去年因疫情而導致不少美食活動聲影沉寂，但今年各種和各樣的社交活動開始增多，威士那美食節Cornucopia Whistler更因年屆25周年慶，除以往的酒肴配及美酒講座之外，為隆重其事，更特別舉辦了25th Anniversary Dinner的酒肴盛會。
於11月13日當晚，約有200人赴會，這可說是我這兩年來參與的最大型美食節活動了。
這盛宴請來了區內Bearfoot Bistro、Quattro at Whistler、Nita Lake Lodge，Araxi Restaurant、Fairmont Chateau Whistler等五大知名餐廳行政總廚參與，在Cornucopia總壇Whistler Confrence Centre設席，以五款菜式來配對五種卑詩美酒。
第一道菜是Bearfoot Bistro行政總廚Melissa Craig的開胃菜Gindara black cod sashimi。
Black cod也是我們常美其名曰sable fish的黑魚。我曾問過溫市日料大師Tojo-san，為啥很少機會能吃到以黑魚刺身，他謂因為黑魚太多魚油，口感上比較不適合。
但觀乎當晚的黑魚刺身卻又不盡然，結實爽彈中又帶甜腴自然是黑魚本味，吃來有點像黃尾魚刺身。可喜的是Chef Malissa用了橙片來配搭，在柑橘系列的酸味中，橙是甜中帶酸的，少許炙燒帶著炭香的橙片，在甜滑的黑魚刺身之間充當了平衡肥腴的功臣，而且酸味又不會過當而影響了魚生口感，更何況黑魚還有糙米味噌(brown rice miso)、冷壓芝麻油及鮮刨山葵預先拌勻，口感上完全沒有違和感呢！
配酒：Meyer Family Winery, Blanc de Blanc, 2014.
位於Okanagan Valley的Meyer Family Winery向以傳統的法國勃艮第風格來釀酒，特別是Chardonnay和Pinot Noir品種。這款是酒莊的首支100%Chardonnay起泡酒，採用傳統香檳風格釀造。先把基酒陳釀兩年，然後進行二次發酵和28個月的瓶裝陳釀始成，氣泡入口綿密細緻，酸甜度平衡美妙。
第二道菜celeriac and truffle agnolotti是由Quattro at Whistler主廚Nick Surowy負責。
Quattro at Whistler是意大利餐廳，炮製意大利麵食自然是優而為之，粗粗長長的蛋麵糰agnolotti好像春卷一樣對摺，煮得軟硬適中；配以焗香雞油菌(roasted chanterelle)，酸味漬浸小洋蔥pickled cipollini及松露香醋truffle brown butter vinaigrette，鋪底的塊根芹茸的稠度較高，有點近似奶油醬的效果，又有松露香醋助攻，光是聞香已是吸引，加上一粒粒焗香榛子為整體口感增加香脆效果，成就香、滑、脆、軟等等諸般對比。
配酒：Bordertown Vineyards and Estate Winery, Chardonnay 2019. 酒莊位於Osoyoos，此酒於法國橡木桶中陳釀，展現了Chardonnay成熟、豐富、甜美的特性。在有如牛油般油滑的口感中，更可體味到其飽滿酒體和質地層次及礦物質，同時散發出菠蘿、蜜瓜和桃子等熱帶水果風味。
第三道菜是Nita Lake Lodge剛上任的行政總廚Ryan Blackwell之作，他以鴨肉兩吃來展現廚藝。
Duck donuts是鴨肉碎加麵粉拌勻炸香成冬甩狀，上置油封鴨腿中褪出的純鴨肉，然後加上creme fraiche。鴨肉冬甩下面鋪墊了紅蘿蔔茸(carrot puree)為造型定位，也為鹹味鴨肉找來了甜味的變化。
增加食味的還有微辣的酒味糖漿spiced pinot noir syrup；斜置鴨肉之上的是焗甘藍菜片(crisp black kale)，自然是要為質感加入脆口的元素了。
配酒：Tightrope Winery, Pinot Noir Fleet Road 2019.
位於Penticton的酒莊是卑詩省可持續葡萄種植(Sustainable Winegrowing BC)的第一個認證成員。此酒帶紅櫻桃、草莓、梅子、李子、摩卡咖啡、香料和新皮革的風味，平衡柔順，和鴨肉配對不俗。
主菜由Araxi Restaurant and Oyster Bar廚藝總監(culinary director)James Walt炮製slow cooked wagyu cheek。
一見和牛我已心喜，更何況這是慢煮和牛面頰與及以和牛肉為餡料的意大利餛飩，又更何況是由Chef James發辦呢！
先來說說配料，以秋冬根莖中味道最為特別的菊苣(sunchoke)、salsify及crosnes等助陣來配和牛已是非常適合，這些根莖比較獨特的回甘效果既可為和牛提味，而且光是吃它們已是一種品味秋日的享受。Chef James採用了eat local的Pemberton出品，把菊芋煮成茸，而salsify則原粒上碟，澆上慢煮和牛的汁醬即成。
和牛面頰的肉雖然不如牛柳或牛腩部位那麼多脂肪，但最妙的是肌肉與肌肉之間有些部位似膜非筋，吃來別有一種煙靱的口感，我覺得甚至比吃牛脂更勝，因此咬嚼時會呈現出肉夾著軟筋那一下子軟一下子脆的不同口感。配汁極之稠厚，似像陳醋般的醇和渾厚，為意大利餛飩潻味。
配酒：Fort Berens Estate Winery, Meritage Reserve 2016.
酒莊位於卑詩省Lillooet，這款大型裝的magnum是以Merlot為主導的Meritage紅酒。聞香有木香、香料、黑加侖和黑櫻桃的香氣。酒體飽滿多汁，口感複雜，優雅而柔和，單寧悠長，帶有黑櫻桃、香料和橡木的味道。
甜品由Fairmont Chateau Whistler的行政烘焙師Dominic Fortin炮製的Milk + Honey Light farmhouse milk mousse作為壓軸。
以酒店自產蜂箱釀蜜加牛奶塑成圓球狀慕絲，裡面夾雜了香梨茸，並以白巧克力圍邊，加上quince果實榨汁凝成果凍小粒粒加在圓球之上，點綴了三色堇，成為又有顏值又有口感層次的漂亮甜品。
配酒：Fort Berens Estate Winery, Late Harvest Muscat 2018.
以一半晚收Muscat Blanc和一半晚收Orange Muscat 葡萄釀製，甜度適中，相比冰酒的濃甜更為清鮮可口。聞香以蜜瓜、百香果的香味來吸引人，入口如蜜，而我更喜純飲之味，因為最後的收結有點點回甘的趣味，若配了甜品便不容易察覺。
今年的Cornucopia Whistler舉辦時間頗長，11月期間每個周末都有節目，直至11月28日還有相當多美食美酒配對或酒品講座，訂票網址：www.whistlercornucopia.com。
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