David Hawksworth是溫哥華響噹噹的超級名廚, 以他命名位於市中心Rosewood Hotel Georgia酒店內的餐廳Hawksworth Restaurant,更是溫哥華響噹噹的高端餐廳,是吃貨們經常來打卡或外地來客到溫的朝聖地之一。

我們食友相逢時例必會問最近去Hawksworth吃了什麼,又或會提到上回在這餐廳吃了什麼什麼新菜來著。反正,Hawksworth Restaurant 總有咱們老饕間的經常話題,因為行政總廚兼老闆David Hawksworth三天兩日就會在餐單上翻新,一有什麼時令新鮮就馬上推出最新版本。而最近聽說他們的早午餐又有新點子,吸引人立馬去試新鮮了。

餐廳一進門是Hawksworth Cocktail Bar,內裡設計非常吸睛,於現代感之中有一丁點兒懷舊feel。典雅的酒吧間掛著英國藝術家Damien Hirst獨特而引人注目的畫作“Big Love Diamond Dust”,復古式皮革長椅和西班牙花崗岩酒吧長桌後,是一系列豐富的烈酒組合。那裡的精釀啤酒及創意十足的雞尾酒都逗人流連。葡萄酒藏酒庫則設在酒吧間的另一邊廂。

到底這回的早午餐有啥新鮮點子?

要知道Hawksworth Restaurant除了行政總廚外,其實旗下猛將如雲,餐廳在整個十二月,食客都可以享用由主廚Quinton Bennett炮製的三道菜早午餐brunch prix fixe menu,每位$32;若配以一杯法國香檳莊最有名的世界頂級名釀Dom Pérignon則為$120。

Dom Pérignon是由香檳酒莊Moët&Chandon生產的年份香檳,是該品牌最優質的頂級香檳。它是以監管香檳質量見稱的僧侶Dom Pérignon之名來命名。當年查理斯王子和戴安娜婚宴上賓客飲用的香檳正是Dom Pérignon。

這款香檳主要是由Chardonnay和Pinot Noir葡萄釀製,為要保持酒品的一致性,故每個好年份採用的葡萄比例都不盡相同,但首要條件是當年最好的收成。隨著年月的窖藏,這香檳會呈現出一種誘人的烤吐司及烘咖啡豆的芳香,口感滑如慕絲,白色覆盤子、菠蘿、桃子、伯爵茶的香味陸續散發,活潑的酸度及氣泡的激活感持續長時間,可以說在整個啜飲過程中,fresh & juicy是最如實的描述。

主廚Quinton Bennett走遍世界,追求他作為職業廚師的夢想。他曾前往英格蘭,參加了著名的Roux Scholarship獎學金競賽決賽,並在倫敦頂級酒吧The Gun Docklands擔任主廚。他的烹飪訓練包括在英國Waterside Inn和舉世聞名的哥本哈根Noma Restaurant,以及在英格蘭最著名的廚師之一Nigel Haworth門下擔任其米其林星級Northcote餐廳的高級副廚師。因此就算是早午餐單不外乎雞蛋火腿,他都有本事做得有滋有味。

三道菜的starter有兩式選擇,這是其中之一的brassica salad,計有醋栗(gooseberry),南瓜茸和鷹嘴豆茸製成的squash hummus與及榛子、香料等混合而成灑在麵包粒上的dukkah香料的芥菜沙拉。

另一款salt baked beet更為精緻,主廚先把紅橙黃三種甜菜頭分別包裹以海鹽,入焗爐焗至軟身,海鹽的鹹味亦在烤焗過程中慢慢沁入甜菜頭中,完成後切粒擺盤,再加入山羊乳酪、烤南瓜子、水蘿蔔等,再拌以酸香醋汁。 

主菜是早午餐不能或缺的哼哈二將,這是加了dungeness crab的benedict,在半個英式鬆餅及水波蛋之間夾著的是鮮蟹拆肉、苦箭菜和牛油果茸。平時吃benedict我可吃不來兩個蛋,今回的量對我來說是剛剛好,最妙是加在hollandaise sauce上的少許煙燻 jalapeno,恰到好處的辣意在若有若無間。

Croque monsieur配以自製泡漬pickled vegetable來提味。其實croque monsieur不外乎是火腿和乳酪加三明治的變奏,而這款主菜的最精采處反而是烤吐司的鬆軟香脆。用一個牛皮紙袋包著也挺有街頭平民美食的風味。

可曾吃過以蘑菇來製作甜品甚至冰淇淋的呢?傳統上蘑菇多是用來做菜,而餐廳糕點廚師Wayne Kozinko卻一反傳統,就來這麼一個美味魔法candy cap ice cream。

曾在Diva、Thomas Haas、Il Giardino和Borgo Antico等餐飲少林寺中磨練了技能的Chef Wayne以candy cap品種的蘑菇加在自製冰淇淋中,再配以toasted white chocolate namlaka、蜂巢狀太妃糖(aerated toffee)、烤香核桃、蛋白酥等,清香鮮爽。難怪這款甜品推出後極受歡迎,要在早午餐、午餐和晚餐甜品單中都得列上。
 

座中人有的是甜品控有的是乳酪鐵粉,故午餐甜品dark chocolate chantilly會在桌上出現自不為奇。

甜而不算太膩的黑巧克力配酸味raspberry是正道, 脆核桃是為了增加香脆口感。

酪的在Hawksworth必屬如魚得水,由軟乳酪、硬乳酪以至藍乳酪都有供應,selection of local and imported cheese配以脆核桃、果醬及酸漬洋蔥等,可以挑三款或五款一客的優質乳酪,價格不過是$18-25,已可在同一時間由淡至濃地品嘗了乳製品因年月的洗禮及沉澱而予人的滿足感了。

由於Dom Pérignon是只挑在最好年份的葡萄收成才釀製,現時推出的是2009年vintage。好酒難求,除了未必買得到之外,就是買得到也在二百多元近三百元之譜,因此除非是喜慶日子享用之外,咱們星斗市民平日又有何能來負擔一開瓶就三百大洋去如流水呢?以杯計又不同了,作為foodie,花$88來一杯開開眼界犒賞味蕾完全值得。

當然,餐廳藏酒中亦有Dom Pérignon其他年份的香檳,不過則要點叫全瓶享用,因此今回Hawksworth與Moët&Chandon的合作供應2009年的Dom Pérignon by the glass實屬難得,為我們提供最好香檳的淺嘗機會,試了愛上再去刴手入貨也還不遲。

席上閒聊,有人問道若然香檳開瓶之後只倒出了一杯,其他的豈不浪費了?

原來這裡有法寶,這黑瓶子是用專門為儲存香檳而設的真空盛器,放入已開的酒瓶拴好蓋子,再於瓶蓋處的小孔抽出空氣,真空處理便不怕因氧化而使酒質變壞。

跟著又有人答嘴道,這Dom Péreignon by the glass機會如此難得,相信人人都想來一杯試試,銷情暢旺下自然樽中酒已空,相信這真空處理也用不著了吧!

Dom Pérignon by the glass不止是周六和周日上午10:30至下午2:00的早午餐時段供應,而是十二月內無論午餐或晚餐都可享用。

朋友,享樂應及時,Cheers!

Hawksworth Restaurant
@Rosewood Hotel Georgia
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com

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