。

配酒為Conte Collalto Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut及La Farra Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016。前者有青蘋果及梨的清香,入口平衡而微酸,我覺得和刺身的配對最佳。後者桃子和合歡花的芬香亦非常討好。

大阪箱押壽司據說是壽司的雛形,這道箱押壽司oshi一共有兩款口味,野生白魚和海老配搭以青辣椒、青檸皮及Miku sauce。

配酒為Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016及Bellenda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015。前者我覺得甜度較高,有蜜餞蘋果和烤香草的香甜。

Bellenda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015原是酒莊家族自製享用,後來受歡迎才推出應市。Rive是意大利文陡峭山坡之意,這些葡萄是沿山坡有機種植,故而植株之間通風良好,日照充足;聞香有榛子香,接續的迷迭香和薄荷等香草味亦表現了當地風土。帶creamy的氣泡及少許鹹味的礦物氣息都是特色,可和日式食物配搭。

Pan seared Hokkaido scallop是相當可口的菜式,將肥腴北海道帶子兩面煎香,配以橙片、西洋菜及意大利醬料putanesca,煎帶子吃來有點兒像吃瑤柱的味道。

Putanesca源於Bologna,是當地煮意大利麵時常用味料,以橄欖油把番茄、蒜茸、鯷魚、caper等炒得香香的,今大廚以火腿取代鯷魚來配帶子,用意也是和意大利酒相配之意吧。

以Ca’di Rajo Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2016及Val D’oca Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo 2016兩支Prosecco Superiore來和帶子配搭。

在酒品標籤上寫明Millesimato,即意味著該酒釀自單一葡蔔園及同一年份收成的葡萄,亦即意味該酒品比較純淨。Ca’di Rajo Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2016感覺乾身,青檸香充盈,泡沫細緻。

Val D’oca Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo清新柔和,味道鮮美,我覺得是整晚品嘗過最好的一支Prosecco Superiore,細長而持久的韻味中充滿了金蘋果香。

Aburi beef carpaccio以AAA sterling silver short rib削成薄片捲成牛肉卷後用火鎗輕炙表面,保留牛肉香嫩而且讓不喜吃全生牛肉的人也吃得來; 有機青蔬及牛肉卷裡包著的紫蘇葉均為牛肉提鮮,水蘿蔔薄片及苜蓿芽的青澀正好平衡肉膩,蒜味加上辣味的柚子醬汁則稍嫌太辣。

這時,是品嘗意大利另一精美酒品Valpolicella wine 的時候了。Valpolicella是Veneto地區所產最重要的紅酒,主要以Corvina、Rondinella、Corvinone葡萄釀製。如果木標明Superiore,亦即是以最好產區優選葡萄釀製。

La Collina dei Ciliegi Valpolicella DOC Superiore 2012色澤紅紫,帶莓果、vanilla及spice的味道。Rubinelli Vajol Valpolicella DOC Classico Superiore 2012口感不俗,年輕活躍,有黑醋栗及石榴香,熟透櫻桃的果味之後是些許辛辣,可為牛肉卷點睛。

Fraser Valley pork chop不過是把豬排煎香,吃來有點平凡之感,無大驚喜。配以野菇、新薯和黑醋汁。
釀製Valpolicella以Amarone最優而且成本也最高,葡萄在收成後掠至部份乾燥然後才在清涼的溫度下發酵,故果味濃縮。而Ripasso則是將釀製Amarone的已發酵葡萄皮和酒液進行第二次發酵,成本比釀Amarone來得相宜,故又稱為窮人的Amarone。和豬排相配的兩支紅酒都是Ripasso,Sartori di Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Regolo”在比賽中得過奬項,富甜櫻桃和黑莓果的香味。

Cantina Valpantena Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Torre del Falasco”有野莓和果醬的甜香,繼而是辣中帶甜的果韻,和豬排比較相襯,亦可為菜式提味。

AAA sterling filet mignon吃來像西餐多於日本菜,然而肉味濃郁是其特色,經五小時sous-vide低溫慢煮,故質感非常嫩滑,配以brown butter wasabi sauce,但整體來說調味有點兒過鹹,幸有兩款Amarone della Valpolicella來平衡。

Pasqua Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013 “Villa Borghetti”帶醋栗、黑莓果香及香料的微辛,屬中度酒體及中等酸度。

Valentina Cubi Amarone della Valpolicella DOC CIassico 2006 “Morar”中度至full-bodied酒體,結構圓融,柔順的丹寧及香料辛辣得到和諧的平衡,和牛排相配我覺得很恰當,特別是辛辣把鹹度減低了。

甜品是意大利風的vanilla pana cotta配巧克力椰子味雪葩。倒是pana cotta切開後中間流出的莓果汁,讓酒醉飯飽的我們可以一醒腸胃。

Drusian Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry是來自Cartizze山區的佳釀,因丘陵起伏的地勢而讓葡萄受光充足,酒品結構優雅,富含柑橘和山楂的果韻,口感creamy又均衡,是新鮮活潑的一款甜酒。

Bacio Della Luna Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry有一個好美的名字:月亮之吻(Kiss of the Moon),也是來自Cartizze產區。其實Prosecco Superiore相當百搭,沙拉頭盤、魚生壽司而至甜品均可作為配酒。花香和果香均很濃郁的這款甜酒是飯後一口甜的不俗之選。

不經不覺,當晚試了十六款酒品,就是每杯只呷那麼一丁點也超出了我的酒量,然而Valpolicella和Prosecco Superiore又是如斯吸引,所試的更是兩類酒中的精品,機會難得下也只好破例暢飲了。而所試的八道菜都是Miku Restaurant餐單中所列菜式,諸君若有機會的話請不妨也來個意大利酒配日本菜試試。

Miku Restaurant
#70-200 Granville St., Vancouver
604-568-3900
www.mikurestaurant.com

Comments For This Post

Leave a Comment