Photos : Johnny Liu
溫哥華耶魯鎮法式餐廳Provence Marinaside總廚chef Jean-Francis於今年七月推出Lobster Fest餐單，計有三道菜套餐，價錢不過是$56，配酒另加$22，以他們平日供應全隻龍蝦為四十二元來計算，這加上頭盤及甜品的龍蝦套餐是非常超值。
龍蝦套餐的頭盤和主菜各有三款選擇，主廚更會先為客人奉上amuse bouche作開胃小點，當晚我吃的amuse bouche是吞拿魚配番茄粒，兩種食材都是應時之選。
第一道的三款菜式，分別是龍蝦湯(lobster bisque)、龍蝦沙律(lobster salad)及lobster and smoked tomato gratin。
龍蝦沙律的份量可不小，太子龍蝦蒸至肉質剛剛熟，開邊切半，以半隻龍蝦肉來配傳統番茄粒、蘆筍粒，加上香檳陳醋(champagne vinaigrette)。傳統番茄的甜熟、蘆筍的清鮮配合龍蝦肉的腴滑，被香檳陳醋一一調和，絕對可以來一杯本省酒谷Blue Mountain Gold Label Brut氣泡酒來消此炎夏。
Lobster and smoked tomato gratin則是另一風味。法國菜中，舉凡在葷素諸物上灑上麵包糠、芝士、牛油等烤而焗之均稱為gratin。正是由於有麵包糠粒粒，故入口增趣添脆，龍蝦肉滑、番茄香軟、剛上市的玉米粒甜糯，加上最後召集的紫蘇絲絲，成為我印象中最好味的一客gratin。故在頭盤選項中，lobster and smoked tomato gratin應是首選。
主菜三選一，lobster thermidor、whole lobster及lobster &steelhead salmon任選。見到可以吃whole Atlantic lobster，相信恁誰見到都會毫不猶豫地點叫，皆因餐廳一般晚餐餐單亦有whole Atlantic lobster，索價$42，故這三道菜若吃全隻龍蝦當是超值。
龍蝦選材由一磅多至磅半不等，這式龍蝦做法是先入蒸櫃蒸至剛熟，開半，再在煎鍋中和其他配料如番茄、青蔬等兜炒，再送入焗爐微微烤焗。伴碟有七穀飯。大廚選龍蝦確有一手，蝦肉爽口彈牙，整條輕鬆離殻挑出，和著炒青蔬及野米而啖，相當過癮。龍蝦腦及背部尚帶膏脂，和米粒拌勻而吃更香更妙。此Provençal style lobster是法國南部風味，比諸西餐吃汆龍蝦或seafood tower的冷氷氷龍蝦肉當更滋味。
而另一主菜選擇lobster thermidor則較近法國北部滋味，其中芥末是必要的主角，稠滑的芥末醬和炒香蘑菇，微加酒香、牛油、芝士等佐料。Lobster thermidor是可將上述諸物及蒸好起肉的龍蝦肉釀回龍蝦殻內焗至焦黃；而主廚則沒有挑出龍蝦肉，而是把各物舖在龍蝦肉上面焗香。
由於芝士、牛油、芥末都是惹味物事，故這lobster thermidor絕對是全晚的亮點，配菜有燙熟菠菜及番紅花煮過添色的pearl couscous。couscous軟綿，和seven grain rice的嚼勁效果迴異。
套餐甜品是BC blueberry shortcake，兩片shortcake夾著whipped cream，灑上些本省時令藍莓，滋味一般。
忝為熟客，要求將此甜品改為甜品餐單中的Kahlua chocolate慕絲夾雜著黑巧克力慕絲，巧克力慕絲的滑膩香軟，比諸shortcake效果要好多了。
套餐給力推薦：lobster thermidor、lobster & Smoked tomato gratin、whole Atlantic lobster。
Provence Marinaside
1177 Marinaside Cres., Vancouver
604-681-4144
www.provencemarinaside.ca
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