作為溫哥華名廚David Hawksworth的第三家餐廳，Nightingale比Hawksworth Restaurant及Bel Café面積都來得更大。開業不久迅即經常客滿，天天營運，由上午十一時至晚上十一時毫不間斷，為市中心上班族、高豪港住客以至由各區跑來「人人看我，我看人人」的饞嘴食客，提供了方便的時段及舒適的進餐環境。
Nightingale近年相當火紅，2019年名列加拿大全國百佳餐廳(Canada’s 100 Best Restaurant)，要知道當年溫哥華只有十一家餐廳入圍，Nightingale並由2018年的第65名躍升至第37名，而且更是‘Best Farm to Table’ 的得奬者，當時開業不過短短年月而有此成績，實屬不俗。在2021年的榜單中Nightingale又再掄元。
Nightingale所在的建築物甚有格調，座落於市中心古老的百年老建築物MNP Tower的樓下，佔地二層。這幢前身是University Club和Quadra Club會所的建築，於今依然帶著十九世紀末的優雅雍容，充滿了歷史感而又賦予新貌。
餐廳前壁是二層樓高的大窗，讓天然光透過弧形拱窗投入樓下的酒吧枱及餐間，高及二樓的櫥櫃頂上放上了形形式式的鳥籠作裝飾。
二樓前半建設有如劇院包廂，可俯看樓下酒吧間，亦為上下整個餐區留下更多更寬舒的空間感。
室內牆壁上綴滿畫框牆飾，牆上一隻隻振翅欲飛的夜鶯裝飾似在提醒你，你處身於Nightingale的溫馨親切氣氛中。
開放式廚房及意大利薄餅烤爐設在二樓中間位置，後進則是一張可容二十多人同坐的chef’s table。
這等華麗場所居然消費合理，Nightingale頭盤和意大利比薩薄餅由十數元至廿多元不等；主菜由廿多元至四十多元不等，部份主菜還可點叫半份，而且鼓勵分享，不像fine dining般設有個人獨享的套餐以至酒肴配搭，此間屬於人人可負擔的消費水平。因為位置優越，氣氛熱絡，消費親民，故而餐間上下兩層約7,400平方呎一共有186個座位的這大型餐廳經常都是坐滿了客人。
這裡的雞尾酒創意多多，我來了喝得最多的是“Bramble”及“Virgin Mojito”。 “Bramble”最近的配方有些改動，今回是以英國杜松子酒Tanqueray Gin來配搭黑莓果茸及檸汁，酒精度低，飲來味道有點像在吃黑莓果醬。
這裡的主廚Chef Alan Tam在The International Culinary Schools專攻The Arts Institute of Vancouver，畢業後在Point Grey的Jericho Tennis Club服務，之後在Hawksworth Restaurant工作，並成為Nightingale開業團隊一員，擔任主廚至今。
在溫哥華長大的他自然深受本地多元飲食文化的啟發，因此他的菜單都受著寰宇美食的影響。Chef Tam的烹飪理念源於將簡單的食材變成美味營養的菜肴，力求保持菜式簡單但以風味為先。
走modern Canadian cuisine路線的餐單分salad、vegetables、pizza、small、large、dessert數項，全是主廚以新鮮及優質食材而作簡單烹調的理念來炮製。
Salad、vegetables兩項已包括了十數種不同的時鮮素味，直接向有機農場採購最鮮出品，相比其他餐廳的素蔬品種有限，想來它們得到‘Best Farm to Table’ 奬項也是實至名歸的。時際春夏之交，是很多菜種的上場時分，本地農場如Zaklan Heritage Farm會向Nightingale供應最新收成，如鮮嫩的芝麻菜、白菜、豆苗等。
比方說baby bok choy吧，這有別於中式炒熟白菜苗而是幾近全生卻加了芝麻醬tahini dressing和poppy seed及少許辣意, 是中式菜種卻賦予西式吃法。
在small一項中，我的推介有kanpachi crudo和beef tartare toast。
不少人總是把南美洲ceviche和意大利式crudo混為一談。沒錯，兩者都是以酸汁來醃魚生，不過醃ceviche的酸檸汁酸度要高很多，而且生肉在汁液中醃製較長時間，以至穿透生料並改變其質地，有如利用酸汁來作有限度的「烹煮」。
Kanpachi crudo選取來自夏威夷的間八魚刺身，此魚和黃尾魚同屬amberjack家族成員，作為頂級捕食者，體型較大的牠當然是游泳健將，因此肉質更為結實緊致。主廚只以酸味比辣味重的日式柚子胡椒醬汁yuzu koshō dressing及white sauce加在刺身上很短時間，作用只是提鮮辟腥。
刺身上滿鋪一瓣瓣水蘿蔔薄片，紅中有白，煞是好看。且讓我挑開一兩片來讓諸君看看內裡端詳。刺身下有牛油果茸來添加腴滑感，凡此種種，都是用來烘托間八魚的脆口質感和純淨甜味。
我不算是愛吃韃靼菜式的鐵粉，可以接受，但如果是吃一大片生肉的話總是有點兒抗拒。可喜這beef tartare toast呈獻的是碎肉，而且和summer truffle、帕瑪芝士及蛋黃醬等拌勻了，平均地鋪在酸種麵包吐司之上。這烤脆的酸種麵包吐司來自溫東Fife Bakery，質感綿密，酸度純和，提升了帶著松露幽香及芝士鹹香的韃靼牛肉的風味。
這裡設置薄餅燒烤爐，即點即製，這你就知道，來這兒自然非點叫薄餅不可了。皮薄餡香即叫即製的意大利薄餅一共有十種選擇，較特別的是曾吃過這裡的兔肉丸薄餅，最新推出的是onion pizza。
主廚先把紅洋蔥切絲，在焗爐中十數小時低溫慢烤至呈焦糖化，然後於薄餅上以兩種芝士comté cheese及mozzarella cheese來添鹹香，再撒一點兒百里香以增其香氣。由於焦糖化的洋蔥圈甜度倍增，切切實實貫徹了主廚那採用簡單食材但要別具風味的烹調理念。
對了，別被那焦黑的薄餅邊給嚇著了，因為此間薄餅烤爐高溫至七百多度，只需秒速入爐即便取出，才有邊皮焦脆，內中依然柔軟及帶點濕潤的效果。
今回在large一項中試了grilled spot prawn及rigatoni all’arrabbiata。
Grilled spot prawn是把斑點蝦對半切開燒烤，除帶炭香外還有金蒜、辣椒碎、香草牛油、檸汁等來調味，唯一可惜的是蝦隻不算大，少了吃斑點蝦應有的Q彈快感。
意大利文中，arrabbiata有憤怒之意，rigatoni all’arrabbiata取義於醬汁spicy tomato sauce的紅色和微微辣意，為羅馬及Lazio region周邊甚為流行的麵食。此菜式除有蒜粒及red chile pepper為醬汁加味之外，還灑上了滿滿的whipped ricotta及羅勒香草，又是那句話：食材簡單卻別具風味。
甜品試了carrot cake和matcha semifreddo，兩款都值得推薦。Carrot cake顏值頗高，一層紅蘿蔔蛋糕一層楓樹糖漿味的奶油有如梅花間竹地堆疊，上置一球cream cheese、三數粒菠蘿味的蛋白酥、抽乾水的紅蘿蔔片和巧克力薄片，整體味道比一般的carrot cake來得沒那般甜膩，質感亦更為輕盈。
Matcha semifreddo可說是意大利甜點遇上了日式點睛的佳作。這裡的冰糕semifreddo賣相和我吃過的完全不同，居然是用了兩片日式抹茶蛋糕層上下夾著，最上面滴上了黑莓醬，吃來有點兒像冰淇淋三文治。伴碟有一球柚子白桃雪葩(yuzu white peach sorbet)，口味清甜鮮爽，下置vanilla crumble及柑片來增加質感及果味。
Semifreddo和sorbet同樣是冰冰涼的溫度但味道及口感截然不同，諸式果味雖然有異卻又和諧統一，有此變化，自然成為了此間必試甜品。
Hawksworth Restaurant命名是取該店行政總廚David Hawksworth的姓氏，而從Nightingale及Hawksworth兩間餐廳的名字，你又可會聯想到《伊索寓言》裡 ‘The Hawk & The Nightingale’之老鷹和夜鶯的故事？故事裡享受當下，「兩鳥在林，不如一鳥在手」的主旨更是享樂人生的最佳提示。來光顧Nightingale的食客似乎深明此理。
夜鶯啼唱在夜裡，Nightingale餐廳內觥籌交錯，踫杯聲和歡樂聲亦到夜深。
Nightingale
1017 W.Hastings St., Vancouver
604-695-9500
www.hawknightingale.com
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