Fairmont Vancouver Airport Hotel曾被專門甄選和航空業服務有關的SkyTrax評為#1 Airport Hotel in North America榮譽。作為北美第一機場酒店，服務自然需要是五星級水準，其實餐飲水準亦要夠得上質素超班才成。只要看到有多少人愛光顧Globe@YVR Restaurant和Jetside Lounge便可知究竟。
Fairmont Vancouver Airport Hotel在溫哥華國際機場的美國出境區附近，此酒店餐廳所在的優越位置非常方便顧客：若然閣下準備出門遠行，可以早點到來辦妥登機手續後施施然地來此享用一客美味或一杯特飲，才飽飽上路；而方便本地客之處是，閣下大可乘坐加拿大線架空列車，在機場站下車抵達，免除機場泊車的昻貴收費！
據我所知，正是有不少本地飛機迷最愛坐在這餐廳或酒廊窗邊看飛機的。雖則我不是飛機迷，但每回走入Globe@YVR都有一種放輕鬆的舒心感覺。
餐廳的樓層極高，高廣空曠，空間感十足，讓人坐得非常舒適。坐在窗邊，隔著三層玻璃提供的終極隔音效果，可以眺望北岸山脈，還可俯瞰停機坪上飛機上落貨和行李的忙碌勁，錯覺地以為自己也即將遠行，沒由來地有一種我欲乘風遠去的遊客心情。
新近履新的行政總廚是Harris Sakalis，他在希臘的漁民和獵人家中出生和長大，與親友圍坐餐桌旁享用美食的情景早已深深烙印在他少年的心中。及後，Chef Harris在希臘克里特島Heraklion的School of Tourism Education完成了烹飪藝術課程。
畢業後，他在希臘的酒店、餐廳和酒吧獲得了實踐技能的機會然後出國，先後在紐約曼哈頓米其林星級餐廳Café Boulud、中東阿布扎比Rosewood Hotel、百慕達Fairmont Southampton、加拿大阿省Fairmont Jasper Park Lodge等頂級餐廳工作。通過分享Chef Harris在國際職業生涯中累積的經驗，他期待在Globe@YVR留下自己的烹飪印記。
這款是意大利最有農家風味的前菜fried zucchini flower配蛋黃醬。
這些意大利翠玉瓜的花朵受季節限制，而且在採摘後1至2天內就要烹調，加上運送過程容易把鮮花壓爛，因此雖然不是什麼珍罕之物但只有在春夏期間才偶爾吃得到。
這些花朵上面有薄薄絨毛，吃來好像有天鵝絨般的柔軟質感，又充滿了翠玉瓜的香味，除可加在沙律、意粉、意大利燴飯之中，更受歡迎的吃法是將芝士、肉類等食材釀入花瓣內然後煎或炸，我還吃過以蝦膠釀入花卉中的天麩羅版本呢。
鄰座食友問我把意大利翠玉瓜的花吃掉了豈不是長不出瓜來，會否較為浪費？我安慰他道：如果看到花蒂一端有小小瓜形的才會是能結瓜的雌花，這些都是male blossom，儘管放心大吃好了。
希臘海島佔了國土的五分之一面積，愛琴海上島嶼星羅棋布，故希臘菜以海鮮著名。這Dungeness crab cake雖然是西式料理，但一樣暗藏希臘風味。
蟹餅口感結實而且大部份為真材實料鮮蟹肉，配搭烤檸檬、毛豆、豆苗、青瓜及紅甜椒，只要加少許fata cheese就是希臘沙律的格局了；墊底的一抹黃瓜酸奶醬(tzatziki sauce)更透出了地中海料理特色。
Straight Flight seafood tower共有兩層，下層是半打肥美生蠔及一打來自東岸PEI的青口；上層有半打珍寶裝脆滑汆熟大蝦、龍蝦、marinated Ahi tuna和鮮蟹拆肉，以甘味的嫩菊苣挑著紅肉吞拿刺身及蟹肉來吃，甜和甘的對比別有風味。
春夏之交是哈里拔魚登場時節，這味Pacific line caught halibut有兩隻grilled tiger prawn相伴，配料還有braised leeks、煮菠菜、potato brandade及澆上帶檸香的牛油醬汁citrus butter sauce。
Spring farrotto本質上也是意大利燴飯，但用了有機farro取代短梗米，配搭露筍、毛豆煮成燴飯，這種全麥素食比一般以arborio rice煮成的risotto含有更多的纖維、蛋白質、鈣質和維生素，味道也較為nutty及口感更為煙靱富嚼勁，綴以豆苗、蒜香豌豆及一球腰果奶油，成為了一客口味清鮮的春季素菜。
這夜我們的配酒是以卑詩酒谷Burrowing Owl Estate Winery的一紅一白一甜酒作配。
相配海鮮的白酒是2021年Chardonnay，是百份百以霞多麗葡萄釀製，充滿了豐富而成熟的甜桃、芒果、木瓜和香蕉的熱帶果香，並夾雜著複雜的奶油糖、爆米花、焦糖和香草的層次。口感飽滿圓潤，滑如牛油的質地，與清爽的檸檬酸和熱帶水果、烘焙香料和杏仁糖的味道相得益彰。
鞍形切割(saddle cut)是最常見於切割羔羊或小牛肉的方法，取動物背部由脊骨兩側的整個腰部組成的肉塊, 包括了rib rack、strip loin、short loin和tenderloin等最佳部位，最頂級的是只取羔羊的里脊肉，所以這boneless lamb saddle份外鮮嫩有肉汁，把外層煎至微帶焦黃，連著筋膜的部位更是脂香滿滿。
伴碟頗為多樣化，墊底是塊根芹煮成了的茸及加了sweetbread，這我一直非常抗拒的腺體因為煎成脆脆的一小口而不會顯出羶味。碟裡最給力的滋味功臣應該是加了網油(caul fat)來烹煮的sweet pea & mushroom fricassée，油潤感及蕈菌特有的葷味為羊鞍肉質更增風味。
2020年Merlot亦以百份百梅洛葡萄醞釀，曾在橡木桶中陳釀 14 個月。這款紅酒以黑櫻桃、藍莓和李子的芬芳開啓了香味之始，入口有黑櫻桃和成熟藍莓的混合味道，並滲入了濃縮咖啡的濃郁醇厚，最後以黑巧克力味收結，單寧堅實成熟，與烤羊鞍完美搭配。
一層chocolate ganache一層巧克力蛋糕的招牌甜品Globe chocolate cake口感厚實，加了甚多莓果、果醬及小巧mini meringue，為巧克力的苦味帶來適度的甜酸變化。
經典法式甜點poached pear在甜味、香料、果味和酒香之間取得美妙平衡。通常煮梨的配料不多或加一球香草冰淇淋了事；這客甜點卻化簡為繁，在最下面以white chocolate almond mousse先作擠花，放置半隻紅酒煮梨後滿灑果仁碎及烤過的脆椰絲，用果仁香及酒味來烘托熟梨本身的甜度。
又見Burrowing Owl Estate Winery的 ‘Coruja’，今回已是我在一個月內第二次見到侍酒師以這款甜酒來配搭甜點，可見此酒在本地的流行程度。
Coruja在葡萄牙語中是貓頭鷹的意思，是向釀酒廠的同名及以這種風格釀酒的原產國致敬。西拉葡萄是在生長季節結束時從葡萄園中精挑細選，以確保晚收果實的最濃果味和顏色濃度。再以傳統釀製雪莉酒的solera system之法，在陳化過程中不斷混合新舊葡萄酒的技術，從而產生一致風格的強化葡萄酒。採用如此繁複技術釀製port-style wine的本省酒廠似乎暫時是只此一家。
據知在Coruja的第一次混釀中，2008年的葡萄收成以傳統方式用腳踩壓碎取汁釀酒，翌年選擇了自然發酵工藝，以確保在較長時間的果皮上有最佳提取；第三年採用了培養酵母計劃。結果是把三種不同風格的加強型葡萄酒混釀時產生了非常複雜的風味。
酒色石榴紅的Coruja帶著熟李、黑莓、藍莓和胡椒、丁香、香草、巧克力等香氣，口感豐富絲滑，帶有濃郁的黑莓果醬、巧克力、胡椒、丁香等味道。濃郁的黏稠質地平衡了甜味、單寧和清爽的酸度，餘味悠長。結果是無論配對巧克力或紅酒煮梨都非常登對，我甚至覺得和濃味的硬芝士配對一樣美妙。
吃著吃著，不知不覺地窗外的飛機換了一架又一架，美酒佳肴真讓人有不知時光似箭流逝的魔力。
Globe@YVR
Fairmont Vancouver Airport Hotel
3111 Grant McConachie Way, Richmond
604-207-5200
www.fairmont.com/vancouverairport
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