相信這暑假期間,閣下總也會有些遠來探訪並作順道遊的親友 ? 要帶他們尋幽探勝而又不落俗套倒也頗考心思的,就比如去溫哥華旅遊必到熱點固蘭湖島(Granville Island)吧,哪裡有某家餐廳好吃 ? 哪裡的餐飲性價比高 ? 公眾市場裡哪些可以吃的手信是必買的 ? 相信你久居溫市也未必一一知曉。於是,由太平洋廚藝學院 (Pacific Institute of Culinary Arts, PICA) 的廚藝導師帶你吃喝玩樂玩遍固蘭湖島的活動The West Coast Culinary Experience應運而生。

從海洋到山脈到奧肯那根酒谷,卑詩省擁有豐富多樣的風土,生產各種各樣的本地食材。太平洋廚藝學院在其新的烹飪活動中突出西海岸的眾多風味,西海岸烹飪體驗 (The West Coast Culinary Experience) 由即日至10月13日可讓你作一個深度又有本地特色的不一樣美食遊。

太平洋廚藝學院位於格蘭湖島入口處,是本市知名的烹飪教育中心,是各位未來廚神的訓練搖籃。平日,我也喜歡到他們的烘烤門市部Blue Hat Bakery買上由學員們炮製的湯飲或烘焙糕點,然後跑到福溪岸邊上吃著,看舟楫往來,看海鷗掠食,可以如此悠閒地坐上大半天。這會兒的西海岸烹飪體驗如斯獨特,乘著有親友來訪,遂參加了這約三小時的美食行。

活動先由學院導師Katsuhito Inoue帶我們逛固蘭湖島公眾市場,這位日籍導師在學院任教多年,對這區的各式食肆售賣貨色瞭如指掌,他介紹我們到Oyama Sausage買上好肉腸和乳酪,又帶我們去了解The Stock Market的高湯和醬汁,經過海鮮攤子更一一介紹本地漁獲;知道我的親友是清酒控,更特別拐到本地清酒坊Artisan Sakemaker去一探究竟。

逛罷,一行人在他的帶領下於福溪岸邊的露天座位上休憩,只見導師好像變魔術一樣在提包中翻出多個食盒,煙肉、乳酪、果醬、水果、果仁列陣擺開,配上法棍麵包而啖,原來這都是他事先在市場內採購的成果。有溪岸風物作襯,味道特別滋美。我們和他輕鬆寫意地侃大山話家常,好像老朋友似地聊上了大半天,這才回到學院作第二輪的節目:品酒去也。

在經過認證的侍酒師Tim Ellison帶領之下的卑詩葡萄酒品嘗,分別讓我們從四間有代表性的卑詩酒莊中領略本省的風土特色和不同葡萄酒,計有Mission Hill的Pinot Gris、Quails Gate的Chardonnay、Blue Mountain的Pinot Noir和Hester Creek的Merlot。侍酒師深入淺出的講解及在這個可以互動的品嘗期間,使我們體驗到不同葡萄酒的風味及釀造葡萄酒的最新變化,甚至連酒杯的形狀如何影響酒味也即場可知,因而體味更深。

接下來是烹飪示範和品嘗。導師Katsuhito Inoue為我們示範了白酒煮貽貝這道旣簡單又好味的菜式。他在清洗貽貝的時候特別告訴我們,貽貝殻邊上的小小長條原來是附生的海草而不是貽貝的觸鬚,得先除去了才好下鍋。接著教我們如何專業地用快刀來切洋蔥粒、蒜粒及番茄粒;待得起鍋的素蔬被牛油煏出了香味之後貽貝也接著進鍋了。灒上白酒後,海鮮的鮮香也隨之逸出,些許調味及芫荽是最後的點綴。

不過,以上的這些也不過是美食的前奏,美食之旅的壓軸環節是在學院的附設餐廳Blue Hat Bistro裡享用三道菜餐點,菜式都是由即將畢業的學員負責烹調或作侍應服務,以便這些準畢業生取得實戰經驗。

我們試的是最新上場的新菜單,頭盤有seared BC Albacore tuna、夏日素食和是日餐湯之選,我點的是嫩煎本省金槍魚,有煮扁豆和芥末醬汁來助味,金槍魚的份量也挺多的,我覺得完全是明智的決定。

主菜有BC ling cod cioppino、loin of beef、龍蝦意大利燴飯和roasted shallot Salt Spring Island goat cheese ravioli之選。意大利餛飩餡料是本省鹽泉島羊酪,外有番茄醬汁和芝麻菜作配。

甜品選擇有rice pudding、blueberry chocolate terrine、strawberry shortcake mess、自製冰淇淋等。這一款為是日特色甜品,計有鮮奶油、鮮草莓、草莓乾、草莓醬、千層脆片和海綿蛋糕,相當清鮮而具夏日特色。

Blue Hat Bistro窗外正可眺美麗的溫市水岸美景,是The West Coast Culinary Experience活動的又一得著。

部份圖片提供:PICA

Blue Hat Bistro
@Pacific Institute of Culinary Arts
#101-1505 West 2nd Ave., Vancouver
604-734-4488
www.picachef.com

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