Photos : Johnny Liu

溫哥華耶魯鎮法式餐廳Provence Marinaside總廚chef Jean-Francis於今年七月推出Lobster Fest餐單,計有三道菜套餐,價錢不過是$56,配酒另加$22,以他們平日供應全隻龍蝦為四十二元來計算,這加上頭盤及甜品的龍蝦套餐是非常超值。

龍蝦套餐的頭盤和主菜各有三款選擇,主廚更會先為客人奉上amuse bouche作開胃小點,當晚我吃的amuse bouche是吞拿魚配番茄粒,兩種食材都是應時之選。

第一道的三款菜式,分別是龍蝦湯(lobster bisque)、龍蝦沙律(lobster salad)及lobster and smoked tomato gratin。

龍蝦沙律的份量可不小,太子龍蝦蒸至肉質剛剛熟,開邊切半,以半隻龍蝦肉來配傳統番茄粒、蘆筍粒,加上香檳陳醋(champagne vinaigrette)。傳統番茄的甜熟、蘆筍的清鮮配合龍蝦肉的腴滑,被香檳陳醋一一調和,絕對可以來一杯本省酒谷Blue Mountain Gold Label Brut氣泡酒來消此炎夏。

Lobster and smoked tomato gratin則是另一風味。法國菜中,舉凡在葷素諸物上灑上麵包糠、芝士、牛油等烤而焗之均稱為gratin。正是由於有麵包糠粒粒,故入口增趣添脆,龍蝦肉滑、番茄香軟、剛上市的玉米粒甜糯,加上最後召集的紫蘇絲絲,成為我印象中最好味的一客gratin。故在頭盤選項中,lobster and smoked tomato gratin應是首選。

主菜三選一,lobster thermidor、whole lobster及lobster &steelhead salmon任選。見到可以吃whole Atlantic lobster,相信恁誰見到都會毫不猶豫地點叫,皆因餐廳一般晚餐餐單亦有whole Atlantic lobster,索價$42,故這三道菜若吃全隻龍蝦當是超值。

龍蝦選材由一磅多至磅半不等,這式龍蝦做法是先入蒸櫃蒸至剛熟,開半,再在煎鍋中和其他配料如番茄、青蔬等兜炒,再送入焗爐微微烤焗。伴碟有七穀飯。大廚選龍蝦確有一手,蝦肉爽口彈牙,整條輕鬆離殻挑出,和著炒青蔬及野米而啖,相當過癮。龍蝦腦及背部尚帶膏脂,和米粒拌勻而吃更香更妙。此Provençal style lobster是法國南部風味,比諸西餐吃汆龍蝦或seafood tower的冷氷氷龍蝦肉當更滋味。

而另一主菜選擇lobster thermidor則較近法國北部滋味,其中芥末是必要的主角,稠滑的芥末醬和炒香蘑菇,微加酒香、牛油、芝士等佐料。Lobster thermidor是可將上述諸物及蒸好起肉的龍蝦肉釀回龍蝦殻內焗至焦黃;而主廚則沒有挑出龍蝦肉,而是把各物舖在龍蝦肉上面焗香。

由於芝士、牛油、芥末都是惹味物事,故這lobster thermidor絕對是全晚的亮點,配菜有燙熟菠菜及番紅花煮過添色的pearl couscous。couscous軟綿,和seven grain rice的嚼勁效果迴異。

套餐甜品是BC blueberry shortcake,兩片shortcake夾著whipped cream,灑上些本省時令藍莓,滋味一般。

忝為熟客,要求將此甜品改為甜品餐單中的Kahlua chocolate慕絲夾雜著黑巧克力慕絲,巧克力慕絲的滑膩香軟,比諸shortcake效果要好多了。

套餐給力推薦:lobster thermidor、lobster & Smoked tomato gratin、whole Atlantic lobster。

Provence Marinaside
1177 Marinaside Cres., Vancouver
604-681-4144
www.provencemarinaside.ca

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