市中心Coast Restaurant設計和裝潢相當有特色。一進門，餐區正中是一組圓柱形酒吧，藏酒櫃下是當日最新鮮運到的海產區，一隻隻豐肥飽滿的生蠔、龍蝦、皇帝蟹腳、肉蟹等排行列陣，以肥腴亮紅的身軀，來為餐區作活裝飾，引得圍坐者垂涎。
若從樓上的座位看下去，這亮著燈的圓柱酒吧遠看有點兒像三層高的海鮮塔，標誌著Coast以海鮮為主打的餐飲風味。
蟹之為物口感鮮嫩，味道香甜。又道秋風起，蟹腳肥，蘇東坡因而有「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」之嘆！大觀園中人長日無事忙的小情小趣之樂，正是順應時令而生活，秋後最宜持螫賞菊，食蟹作詩。沒想到人同此心，Coast亦在11月28日推出只限一晚每位$300的Winter Crab Dinner，正是讓客人圍坐在這「海鮮塔」四周，共慶秋蟹雙螯肥的盛況。
酒吧的座位上坐滿了來自五湖四海的食客，不管你是結伴而來還是落了單，只要你愛交朋結友，大可以和親友或鄰座天南地北聊一晚，讓美酒和美食拉近彼此距離。
這全蟹宴的品鑑菜單由Chef Jerome Soubeyrand及Chef Stefan Hartmann負責。
圖右的Chef Jerome曾於Coquille Fine Seafood、Black & Blue工作，現為Coast行政總廚。圖左是Chef Dennis Peckham，他之前亦曾為Coast及Notch8的行政總廚，現負責統籌Glowbal Restaurant Group廚藝事務。
德裔大廚Chef Stefan Hartmann前曾為Bauhaus Restaurant行政總廚，現為集團的culinary director，今回的全蟹宴正是由他和Chef Jerome聯手炮製。
Winter Crab Dinner餐單食材用上了珍寶肉蟹、智利蟹、阿拉斯加皇帝蟹、雪蟹及石蟹，可說是吃盡了蟹族的親朋戚友。
本地高端餐廳加入日式魚生、壽司食制已成趨勢，更何況標榜吃海鮮的Coast，全蟹宴首道美食就是由餐廳壽司大廚Chef Max Katsuno炮製的五款sushi tasting。
Temari即是揑成球形的手まり寿司，在日本多於節慶時供應，揑製的步驟自然比一般的壽司較有難度，圖左是以黃尾魚刺身製成的hamachi temari，配新鮮芥末。
藍鰭金槍魚刺身(blue fin tuna sashimi)切成粗粗大大的長方條，咬嚼時比切成薄片的口感更佳，配青檸片佐味。
隠藏在蛋皮裡的Dungeness crab crêpe，你可以完全體味何謂細緻的和風之味，在青瓜的清鮮和牛油果的滑柔甚至蛋香的襯托下，珍寶肉蟹的鮮甜味道居然排眾而出，絕不欺場。
反觀snow crab negiri，明刀明槍地在飯糰上放了一瓣雪蟹腳拆出來的淨肉，雪蟹肉的味道雖則鮮甜，但鹹的本味比較明顯，所以加柚子味的yuzu gel來平衡，這壽司嘴嚼時由甜入鹹又由鹹至果味的變化相當有趣。
我把最精采的留在最後，這Hokkaido uni 是北海道緑海膽，是整隻鮮活直送而不是採用一板板的已拆出的海膽肉，所以新鮮度更甚。
海膽殻上先盛以一片日本紫蘇葉，一瓣肥美橘黃海膽肉上是以醬油和味醂煨製紫菜的佃煮(nori tsukudani)和作為裝飾的可食用花卉，一啖入口，鮮美無匹。
「饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸」，古人吃蟹會用菊花酒或合歡花酒來配對，現今華人則以紹興花雕為尚，這裡則以日本清酒Kozaemon Junmai Daiginjo Sake來為蟹肉壽司作sake pairing。
位於日本岐阜的Nakashima清酒釀造場特別製作了小左衛門(Kozaemon)系列，主要是針對年輕人及外國市場，主力以花香來招客。此清酒是以山田錦米(Yamadanishiki rice)和米麴釀成的純米吟釀，花香繞繚，甚至有清新型香水的味韻，入口馥郁芬芳，餘韻微甜。
Chilean crab也是石蟹之屬，和Dungeness crab的口感及味道都非常相似，這味Chilean crab meat with bonito curd可說是我年來吃過最難忘的菜式之一。
先來說說那底座上的bonito curd，有茶碗蒸的滋味而構思更勝茶碗蒸，因為那是用個淺淺湯碟先把蛋液蒸至口感細滑，再加一層木魚茸煮汁而成極為鮮美的bonito curd，裡面混有凝膠因而口感呈果凍狀，當你一勺一勺地送入口時，每一匙都有蒸蛋及bonito curd兩種口感及味道於口腔內混和融合；若然是窄口的茶碗蒸便很難做到每一啖都有如斯效果矣。
再說一說放在上層的食材，智利蟹鉗肉加鮮冬菇天麩羅(shitaki tempura)加香脆紫菜片還嫌變化不夠，最後擠上chili cream，以奶油滑溜口感及似有還無的辣意來提鮮。種種的烘雲托月之法，旨在凸顯蟹肉甜。
Burrowing Owl Viognier Okanagan, BC是第二道菜的配酒，聞香有濃郁的金銀花、白桃、香杏和熱帶水果如杧果的芳香。酒體豐滿，酸度適中，有成熟核果和橘皮的味道，因甜度不高而能駕馭蛋液及木魚湯汁的鮮味。
來到了蟹族之霸皇帝蟹了，butter poached king crab是以牛油汆蟹爪至熟，加茴香及血橙沙律，配一兩片茴香削得薄薄來炙燒至脆，沙律醬汁中有奶油的香甜和柔滑，不必多作形容，你也想像到那一大段皇帝蟹腳拆肉的質感是如何Q彈，滋味是如何地鮮甜了。
Laurent-Perrier La Cuvée Brut Champagne, NV, France 乾身清爽而不甜，帶著橘果、西柚、青蘋果以至烤麵包之香，泡沫持久，配搭海鮮正適合，和血橙沙律亦互相呼應。
在等著第四道菜出場之前，主廚送來這麼一碟Alba truffle讓眾人過目；乖乖不得了，就這四個小球大小的白松露就要近一千一百大元之譜！
好一個主廚，正打算用這些矜貴的「來自天堂的香味」為眾人加在rock crab agnolotti之上。別看這rock crab agnolotti驟看好像糊了一堆，實則食味上甚有層次。
以意大利Piedmont地區餛飩agnolotti包著滿滿的石蟹餡料，吃來餛飩皮的爽爽滑滑配以蟹肉餡的甜甜滑滑已呈對比，用牛油爆香雞油菌的鹹鮮chantarelle beurre noisette又遇上了鋪底的清鮮豌豆茸，其中更夾雜了本家風味松露香，有層次有變化的複合味份外怡人。
Folàr Trebbiano di Lugana Veneto, Italy是來自意大利的Lugana，以生長在Lake Garda南岸的獨特本土葡萄品種Trebbiano di Lugana釀製，葡萄的原產地屬於廣闊的DOC Lugana del Veneto。Santi酒莊距離歷史悠久的Illasi小鎮僅幾步之遙。
“Folàr”一詞是下壓之意。在發酵過程中，經常需要將浮在容器頂部的葡萄皮、莖和葡萄核等物質下壓浸回酒液中，以取得葡萄皮最多的成分來增加成酒的結構和醇厚感。香氣以白色果肉、花香和礦物氣息為特徵；口感清新，回味悠長，帶有杏仁餘味。
果然用當地菜配當地酒最為相襯，又有一佐證。白松露中以意大利Alba出產的香味最濃，很多伺酒師都會用當地白酒Gavi或優質酒王酒后如Barolo、Barbaresco來配搭。這支Trebbiano di Lugana則以優雅及富於結構來配襯。
日式料理的安康魚肝吃得多了，沒想到安康魚肉原來一樣討好。Snow crab stuffed monkfish是把一塊安康魚塊包捲著雪蟹肉煮熟，魚肉含的油份雖然比諸黑魚較遜，但肉質緊緻而且細滑度更勝哈里拔和三文魚，因此配搭軟嫩的蟹肉餡料便有對比食趣。
再加上伴碟那綿滑的根莖salsify及白豆茸，更有滑上加滑的作用，再巧妙地用微酸中帶微辣的柑橘酸豆醬(caper citrus jus)來提味，為平實口味的根莖和豆茸帶來少許刺激感。
配酒是加州Radio Coteau ‘Country Line’ Chardonnay，使用傳統釀酒技術，並在法國橡木桶或不銹鋼桶中進行短期發酵，酒品的氣韻映照出Anderson Valley、Sonoma Coast、Russian River以至北海岸那涼爽氣候的特徵，帶熱帶果品的香氣，丹寧輕柔和潤。
西餐中的蟹菜式又怎可少得了牛排配蟹肉蛋黃醬的crab oscar或steak oscar。Oscar得名來自瑞典國王King Oscar II最愛的菜式，其實這crab oscar不止可配牛排，就是配雞肉、龍蝦或魚都可以，主廚則以小牛肉柳來配對這菜式Provimi veal tenderloin Dungeness crab oscar。
Provimi是小牛肉最著名的生產商，這種嫩小牛肉色澤呈淡粉色，口感柔軟，相對來說牛味亦足，香煎後在牛柳上放上一球crab oscar然後用火鎗微微炙燒來增加炭香。
配菜有精挑細選的青嫩蘆筍、buffalo mozzarella arancini及肉汁。炸水牛芝士丸子酥香燙熱，和只削去外皮非常脆口的生蘆筍成了冰火對踫的配搭。
美國俄勒岡州Elk Cove ‘Estate’ Pinot Noir Willamette以紅莓、櫻桃香作為序曲，口感多汁甚至有飲果汁的感覺，丹寧順滑，入口圓潤平衡，帶有藍莓和黑胡椒及些微鹹鹹的底味。用這中度酒體的Pinot Noir來配小牛肉不會顯得太強勢，相當登對。
Japanese pearls的雪白上蓋，是青檸味的果凍層lime espuma，隱藏其下的是酸味粒粒citrus crumble與及有朗姆酒香的rum patissiere。
來到我喜愛的Quails Gate Optima Okanagan, BC作為壓軸了。因為葡萄栽種在靠近湖泊之處，因而受到了俗稱貴族黴的灰葡萄孢菌(Botrytis)的影響，居然構成了獨特的風味和糖分的濃度，形成了有如法國Sauterne風格的甜酒。
這甜酒有油桃、香杏、金銀花和橙花的香氣，帶核果和柑橘果醬的味道，充滿活力的酸度和悠長餘味。噢哈，這甜酒我沒怎樣去配甜品，乾脆純飲個痛快。
老實說，食蟹是個精細活，特別是中式食法，據云有的人可以把全蟹大解八塊吃得乾淨然後再把殻砌回一隻蟹形。我不是吃蟹高手也怠懶要自已剥殻，所以這種西式食法正合我意，更何況這七道菜的全蟹宴迭有新意，打破了一般人以為西餐吃蟹不外是蟹餅就是海鮮塔的誤解，主廚心思所繫在在彰顯，成就了我在2021年裡最難忘的一頓滋味全蟹盛宴！
想要一試全蟹宴，得留意Coast Restaurant明年秋天的新創意了。
Coast Restaurant
1054 Alberni St., Vancouver
604-685-5010
www.glowbalgroup.com/coast
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